Специфика продвижения национальной среднеазиатской кухни
Актуальность исследования обусловлена несколькими аспектами.
В связи с объявлением санкций и осложненной международной обстановкой многие крупные бренды, в том числе из сферы ресторанного бизнеса покинули Российскую Федерацию. Сложившаяся ситуация открыла для российских предприятий возможность занять сформировавшиеся пустующие места. Среднеазиатская кухня входит в многонациональный состав совокупной русской кухни, что делает ее продвижение актуальным в рамках импортозамещения. И в данном ключе, одним из наиболее важных преимуществ хочется отметить поддержку локальных продуктов. Продвижение национальных кухонь способствует использованию местных продуктов и ингредиентов, что важно в контексте импортозамещения. Это способствует развитию сельского хозяйства и продовольственной промышленности внутри страны. Россия активно налаживает процессы импортозамещения с 2014 года. Прежде всего это связано с количеством санкционных мер, применяемых к РФ. Это позволило добиться определенных результатов, как сообщил первый заместитель Министра промышленности и торговли РФ Василий Осьмаков. По итогам 2022 года в связи с санкциями программы по импортозамещению получают свое развитие. Так постановлением Правительства РФ от 28.02.2023 № 318 внесен ряд существенных изменений по вопросам импортозамещения.
Ресторанный бизнес, ориентированный на национальные кухни, часто связан с малыми и средними предприятиями. Поддержка таких предприятий способствует созданию рабочих мест, стимулирует экономический рост и укрепляет местное предпринимательство. Все эти направления входят в задачи национального проекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы». Таким образом, развитие ресторанного бизнеса может способствовать достижению важных социально экономических задач и улучшению бизнес-климата в стране.
Еще одним аспектом актуальности исследования является культурное разнообразие и национальное объединение. Продвижение национальной кухни способствует сохранению и популяризации культурного наследия народов Средней Азии, что соответствует целям национального проекта «Культура». Может включать в себя продвижение аутентичных блюд, традиций приготовления пищи освоению культурных особенностей различных народов. Это способствует уважению и пониманию, национальному объединению и укреплению культурных связей.
Для успешного продвижения среднеазиатской кухни в ресторанном бизнесе требуются уникальные стратегии продвижения, учитывающие особенности культурных предпочтений и потребительского поведения Москвичей.
Цель исследования – выявление специфики продвижения национальной среднеазиатской кухни в ресторанном бизнесе г. Москвы.
Объект исследования – рекламная и пиар-деятельность.
Предмет исследования – специфика продвижения национальной среднеазиатская кухня.
Гипотезы исследования:
1. Предполагается, что аудиторию национальной среднеазиатской кухни составляет широкая группа людей разных возрастов и вкусовых предпочтений, а именно – люди, которые ищут не только вкусную еду, но и аутентичную атмосферу и культурный опыт, а также местные жители среднеазиатского происхождения, те, кто просто хочет вкусно поесть.
2. Предполагается, что в качестве каналов продвижения национальной среднеазиатской кухни могут выступать социальные сети (позволяют взаимодействовать с клиентами и получать обратную связь), партнерства с доставкой (позволяет расширить аудиторию до предпочитающих удаленное оформление заказов и доставку) и участие в гастрономических фестивалях и мероприятиях (позволяет продемонстрировать свою кухню и привлекать новых клиентов).
3. Предполагается, что в Москве, как крупном многонациональном городе России, существует потребность и интерес к разнообразным культурам, включая среднеазиатскую культуру и кухню. Это может способствовать росту спроса на рестораны, предлагающие среднеазиатскую кухню, и содействовать их успешному продвижению.
Задачи исследования:
1. Рассмотреть современные тенденции продвижения национальной кухни в ресторанном бизнесе в России и в мире.
2. Изучить теоретические подходы и современные механизмы продвижению национальной кухни в ресторанном бизнесе.
3. Провести сравнительный анализ подходов к продвижению национальной среднеазиатской кухни в ресторанном бизнесе г. Москвы.
