Организация работы службы доставки в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Якитория»
Год написание 01.10.2023. Объем работы 90 стр. Период анализа 2019-2021 год.
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Направление 38.03.02 Менеджмент
Глава 1. Основные цели и функции службы доставки в ресторане. 10
1.1. Теоретические аспекты организации работы службы доставки в ресторане 10
1.2. Взаимосвязь службы доставки с другими подразделениями ресторана. 17
1.3. Технология работы и управление службой питания в гостинице. 32
Глава 2. Организация работы службы доставки в ресторане «Якитория». 47
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Якитория»……………………………………………………………………..47
2.2. Организация работы службы доставки в ресторане «Якитория». 59
2.3. Взаимодействие службы доставки с другими подразделениями ресторана «Якитория». 70
Глава 3. Совершенствование организации работы службы доставки в ресторане «Якитория». 76
3.1. Мероприятия по совершенствованию организации работы службы доставки в ресторане. 76
3.2. Оценка экономической эффективности организации службы доставки в ресторане «Якитория». 79
Список использованных источников. 89
Организация работы службы доставки в ресторанном бизнесе является актуальной, т.к. в современной России сфера услуг динамично развивается. Структура различных групп населения значительно изменяется, растет слой предпринимателей и бизнесменов, что обуславливает важность развития новых форм предприятий общественного питания. Растет спрос на доставку продукции в офисы, а также на возможность организации выездных мероприятий - бизнес-встречи, фуршеты, а также классических свадеб и дней рождений. В результате кейтеринг становится популярной формой организации питания.
Одним из ведущих трендов среди современных потребительских предпочтений в России является постепенный переход от домашнего питания к потреблению готовой еды из ресторанов и магазинов. Люди хотят тратить меньше времени на самостоятельное приготовление блюд, предпочитая купить готовую еду на вынос или заказать ее на дом.
Исследование рынка готовой еды до пандемии COVID-19, представленной в крупнейших торговых сетях, показало, что российские потребители все чаще покупают готовую еду в отделе кулинарии. За последние три года средний чек данной категории вырос на 20% при росте среднего чека по всему ассортименту сетей на 2%. Готовую еду чаще всего покупают деловые работающие люди - таких покупателей 84%.
Большинство изменений, происходящих на российском рынке, идут в ногу с общемировыми социальными тенденциями: желанием людей максимально эффективно использовать свое время, стремлением к ярким впечатлениям и получению удовольствия от жизни. Потребители становятся все более взыскательными к качеству продукции и предоставляемых услуг. Поэтому большинство крупнейших сетей питания и доставки уже успели скорректировать свои бизнес-стратегии, чтобы сохранить максимальное число лояльных покупателей и увеличить выручку за счет дифференциации и привлечения новых клиентов.
Одним из основных преимуществ крупных ретейлеров при выходе на рынок доставки является их широкая база клиентов. Несмотря на необходимость конкурировать на новом рынке с множеством ресторанов, наработанная база клиентов позволит достичь высокого трафика заказов при запуске доставки еды под собственным брендом.
Несмотря на видимую простоту использования уже имеющихся мощностей по приготовлению блюд на вынос, организация процесса приема и передачи продукции курьеру довольно сложна. Ресторанам необходимо обеспечить удобство для курьеров и внутреннего персонала, удостовериться, что эти процессы не вредят основной деятельности компании. Нужно не забывать, что постоянный поток работников доставки через служебные помещения может нарушить эффективность внутренних операционных процессов сети, а толпа курьеров у главного входа или внутри магазина может негативно повлиять на ощущения покупателей, отбивая желание посещать переполненный курьерами магазин. Чтобы достичь положительных финансовых результатов без потерь для текущего бизнеса, нужно заранее организовать работу службы доставки в ресторане.
Объектом данного исследования является ресторан «Якитория».
Предметом исследования является организация работы службы доставки.
Цель исследования: организация работы службы доставки в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Якитория».
Основными задачами исследования являются:
- изучить основные цели и функции службы доставки в ресторане;
- рассмотреть организацию работы службы доставки в ресторане;
- оценить экономическую эффективность и организацию службы доставки в ресторане.
Главными методами исследования являются:
- описательный;
- сравнительный;
- аналитический;
- практический.
Новизна научного исследования заключается в том, что впервые рассмотрена организация службы доставки на примере ресторана «Якитория» и проведена оценка ее экономической эффективности.
Теоретическая и практическая значимость данной работы заключается в возможности применения представленных результатов в качестве методического и практического руководства при исследовании организации службы доставки на примере предприятия общественного питания.
Работа изложена на 89 страницах, состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.
В первой главе рассмотрены основные цели и функции службы доставки в ресторане, а также технология работы и управление службой питания в гостинице.
Вторая глава посвящена организации работы службы доставки в ресторане «Якитория», где рассматривается организационно-экономическая характеристика ресторана, а также организация и взаимодействие службы доставки с другими подразделениями ресторана.
В третьей главе предложены мероприятия по совершенствованию организации работы службы доставки в ресторане и проведена оценка экономической эффективности организации службы доставки.
1. Антонова В.А. Систематизация факторов развития ресторанного бизнеса в особых экономических условиях // Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса. Том 3. Выпуск № 3. С. 2017.
2. Воробьева Е.А. Развитие услуг общественного питания // Карельский научный журнал. 2018. № 1 (10). С. 159.
3. Крылова Р.Ф. Современные форматы предприятий индустрии питания. Азимут научных исследований: Экономика и управление. 2017. Т.6. № 4 (21). С. 132.
4. Лазутина А.Л., Саечников В.С., Трошин А.С., Хохлов А.А. Новая экономическая реальность и парадигма эффективности. Фундаментальные исследования. 2018. № 12-5. С. 1116.
