Характеристика ассортимента и экспертиза качества икры, реализуемой в торговых сетях г. Москвы

Период изготовления: май 2023 года.

Для достижения поставленной цели были определён ряд задач:

- изучить химический состав, классификацию, технологию производства, дефекты и условия хранения/маркировки икорных товаров;

- охарактеризовать ассортимент и исследовать потребительские предпочтения на рынке икорных товаров г. Москвы;

- провести экспертизу качества икорных товаров, реализуемых в ООО «Ашан».

Есть приложения.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Введение 3

Глава 1 Теоретические основы формирования ассортимента и потребительских свойств икорных товаров 6

1.1 Химический состав и пищевая ценность икорных товаров 6

1.2 Классификация и товароведческая характеристика икорных товаров 9

1.3 Характеристика видов икры и сырьевые источники. 11

1.4 Технология производства икорных товаров 14

1.5 Дефекты икорных товаров 17

1.6 Условия, сроки хранения и маркировка икорных товаров 19

Глава 2. Характеристика рынка икорных товаров и исследование потребительских предпочтений 21

2.1 Характеристика рынка икорных товаров в г. Москва 21

2.2 Исследование потребительских предпочтений на рынке икорных товаров города Москвы 26

2.3 Сравнительный анализ ассортимента икорных товаров, реализуемых в магазинах торговых сетей «Ашан», «Лента», «ВкусВилл» 30

2.4 Актуальные проблемы оборота икорных товаров 40

Глава 3. Экспертиза качества икорных товаров, реализуемых в торговой сети «Ашан» в городе Москва 42

3.1 Характеристика объектов и методов исследования 42

3.2 Результаты экспертизы качества образцов 49

3.3 Разработка органолептической балльной оценки икорных товаров 58

Заключение 65

Список использованных источников 68

Приложение 71

1) Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 14.09.2021 N 80 (ред. от 19.04.2022) "Об утверждении единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза и Единого таможенного тарифа Евразийского экономического союза, а также об изменении и признании утратившими силу некоторых решений Совета Евразийской экономической комиссии" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.06.2022).

2) Постановление Правительства Российской Федерации от 14.04.2023 № 598 "О проведении на территории Российской Федерации эксперимента по маркировке средствами идентификации икры осетровых и икры лососевых (красная икра), упакованных в потребительскую упаковку"

3) ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

4) ГОСТ ISO 8589–2014 Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию лабораторных помещений. – Введ. 2016.01.01. – М.: Стандартинформ, 2015.

5) ГОСТ 8756.18 – 79 «Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары»

6) ГОСТ 7636 – 85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа»

7) ГОСТ 18173 – 2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия»

8) ГОСТ Р 52336 – 2005 «Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия»

9) ГОСТ 7631 – 2008 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей»

10) ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки. – Введ. 2017.01.01. - М.: Стандартинформ, 2016.

11) Реестр ассортиментных знаков консервов, пресервов и рыбопродукции из рыбы и нерыбных объектов. – М.: Изд-во ВНИРО, 2007.

12) Васюкова, А. Т. Переработка рыбы и морепродуктов: учеб. пособие. М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. - 104 с.

13) Володина С. Г. Исследование состояния основных средств организаций рыбохозяйственного комплекса // Научные труды Дальрыбвтуза. 2021. №2.

14) ВиноградоваЗ.М. «Производство лососевой икры» Хабаровск, ЦБТИ, 1958. Стр. 6-30.

15) Голубев В.Н. , О.И. Кутина. «Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов» Спб, 2003г.

16) Дашков Л. П. Организация и управление коммерческой деятельностью: учебник – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012. – 688 с.

17) Елисеева, Л. Г., Родина Т. Г., Рыжакова А.В. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник для бакалавров – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. — 949 с.

18) Клещевский Ю. Н., Николаева М. А., Рязанова О. А. Современное состояние и перспективы развития рынка рыбы и рыбных товаров в России // Вестник Кемеровского государственного университета. Серия: Политические, социологические и экономические науки. 2017. №3.

19) Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов: учебник для вузов – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 400 с.

20) Рубцова Т. Е., Копытенко Л.Р. Пищевая ценность икры лососевых // Рыбпром №1 2009

21) Рыжкова С.М., Кручинина В.М. Тенденции потребления рыбы и продуктов ее переработки в России // Вестник ВГУИТ. 2020. №2.

22) Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

23) Сайт автономной некоммерческой организации «Российская система качества» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://vniro.ru/ru/ (дата обращения 03.04.2023).

24) Сайт Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://vniro.ru/ru/ (дата обращения 01.03.2023).

25) Сайт Журнал «Рыбпром» Икра и икорные продукты на мировом рынке [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.fish-technology.ru/allnews/news/2.htm (дата обращения 10.04.2023).

26) Сайт сети магазинов «Ашан» [Электронный ресурс]. – Режим доступаhttps://www.auchan.ru/?utm_referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F (дата обращения 20.04.2023). 

27) Сайт сети магазинов «ВкусВилл» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vkusvill.ru (дата обращения 20.04.2023). 

28) Сайт сети магазинов «Лента» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://lenta.com/?utm_referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F (дата обращения 03.03.2022).

29) Сайт Федерального агентства по рыболовству [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://fish.gov.ru/ (дата обращения 20.04.2023).

30) Сайт Федеральной службы государственной статистики [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://rosstat.gov.ru/statistic (дата обращения 03.03.2022).

31) Статистический сборник «Россия в цифрах» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://rosstat.gov.ru/folder/210/document/12993 (дата обращения 03.03.2022).