4. Провести социологическое исследование аудитории заведений, представляющих национальную среднеазиатскую кухню в ресторанном бизнесе г. Москвы.
5. Разработать авторский проект продвижения национальной среднеазиатской кухни в ресторанном бизнесе г. Москвы.
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты продвижения национальной кухни в ресторанном бизнесе. 8
1.1. Современные тенденции продвижения национальной кухни в ресторанном бизнесе в России и в мире. 8
1.2. Теоретические подходы к продвижению национальной кухни в ресторанном бизнесе. 21
1.3. Современные механизмы продвижения национальной кухни в ресторанном бизнесе. 31
Глава 2. Практические подходы к продвижению национальной среднеазиатской кухни в ресторанном бизнесе г. Москвы.. 45
2.1 Сравнительный анализ подходов к продвижению национальной среднеазиатской кухни в ресторанном бизнесе г. Москвы.. 45
2.2 Социологическое исследование аудитории заведений, представляющих национальную среднеазиатскую кухню в ресторанном бизнесе г. Москвы.. 55
2.3 Авторский проект продвижения национальной среднеазиатской кухни в ресторанном бизнесе г. Москвы.. 66
1. Абрютина, М. С. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности: Уч. пособие / М.С. Абрютина. – М.: Дело и Сервис, 2010. – 464 с.
2. Алексеева Д. А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 6. – С. 151–155
3. Анашкина Н. А. Event-marketing: коммуникативный тренд в рекламе // Омский научный вестник, №5(122), 2013, С. 250
4. Ансофф И.Г. Стратегическое управление. — М.: «Экономик», 1989., Anaoffl.H.: Conaept ofCorporate Strategy. — Dow-fcoee-Irwin., 1971
5. Аристов П. О. Повышение конкурентоспособности предприятий ресторанного и досугово-развлекательного бизнеса с помощью интернетрекламы в социальной сети//Инновации и инвестиции. 2016. № 11, с. 123-127.
6. Бабенко А.А. Актуальные тенденции развития событийного маркетинга как инновационной отрасли в России // Молодой ученый. - 2014. - №21. - С. 275-277
7. Байкова И.А. Особенности связей с общественностью в современных маркетинговых коммуникациях // Петербургский экономический журнал. – № 1. – 2018. – 30 с.
8. Бахтин М.М. Литературно-критические статьи / М.М. Бахтин. – М.: Рипол Классик, 2007. – 453 с.
9. Болт Г. Дж. Практическое руководство по управлению сбытом. Пер.с англ. - М.: Экономика, 2017. - 363 с.
10. Васюкова, А. Т. Проектирование предприятий общественного питания: Практикум./ А. А. Васюкова. – М.: Дашков и Ко, 2011. – 144с.
11. Векшинский, А.А. Интернет-маркетинг как новое направление в современной концепции маркетинга взаимодействия // Технико-технологические проблемы сервиса. 2012. №2, с. 102-108.
12. Ворошилов В.В. Современная пресс-служба / В.В. Ворошилов. – М.: Кно-Рус, 2019. – 224 с.
13. Ворошилов В.В. Теория и практика массовой информации / В.В. Ворошилов. – М.: КноРус, 2014. – 230 с.
14. Вылегжанин Д.А. Теория и практика паблик рилейшнз / Д.А. Вылепканин. – М.: Ф, 2019. – 371 с.
15. Гавра Д.П. Основы теории коммуникации / Д.П. Гавра. – М.: Юрайт, 2020. – 231 с.
16. Гаджиев К.С. Сравнительная политология, Москва 2011г.
17. Гибсон Дж. Экологический подход к зрительному восприятию: Пер. с. англ./Общ. ред. и вступ. ст. А.Д. Логвиненко. – М.: Прогресс, 1988. – 464 с.
