Ассортимент сложных мучных кондитерских изделий на основе бисквитного полуфабриката для ресторана
Период изготовления: июнь 2023 года.
ВУЗ: неизвестно.
Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента сложных мучных кондитерских изделий на основе бисквитного полуфабриката для ресторана.
Для достижения цели необходимо провести следующие исследования:
1.Дать общую характеристику предприятия;
2.Дать характеристику структурного подразделения (кондитерского цеха) ресторана;
3.Описать санитарные нормы и требования к организации работы в кондитерском цехе;
4.Составить ассортиментный перечень кондитерских изделий структурного подразделения;
5.Описать товароведные характеристики сырья;
6.Разработать нормативно-технологическую документацию;
7.Осуществить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
Введение 3
1. Теоретическая часть 5
1.1 Общая характеристика предприятия 5
1.2 Характеристика структурного подразделения (Кондитерского цеха) 8
1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 12
2.Практическая часть 17
2.1Составление ассортиментного перечня изделий 17
2.2 Товароведные характеристики сырья 22
2.3 Разработка нормативно-технологической документации 29
2.4 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса 44
2.5 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 47
Заключение 49
Список используемых источников 50
1. Прохоров В. Рецептуры для кондитера: учебник для сред. проф. образования - Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 251 с.
2. Барановский В.А., Перетятко Т.И. Кондитер: учебник для сред. проф. образования - Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 352 с.
8. Российская Федерация. Законы. Трудовой кодекс Российской Федерации: [Федер. закон: принят Гос. Думой 21 дек. 2001 г.: по состоянию на 1 апр. 2011 г.]. – М.: Рид Групп, 2011. – 256 с. – (Законодательство России с комментариями к изменениям).
Нормативные документы
1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 2009 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2008.-III, 10 с.
2. Межгосударственный стандарт ГОСТ 21.101-97
Система проектной документации для строительства. Основные требования к проектной и рабочей документации».
3. Межгосударственный стандарт ГОСТ 2.105-95
«Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам».