5. Лазутина А.Л., Моровова И.М. Развитие инновационного потенциала: региональный аспект. В сборнике: Экономика, право, образование: региональный аспект. сборник научных трудов XI межвузовской научно-практической конференции. 2017. С. 62.
6. Орлова А.И. Актуальные проблемы и перспективы развития общественного питания. Азимут научных исследований: Экономика и управление.2019. Т.8. № 1 (26). С. 253.
7. Токарев М.А. Оценка эффективности контроля деятельности предприятий общественного питания Нижнего Новгорода // Актуальные проблемы экономики и права. 2017. № 4 (36). С. 161.
8. Чекалдин А.М. Современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания // Вестник НГИЭИ. 2017. № 8 (75). С. 96.
9. Амосова Э. Влияние инновационных технологий на формирование модных тенденций. / Элеонора Амосова. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2020. - 208 c.
10. Артемова Е. Н. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса / Е.Н. Артемова, О.Г. Владимирова. - М.: Academia, 2017. - 176 c.
11. Базикян Э.А. Инновационные технологии в обучении стоматологическим дисциплинам / Э.А. Базикян. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2021. - 690 c.
12. Вероника А.Н. Имиджелогия в ресторанном бизнесе / Вероника Александровна Надточий. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2019. - 100 c.
13. Волков Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов / Ю.Ф. Волков. - М.: Феникс, 2017. - 210 c.
14. Воробьева С.А. Деловой английский язык для ресторанного бизнеса. Business english for restaurants and catering. Учебное пособие для СПО / С.А. Воробьева. - М.: Юрайт, 2020. - 727 c.
15. Гаврилов Л. П. Инновационные технологии в коммерции и бизнесе / Л.П. Гаврилов. - М.: Юрайт, 2019. - 388 c.
16. Гаврилов Л. П. Инновационные технологии в коммерции и бизнесе. Учебник / Л.П. Гаврилов. - М.: Юрайт, 2020. - 384 c.
17. Жариков Г. Инновационные технологии в агроэкологии / Жариков Г., Черников В., Васенев И. - М.: Palmarium Academic Publishing, 2021. - 252 c.
18. Гостиничное дело. Учебное пособие. - М.: Питер, 2019. - 855 c.
19. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. - М.: Феникс, 2020. - 448 c.
20. Григорян Е. Внедрение инновационных технологий в деятельность предприятий / Екатерина Григорян. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2021. - 140 c.
21. Конеева Е.В. Инновационные технологии воспитания и развития детей от 6 месяцев до 7 лет / Е.В. Конеева. - М.: Прометей, 2017. - 114 c.
22. Назаров О.В. 333 хитрости ресторанного бизнеса / О.В. Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2021. - 416 c.
23. Патти Д. Шок Маркетинг в ресторанном бизнесе / Д. Шок Патти. - М.: Ресторанные ведомости, 2019. - 901 c.
24. Полюшко Ю. Гостиничное дело / Юлия Полюшко. - М.: Издательские решения, 2018. - 530 c.
25. Пузин А. М. Налогообложение предприятий ресторанного бизнеса: моногр. / А.М. Пузин. - М.: Academia, 2017. - 176 c.
26. Пузин А.М. Налогообложение предприятий ресторанного бизнеса. Учебное пособие / Пузин Алексей Михайлович. - М.: Академия (Academia), 2018. - 907 c.
27. Пьер Н. Как разбогатеть в ресторанном бизнесе / Нирхаус Пьер. - М.: Школа гостеприимства Reikartz, 2021. - 165 c.
28. Романова М.В. Гостиничное дело. Учебное пособие / М.В. Романова. - М.: Героика и Спорт (ГИС), 2019. - 948 c.
29. Шулькин Л. Гигиена ресторанного бизнеса / Леонид Шулькин. - М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2019. - 164 c.
30. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие. - М.: Изд. центр "Академия", 2017. - 224 с.
31. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. [Сэр. Учебники и учебные пособия]. - Ростов - н/Д: Феникс, 2017. - 352.
32. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учебно-практическое пособие. - 2-е изд. - Минск: БГЭУ, 2017.
33. Борисова Ю.Н. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РЫБ "Турист", 2017.
34. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжный мир, 2018. - 165 с.
35. Браймер Р. Основы управления в индустрии гостеприимства: Пер. с англ. - М.: Аспект Пресс, 2017. - 325 с.
35. Волощук Г.А., Ничипоренко А.В. Особенности кухни народов мира. - К.: Реклама, 2017. - 128 с.
36. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. [Сэр. Учебники, учебные пособия]. - Ростов н/Д: Феникс, 2017. - 352 с.
37. Текучева С.Н., Коваленкова О.Г. Организация сервиса доставки готовых блюд: особенности и перспективы развития в условиях пандемии. // Наука и образование: хозяйство и экономика; предпринимательство; право и управление. 2020. №12 (127) С.46-50.
38. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. Москва: Деловая литература, 2018.
39. Лемешева Ж. С. Маркетинг. Москва: Российская таможенная академия, 2017.
40. Манн И. Б. Маркетинг без бюджета: 50 работающих инструментов. Москва: Манн, Иванов и Фербер, 2018.
41. Мэттел Б. Кейтеринг: руководство по эффективному управлению бизнесом. Москва: BBPG издатель Глеб Рябчук, 2017. -367 с.
42. Надточий В. А. Развитие конкурентных преимуществ ресторанного бизнеса / В.А. Надточий. Москва:Молодой ученый, 2017.
43. Погодин К. С. Кейтеринг: Практическое руководство для владельцев и управляющих/К.С Погодин. Москва: Ресторанные ведомости, 2017.
44. Эрдош Д. Кейтеринг: как начать и успешно вести ресторанный бизнес. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2017.