18. Годин С., Фиолетовая корова [Текст]: сделайте свой бизнес выдающимся! / Сет Годин; перевод с английского В. Подейко. - 7-е изд. - Москва: Манн, Иванов и Фербер, 2018. - 155 с.
19. Годин, А.М. Брендинг: учеб. пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2015. - 364 с.
20. Голенькова О.Н. Концептуальные рестораны как перспективное направление рынка общественного питания / О.Н. Голенькова, Н.И. Царева / Материалы V Международной студенческой Интернет-конференции. - Орел: ОГУ, 2017. - С. 136-140
21. Голубкова Е.Н. Интегрированные маркетинговые коммуникации /Е.Н. Голубкова. – М.: Юрайт, 2020. – 363 с.
22. Гуревич П.С. Политическая технология, Москва, 2014г.
23. Гусева Я.В., Халфин А.С. Особенности продвижения ресторанных предприятий средствами social media//8 сборнике: Стратегия Республики Башкортостан - 2030: приоритеты экономического роста Сборник научных статей Всероссийской научно-практической конференции. 2017, с. 112-114.
24. Дайер Д. P&G. Путь к успеху: 165-летний опыт построения брендов. – М.: Альпина Диджитал, 2003. – 281 с.
25. Джефкинс Ф., Ядин Д. Паблик рилейшнз / Пер. с англ. под ред. Б.Л. Еремина. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017 – 416 с.
26. Добровольский А.Л. PEST-анализ как инструмент стратегического планирования // Управление мегаполисом. - 2013. -№4 (34). - С. 116-119.
27. Домнин В.Н. Брендинг / В.Н. Домнин. – М.: Юрайт, 2020.– 493 с.
28. Дорский А.Ю. Правовое регулирование рекламной деятельности и связей с общественностью / А.Ю. Дорский. – СПб: СПбГУ, 2019. – 216 с.
29. Емельянов С. М. Теория и практика связей с общественностью: учебное пособие для академического бакалавриата / С. М. Емельянов. – М.: Юрайт, 2020. – 197 с.
30. Ефремова, М.В. Технологии продвижения продукта в социальных сетях // Инновационные технологии управления: сб. тр. науч.-практич. конф. - Нижний Новгород, 2015, с. 84-86.
31. Жильцова О.Н. Связи с общественностью / О.Н. Жильцова, И.М. Синяева, Д.А. Жильцов. – М.: Юрайт, 2020. – 337 с.
32. Заворохина Н.В. Методика определения аутентичности ресторана национальной кухни на основе критериального подхода / Н.В. Заворохина, О.В. Чугунова, О.В. Голуб / Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов: Научно-практический журнал. - Орёл: Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева. - 2017. -№ 3 (44). - С. 114-119
33. Иванова Е.А., Иванова К.А. SMM-продвижение: характеристика и значение в условиях современности//Экономика и социум. 2017. № 6-1 (37), с. 676-680.
34. Ильин Е.П. Психология общения и межличностных отношений / Е.П. Ильин. – СПб.: Питер, 2009. – 233 с.
35. Казарян М.А., Чарыева М.О. Франчайзинг в индустрии питания как новая стратегия поддержки развития малого бизнеса в России. Экономика и управление 12 (145). 2016 г.
36. Калужский, М.Л. Сетевые интернет-коммуникации как инструмент маркетинга // Практический маркетинг. 2016. № 2, с. 32-39.
37. Катлип С. Паблик рилейшнз. Теория и практика / С.Катлип, А. Сентер, Г. Брум. – М.: Вильямс, 2016. – 624 с.
38. Китчен Ф. Паблик рилейшнз: принципы и практика / Пер. с англ. под ред. Б.Л. Ерёмина. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017. – 454 с.
39. Коваленко А.И., Трушин И.С., Кругозор абсорбции как ключевой фактор диффузии инноваций //Современная конкуренция №4. 2015. – стр. 105
40. Кожушко О. А., Чуркин И., Агеев А. Интернет-маркетинг и digital-стратегии. Принципы эффективного использования: учеб. пособие; Новосиб. гос. ун-т, Компания «Интелсиб», Новосибирск : РИЦ НГУ, 2015, - 327 с.
