АССОРТИМЕНТ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА ПРИМЕРЕ ПРЯНИКОВ

Пряничные изделия считаются одними из самых древних лакомств. Изготовление пряников началось с той поры, как люди научились добывать мёд и получать муку. Понятие пряники образовано от слова «пряность», ввиду того, что при их изготовлении в небольших количествах используют различные пряные специи. В древние времена пряники изготавливались без применения сахара, на сегодняшний день используются сахар, мед и патока.
Помимо прочего, пряники были обязательным блюдом на праздничных столах, при этом они были различной формы, размеров, начинок и украшены узорами.
Родиной пряников считается Египет, затем они появились в Италии, и со временем лепешки на меду с пряностями можно было встретить в любом уголке Европы. Наибольшее распространение пряничные изделия получили в Германии, России, при этом несколько веков назад использовались как элементы обрядовых мероприятий.
В группу пряничных изделий, помимо пряников, включены так называемые коврижки, которые имеют вид лепешки из пряничной массы с добавлением прослоек в виде фруктовых начинок, варенья, и имеющие форму прямоугольника.
Большая популярность пряников обусловлена их вкусовыми качествами, ароматом и правильно подобранными начинками.
Также, пряники обладают высокой пищевой ценностью и позволяют быстро удовлетворить потребность в еде.
Актуальность исследуемой проблемы объясняется тем, что пряники имеют широкий масштаб распространения и высокий спрос, при этом их качество не всегда соответствует необходимому уровню. Помимо прочего, последнее время, активно применяются химические добавки, которые могут причинить вред здоровью человека и вызвать различные аллергические реакции.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..………3
Глава 1. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров....................................................................................................5
1.1. Классификация товаров и понятие об ассортименте……………….……5
1.2. Качество и безопасность продовольственных товаров………………….9
1.3. Маркировка, упаковка и хранение продовольственных товаров…...…14
1.4. Характеристика муки как основного компонента мучных кондитерских изделий…………………………………………………………………….20
Глава 2. Ассортимент и оценка качества мучных кондитерских изделий на примере пряников………………………………………………..…..…23
2.1. Производство пряничных изделий…………………………………...……23
2.2. Классификация и ассортимент пряничных изделий……………………...25
2.3. Оценка качество пряничных изделий………………………………….......26
2.4. Упаковка и хранение пряничных изделий……………………………...…27
Глава 3. Современное состояние рынка мучных кондитерских изделий на примере пряников………………………………………………...…..29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….………34
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………..…36