Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров Итоговый тест/Сибупк

Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров (3.6 - ТВ.3.21) ОЗФ

Направление 38.03.07 Товароведение

ТиЭ МиРТ (3.6 - ТВ.3.21) ОЗФ

Итоговый тест

Тест начат вторник, 20 августа 2024, 22:32

Состояние Завершены

Баллы 21,0/25,0

Оценка 8,4 из 10,0 (84%)

Отзыв Тест сдан

ПЕРЕД ПОКУПКОЙ ПРОВЕРЬТЕ

ВОПРОСЫ ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ОГЛАВЛЕНИИ

В описание представлены только вопросы с правильными ответами.

ВНИМАНИЕ в файле сохранила все вопросы,чтобы был шанс у тебя ответить на вопрос,не допуская ошибки методом исключения.

Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в ЛС

Другие ответы на итоговые экзамены

Просто введи название своей дисциплины в поиск своей дисциплины в поиск

Вопрос 1

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Мясо темно-красного цвета с синеватым оттенком, трубчатые кости содержат сетку костных перекрытий, жир мягкий, желто-оранжевого цвета:

Вопрос 1Выберите один ответ:

a.

конина;

b.

говядина;

c.

баранина;

d.

свинина

Вопрос 3

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

10: :Рулет «Ленинградский» относится к варено-копченым цельнокусковым изделиям из свинины категории:

Вопрос 3Выберите один ответ:

a.

«Б»;

b.

«А»;

c.

«Г»;

d.

«В»

Вопрос 4

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Подвид сельди, имеющей в скелете не более 55 позвонков, конечный рот, перитонеум темно-серого или черного цвета:

Вопрос 4Выберите один ответ:

a.

тихоокеанская;

b.

норвежская;

c.

атлантическая;

d.

черноморская

Вопрос 6

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Бомбаж, возникающий из-за переполнения содержимого банок консервов свыше номинальных значений и перепада температур при хранении:

Вопрос 6Выберите один ответ:

a.

физический;

b.

физико-химический

c.

микробиологический;

d.

химический;

Вопрос 7

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Рекомендованный срок годности партии неглазированной тушки мороженого командорского кальмара в потребительской упаковке при температуре хранения от минус 18 до минус 25°C:

Вопрос 7Выберите один ответ:

a.

не более 4 месяцев

b.

не более 6 месяцев;

c.

не более 10 месяцев ;

d.

не более 9 месяцев;

Вопрос 8

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Температура хранения мороженого рыбного филе должна составлять (°С)

Вопрос 8Выберите один ответ:

a.

не выше минус 10,0;

b.

не выше минус 18,0

c.

не выше минус 12,0;

d.

не выше минус 8,0;

Вопрос 9

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Продольная часть тела различных формы и размера, срезанная с рыбы параллельно позвоночной кости с удаленными костями и кожей:

Вопрос 9Выберите один ответ:

a.

балык;

b.

теша;

c.

полупласт;

d.

филе

Вопрос 11

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Массовая доля рыбы и масла в консервах «Шпроты в масле» высшего сорта должна составлять соответственно (%, не менее):

Вопрос 11Выберите один ответ:

a.

70 и 15;

b.

72 и 10;

c.

65 и 15;

d.

80 и 5

Вопрос 12

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Массовая доля жира в соленой жирной мойве (ГОСТ) (%, не менее):

Вопрос 12Выберите один ответ:

a.

8,0;

b.

10,0;

c.

12

d.

6,5;

Вопрос 13

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Мясо, считающееся лучшим для производства вареных колбас и сосисок:

Вопрос 13Выберите один ответ:

a.

остывшее;

b.

парное;

c.

охлажденное

d.

подмороженное;

Вопрос 14

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Рубленый в тесте полуфабрикат:

Вопрос 14Выберите один ответ:

a.

поджарка;

b.

фрикадельки;

c.

хинкали;

d.

лангет

Вопрос 15

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Массовая доля мелкодробленого льда к массе рыбы при ее охлаждении в осенний период должна составлять (%):

Вопрос 15Выберите один ответ:

a.

65,0-70,0

b.

30,0-40,0;

c.

25;0-30,0

d.

45,0-60,0;

Вопрос 16

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Сырокопченой колбасой категории Б является:

Вопрос 16Выберите один ответ:

a.

«Советская»;

b.

«Брауншвейгская»

c.

«Зернистая»;

d.

«Столичная»;

Вопрос 17

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Копчение рыбы, осуществляемое при температуре от 80 до 180 °С:

Вопрос 17Выберите один ответ:

a.

натуральное копчение

b.

полугорячее копчение;

c.

горячее копчение;

d.

холодное копчение;

Вопрос 18

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Часть тушки птицы, состоящая из берцовых и бедренной костей, с прилегающими мякотными тканями и жиром :

Вопрос 18Выберите один ответ:

a.

грудка;

b.

филе

c.

окорочок;

d.

бедро;

Вопрос 19

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Куриный жир по консистенции является:

Вопрос 19Выберите один ответ:

a.

вязким;

b.

твердым;

c.

жидким;

d.

мягким

Вопрос 21

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Икра рыбы из отряда дальневосточных лососей, желто-оранжевые крупные икринки (до 7,5 мм) с тонкой эластичной пленкой, содержит жира в среднем 13 г/100 г:

Вопрос 21Выберите один ответ:

a.

кижуча;

b.

нерки;

c.

горбуши

d.

кеты;

Вопрос 22

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Содержание гистамина как показателя безопасности нормируется для охлажденной и мороженой:

Вопрос 22Выберите один ответ:

a.

ледяной рыбы

b.

трески;

c.

камбалы;

d.

скумбрии;

Вопрос 23

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Икру лососевую зернистую фасуют в металлические и стеклянные банки номинальным объемом (см3, не более):

Вопрос 23Выберите один ответ:

a.

290,0;

b.

300,0;

c.

270,0;

d.

250

Вопрос 24

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Дефект консервов из рыбы в виде выпуклости донышка и крышки банки, не исчезающей после надавливания:

Вопрос 24Выберите один ответ:

a.

«хлопуша»;

b.

«птичка»;

c.

бомбаж

d.

струвит;

Вопрос 25

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Белково-жировые отеки, порезы и срывы кожи, суховатая или слегка ослабевшая консистенция допускаются у сельдей холодного копчения:

Вопрос 25Выберите один ответ:

a.

второго сорта;

b.

не допускаются

c.

первого и второго сорта;

d.

первого сорта;