41. Козлова, В. А. Исследование и моделирование развития ресторанов национальной кухни на региональном рынке услуг общественного питания / В. А. Козлова // Вестник Ассоциации вузов туризма и сервиса. – 2020. – Т. 14, № 1. – С. 25-32
42. Коноваленко В.А. Основы интегрированных коммуникаций/ В.А. Коноваленко, Н.Г. Швед. – М.: Юрайт, 2019. – 486 с.
43. Коноваленко В.А. Реклама и связи с общественностью: введение в специальность / В.А. Коноваленко, Н.Г. Швед. – М. Юрайт, 2020. – 383 с.
44. Кострова Ю.Б., Лящук Ю.О., Шибаршина О.Ю. Бренд-менеджмент / Под общ. ред. Ю.Б. Костровой. Курск:, 2020. 172 с.
45. Кострова Ю.Б., Лящук Ю.О., Шибаршина О.Ю. Формирование потребительского поведения молодежи средствами рекламы: монография / Под общ. ред. Ю.Б. Костровой. М.: изд. ЧОУВО «МУ им. С.Ю. Витте», 2021. 163 с.
46. Котлер Ф., Рейн И., Хэмлин М., Столлер М. Персональный брендинг Год издания 2011- ИД Гребенникова
47. Кривоносов А.Д. Ситуационный анализ в связях с общественностью (в соавт. с Л.В. Азаровой, В.А. Ачкасовой, К. А. Ивановой, О.Г. Филатовой). – СПб: Питер, 2018. – 288 с.
48. Кривоносов А.Д. Стратегические коммуникации / А.Д. Кривоносов, С.М. Емельянов, М.Е. Кудрявцева [и др.]. – СПб: Изд-во СПбГЭУ,2016. – 127 с.
49. Кузьмина О.Г. Интегрированные маркетинговые коммуникации. Теория и практика рекламы / О.Г. Кузьмина, О.Ю. Посухова. – М.: ИНФРА-М, 2018. – 187 с.
50. Кэмпбелл Дж. Мономиф. От эпилога к прологу. – М.: Грааль, 2001. – 58 с.
51. Лазарев П.П. Герман Гельмгольц (1821 - 1894). - М.: Техника молодёжи № 4, 1937. - с. 52-57
52. Лебедев А.Н., Боковиков А.К. Экспериментальная психология в российской рекламе. М.:Академия, 1995. С. 44
53. Леонтьев А.А. Психология общения / А.А. Леонтьев. – М.: Смысл, 2008. – 150 с.
54. Леонтьев, А. Н. Избранные психологические произведения. В 2 т. Т. 1 / А. Н. Леонтьев ; под ред. В. В. Давыдова [и др.] ; сост.: А. Г. Асмолов, М. П. Леонтьева. Москва : Педагогика, 1983. 392 с
55. Лоуренс А. Первин, Оливер П. Джон. Психология личности. Теория и исследования. — М.: 607 с.. 2001
56. Лыкова, Е.А. Зачем нужны и чем могут быть полезны социальные сети (на примере социальной сети «ВКонтакте» // Качество информационных услуг: сб. тр. науч.-практич. конф. - Тамбов, 2015, с. 140-143.
57. Лысикова О.В. Имиджелогия и паблик рилейшнз в социокультурной сфере / О. В. Лысикова, Н. П. Лысикова. – М.: ФЛИНТА, 2019. –168 с.
58. Ляндау, Ю.В., Пономарев, М.А. Ресторанный бизнес: инновации и менеджмент: Учеб. пособие / Ю.В. Ляндау, М.А. Пономарев – М.: Триада, 2013. – 14 с.
59. Миллер, Д. Метод StoryBrand: Расскажите о своем бренде так, чтобы в него влюбились / Д. Миллер; переводчик Е. Виноградова. — Москва: Альпина Паблишер, 2020. — 232 с.
