Заказ № 1445. Национальный Институт Профессионального Образования. Аттестационная работа по программе профессиональной переподготовки «Повар» на тему «Технология приготовления блюд из рубленого мяса. Технология приготовления «Торта Медовик»

Работа выполнена и оформлена на отлично, принята с первого раза, без доработок.

После покупки вы получите файл Word с готовой работой (47 стр.).

В работе рассмотрены вопросы, представленные ниже.

Введение

Глава 1. Технология приготовления блюд из рубленого мяса

1.1 Характеристика блюда. Товароведная характеристика сырья

1.2 Технологическая и инструкционная карта, калькуляция блюда

1.3 Характеристика и механическая кулинарная обработка основного сырья

1.4 Технология приготовления блюд и изделий из рубленого мяса

1.5 Оформление, норма выхода, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения

1.6 Организация работы цехов и рабочего места, подбор необходимого оборудования, инвентаря, посуды

Глава 2. Технология приготовления «Медовик»

2.1 Характеристика торта «Медовик»

2.2 Рецептура изделия

2.3 Подготовка кондитерского сырья к производству. Приготовление полуфабрикатов

2.4 Приготовление и оформление кондитерского изделия

2. 5 Требования к качеству изделия и сроки реализации

2.6 Требования к качеству блюда торт «Медовик»

2.7 Организация рабочего места. Подбор необходимого оборудования, инвентаря и посуды

Глава 3. Охрана труда, техника безопасности кулинарного и кондитерского производства

3.1 Организация работы по охране труда на производстве

3.2 Первая помощь при несчастных случаях на производстве

3.3 Пожарная безопасность

Заключение

Использованная литература (31 источник)

Данная работа проверена и одобрена модераторами сайта.