Особенности процесса ценообразования на предприятиях общественного питания

Период изготовления: июнь 2023 года.

Объект исследования - ООО «Etlon Coffee» (Санкт-Петербурге).

Проведен анализ данных за 2020-2022 годы.

Целью данной курсовой работы является изучение процесса ценообразования в заведениях общественного питания.

Для достижения этой цели необходимо:

· рассмотреть сущность и функции ценообразования;

· изучить задачи ценообразования, факторы, влияющие на цены;

· выделить характеристики компании «Этлон Кофе» и систему наценок на продукцию, поступающую в компанию;

· проанализировать структуру отпускной цены готовой продукции.

Есть приложения.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОЦЕССА ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5

1.1.Сущность, этапы и функции ценообразования 5

1.2.Задачи, стратегии ценообразования, факторы, влияющие на цены 11

ГЛАВА2. АНАЛИЗ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ НА ПРИМЕРЕ КОМПАНИИ «ETLON COFFEE» 17

2.1. Характеристика компании «Etlon Coffee» 17

2.2. Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятие 21

2.3. Структура продажной цены на готовую продукцию 30

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 37

ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………………...38

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 05.12.2022) "О защите прав потребителей" Консультант плюс. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ (дата обращения 14.02.2023)

2. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ (последняя редакция) Консультант плюс. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ (дата обращения 14.02.2023)

3. Борева С.Ф. Тенденции изменения оптовых и розничных цен в РФ / С.Ф. Борева // Деньги и кредит. – 2018. – № 12. – С. 28-29.

4. Баздникин, А. С. Цены и ценообразование / А.С. Баздникин. - М.: Юрайт, 2020. - 336 c.

5. Вехи экономической мысли. Теория потребительского поведения и спроса. Т.1. Под ред. В.М.Гальперина.- СПб.: Экономическая школа. 2018. – 340 с.

6. Герасименко В. В. Ценообразование / В.В. Герасименко. - М.: ИНФРА-М, 2018. - 422 c.

7. Горина Г. А. Ценообразование / Г.А. Горина. - М.: Юнити-Дана, 2018. - 128 c.

8. Ефимова О. П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова. - М.: Новое знание, 2018. - 352 c.

9. Залукаева Т.В. Управленческий учет и ценообразование при реализации продукции в сфере общественного питания / Т.В. Залукаева, Е.Е. Кукушкина // Качество управленческих кадров и экономическая безопасность организации: сб. материалов национальной студенческой науч.-практ. конф. – Курск, 2019. – С. 151-155.

10. Крэм, Тони Классная цена. О секретах умного ценообразования / Тони Крэм. - М.: Олимп-Бизнес, 2018. - 488 c

11. Лев М. Ю. Ценообразование / М.Ю. Лев. - М.: Юнити-Дана, 2018. - 720 c.

12. Лузина Т.В. Ценообразование во внешней торговле: учебник для вузов / Т.В. Лузина, С.С. Решетникова. — М.: Издательство Юрайт, 2018. – 278 с.

13. Липсиц И.В. Ценообразование. Практикум: учебное пособие для академического бакалавриата / И.В. Липсиц. – М.: Издательство Юрайт, 2018. – 336 с.

14. Маховикова Г. А. Цены и ценообразование / Г.А. Маховикова, И.А. Желтякова Н.Ю. Пузыня. - М.: Питер, 2018. - 176 c.

15. Прохорова С.Ю. Шпаргалка. Цена и ценообразование / С.Ю. Прохорова. - М.: ЭКОЛИТ, 2018. - 433 c.

16. Павел Щучинов Формула доставки еды: создание и управление – М.: Ресторанные ведомости, 2021. – 188 с.: ил. – ISBN 978-5-6044967-9-4.

17. Романенко А.В. Методика формирования и оценки показателя «фудкост» на предприятиях общественного питания // Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Экономика и управление. – 2019. – № 2. – С. 44-47.

18. Ценообразование / Г.А. Тактаров и др. - М.: Финансы и статистика, Инфра-М, 2018. - 192 c.

19. Ценообразование в АПК: практикум / Е. И. Тихонов, В. В. Реймер. – Благовещенск: Дальневосточный ГАУ, 2018. – 82[1] с.

20. Ценообразование: учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / Т.Г. Касьяненко [и др.]; под ред. Т.Г. Касьяненко. – 7-е изд., пер. и доп. – М.: Издательство Юрайт,2018. – 437 с.

21. Ценообразование / Г.А. Тактаров и др. - М.: Финансы и статистика, Инфра-М, 2018. - 192 c.