60. Мозговая, М.А. Интернет-маркетинг: современный двигатель экономики - М., Россия молодая, 2015. с. 387.
61. Музыкант В. Л. Интегрированные маркетинговые коммуникации / В.Л. Музыкант. – М.: ИЦ РИОР: НИЦ Инфра-М, 2019. – 216 с.
62. Музыкант В.Л. Основы интегрированных коммуникаций. Теория и современные практики /В.Л. Музыкант. – М.: Юрайт, 2020. – 342 с.
63. Мышанский А.А. К вопросу о связях с общественностью как инструменте трансляции марочных ассоциаций // StudNet. – № 9. – 2020.
64. Надточий В. А. Маркетинг социальных медиа как инструмент формирования и продвижения имиджа ресторана//Практический маркетинг. 2015. № 12 (226), с. 37-42
65. Назайкин А.Н. Медиарилейшнз на 100% или искусство управления отношениями с прессой и социальными сетями / А.Н. Назайкин. – М.: Солон-пресс, 2020. – 380 с.
66. Нахимова, Е.А. Основы теории коммуникации: Учебное пособие, стер / Е.А. Нахимова, А.П. Чудинов. - М.: Флинта, 2015. - 164 c.
67. Николаенко Н.А. Сущность и роль PR в деятельности современной организации // Бюллетень науки и практики. – № 5. – 2019. – 56 с.
68. Носова Н.С. Конкурентная стратегия компании, или маркетинговое методы конкурентной борьбы / Н.С. Носова. – М: Дашков и К, 2017. – 256 с.
69. Огилви Д. Оилви о рекламе / Д. Огилви. – М.: Манн, Иванов и Фебер, 2013. – 240 с.
70. Ожерельева Е.М. Эффективность SMM как коммуникационной технологии/Бенефициар. 2016. № 3 (3), с. 6-8.
71. Осипова Е.А. Аксиологические основания теории связей с общественностью: монография / Осипова Е.А. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. – 228 с.
72. Осипова Е.А. Организация работы отделов рекламы и связей с общественностью / Е.А. Осипова. – М.: ИНФРА-М, 2020. – 381 с.
73. Основы теории коммуникации/ отв. ред. О.Я. Гойхман. – М: ИНФРА-М, 2019. – 352 с.
74. Пантелеева Т.А. SMM как ключевой инструмент продвижения в современных рыночных условиях//Ученые записки Российской Академии предпринимательства. 2017. Т. 16. № 4, с. 231-238.
75. Панченко Н.Н. Человек в коммуникации: от категоризации эмоций к эмотивной лингвистике : Сборник научных трудов, посвященный 75-летию профессора В.И. Шаховского / Н.Н. Панченко. – В.: Волгоградское научное издательство, 2013. – 105с.
76. Побежимова, М.П. Инструменты и тренды интернет-маркетинга / М.П. Побе-жимова // Инновации в науке. 2015. №48, с. 37-40.
77. Почекаев Р.Ю. История связей с общественностью / Р.Ю. Почекаев. – М.: Юрайт, 2020. – 223 с.
78. Почепцов Г.Г. Имиджелогия (2-е изд. - М.: Рефл-бук; Киев: Ваклер, 2001. - 698 с.
79. Почепцов Г.Г. Теории коммуникации / Г.Г. Почепцов. – М.: Рефл-бук, Ваклер, 2007. – 45 с.
80. Райс Э. и Джек Траут Дж. – 22 неприложных закона брендинга, М.; АСТ Люкс, 2005г., 160с.
81. Ремесло Б.Б., Ткаченко С.Н. Общие принципы настройки и оформления сообщества в социальной сети Вконтакте для дальнейшего SMM продвижения//Научный альманах. 2016. № 3-1 (17), с. 280-285.
82. Рожков И.Я. Брендинг / И.Я. Рожков, В.Г. Кисмерешкин. – М.: Юрайт, 2019. – 331 с.
