ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ГОТОВЫЕ БИЛЕТЫ (конспекты)

1. Предмет и принципы организации производства.

2. Закономерности организации производства на предприятии

3. Развитие ресторанной отрасли в России

4. Государственное регулирование ресторанной индустрии

5. Функции предприятий общественного питания

6. Классификация предприятий общественного питания

7. Организационная структура персонала на предприятиях общественного питания

8. Управляющее звено предприятия общественного питания

9. Характеристики и функции основных категорий обслуживающего персонала

10. Категории персонала на предприятиях общественного питания

11. Характеристика технологических процессов на предприятиях общественного питания

12. Функциональное назначение и цеховая структура производственных помещений на предприятиях общественного питания

13. Товароснабжение предприятий общественного питания. Принципы, сценарии, этапы

14. Товароснабжение предприятий общественного питания. Формы и способы товародвижения

15. Товароснабжение предприятий общественного питания – выбор поставщиков

16. Организация товародвижения на предприятияхобщественного питания

17. Организация производства в заготовочных цехах. Овощной цех

18. Организация производства в заготовочных цехах. Мясной цех

19. Организация производства в заготовочных цехах. Рыбный цех

20. Классификация доготовочных цехов

21. Организация производства в доготовочных цехах. Холодный цех

22. Организация производства в доготовочных цехах. Горячий цех

23. Организация работы в подсобных помещениях. Моечные

24. Организация работы в подсобных помещениях. Помещение для нарезания хлеба

25. Организация работы в подсобных помещениях. Раздаточная

26. Организация работы в подсобных помещениях. Складские помещения

27. Хранение уборочного инвентаря на предприятиях общественного питания

28. Бытовые помещения на предприятиях общественного питания

29. Роль, задачи и требования к организации снабженияна предприятиях общественного питания

30. Виды, источники снабжения и поставщики продуктовна предприятиях общественного питания

31. Организация продовольственного снабжения на предприятиях общественного питания

32. Организация материально-технического снабжения на предприятиях общественного питания

33. Организация тарного хозяйства на предприятиях общественного питания

34. Организация транспортного хозяйства на предприятиях общественного питания

35. Организация энергетического хозяйства на предприятиях общественного питания

36. Организация эксплуатации и ремонта зданий, сооружений, оборудования на предприятиях общественного питания

37. Организация санитарной службы на предприятиях общественного питания

38. Организация метрологической службы в системе общественного питания

39. Виды планирования производства на предприятиях общественного питания

40. Оперативное планирование производства на предприятиях общественного питания

41. Цели и задачи оперативно-производственного планирования на предприятиях общественного питания

42. Влияние системы оперативно-производственного планирования на экономические и финансовые результаты работы предприятия

43. Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий

44. Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства

45. Расчет сырья и составление заданий бригадам поваров. оперативный контроль работы производства

46. Технологические документы на продукцию общественного питания. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий

47. Технологические документы на продукцию общественного питания. Технологические карты, технологические инструкции и технико-технологические карты

48. Технологические документы на продукцию общественного питания. Технические условия

49. Документы по стандартизации и техническому регулированию, применяемые на предприятияхобщественного питания

50. Разработка и применение документов по обеспечению системы безопасности ХАССП на предприятиях общественного питания