83. Румянцев Д. Продвижение бизнеса в ВКонтакте. Быстро и с минимальными затратами. - М.: Питер, 2014. 256 с.
84. Сальникова Л.С. Репутационный менеджмент / Л.С. Сальникова. – М.: Юрайт, 2018. – 306 с.
85. Семёнова Л.М. Имиджменеджмент / Л.М. Семёнова. – СПб: Изд-во СПбГЭУ, 2017. – 84 с.
86. Синяева И.М. Паблик рилейшнз в коммерческой деятельности. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017. – 414 с.
87. Синяева И.М. Реклама и связи с общественностью / И.М. Синяева, О.Н. Романенкова, Д.А. Жильцов – М.: Юрайт, 2020 . – 552 с.
88. Скоробогатых, И.И. Инвестиционный подход к маркетингу / И.И. Скоробогатых, А.А. Дмитриев // Маркетинг и маркетинговые исследования. – 2009. – №2. – С. 94-107.
89. Сэндидж Ч., Фрайбургер В., Ротцолл К. Реклама: теория и практика. Перевод с английского. Москва: «Прогресс», 1989
90. Тавокин Е.П. Массовая коммуникация: сущность и состояние в современной России. М., 2005 г.
91. Траут Дж. Новое позиционирование. Эл Райс, Джек Траут. – СПб.: Питер, 2002. – 189 с.
92. Траут Дж. Позиционирование: битва за умы. – СПб: Питер, 2008.
93. Умаров М.Ю. PR в реальном времени: Тренды. Кейсы. Правила / М.Ю. Умаров. – М.: Альпина Паблишер, 2019. – 232 с.
94. Фадеева Е.Н. Связи с общественностью / Е.Н. Фадеева. – М.: Юрайт, 2020. – 263 с.
95. Федорова, А.С. Анализ структуры рынка общественного питания: дисс. … канд. экон. Наук / А.С. Федорова. – М., 2007. – 25 с.
96. Чамкин А.С. Основы коммуникологии (теория коммуникации): / А.С. Чамкин. – М.: ИНФРА-М, 2017. – 350 с.
97. Чумиков А.Н. Реклама и связи с общественностью: имидж, репутация, бренд. – М.: Аспект Пресс, 2016. – 159 с.
98. Чумиков А.Н., Бочаров М.П. Связи с общественностью: теория и практика: Уч. пос. - М.:Дело, 2003 - 496 с.
99. Шарков Ф. И. Интегрированные коммуникации: Массовые коммуникации и медиапланирование / Ф. И. Шарков, В. Н. Бузин; под общ. ред. проф. Ф. И. Шаркова. – М.: Дашков и К°, 2018. – 486 с.
100. Шарков Ф.И. Интегрированные коммуникации: реклама, паблик рилейшнз, брендинг / Ф.И. Шарков. – М.: Дашков и К°, 2020. – 322 с.
101. Шарков Ф.И. Коммуникология: основы теории коммуникации / Ф.И. Шарков. – М.: Дашков и К, 2020. – 488 с.
102. Шунейко, А.А. Основы успешной коммуникации: Учебное пособие / А.А. Шунейко, И.А. Авдеенко. - М.: Флинта, 2016. - 192 c.
103. Щеглов А.В., Макарычев В.Н. Манипуляция общественным мнением // Вестник экономической безопасности. – №1. – 2020. – с .8
104. Щепилова, Г. Г. Основы рекламы : учебник для бакалавров / Г. Г. Щепилова, К. В. Щепилов. — М. : издательство Юрайт, 2015. — 521 с. — Серия : Бакалавр. Базовый курс.
105. Ядов В.А. Стратегия социальных исследований. Описание, объяснение, понимание социальной реальности. — 3. — Добросвет, 2000
106. Яшин Б.Л. Культура общения: теория и практика коммуникаций / Б.Л. Яшин. - М.: Директ-Медиа, 2015. - 43 с.
