Организация работы службы доставки в ресторанном бизнесе (на примере)

Год написание 18.11.2023. Объем работы 51 стр.

Дипломная работа для колледжа на тему - 

Прием заказов на вынос и доставку эффективный способ расширить бизнес ресторана, особенно сейчас, когда гораздо больше людей могут делать онлайн-заказы. Доставка может привлечь новых потребителей, помочь удержать текущих и увеличить продажи. Однако без надежной организационной системы управления службой доставки невозможно достичь требуемых результатов.

Службы доставки в ресторанах стали особенно активно развиваться начиная с 2020 года, в период распространения Covid-19. Пандемия привела к многочисленным жертвам и сделала невозможной практически любую экономическую деятельность. Конечно, это в первую очередь затронуло кафе, рестораны и любые другие виды предприятий общественного питания, поэтому доставка пищи стала способом снижения риска заражения опасным вирусом. А для ресторанов в тот период доставка стала практически единственным способом выживания в экономическом смысле.

Сегодня заказ доставки пищи стал элементом гастрономической культуры, и большинство предприятий общественного питания обеспечивают возможность доставки пищи. Эффективная доставка становится важнейшим конкурентным преимуществом ресторана.

Целью дипломной работы является исследование особенностей организации работы службы доставки в ресторанном бизнесе на примере ООО «Азарика».

В связи с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

- изучить теоретические аспекты организации работы службы доставки в ресторане;

- охарактеризовать общие принципы обеспечения взаимосвязи службы доставки с другими подразделениями ресторана;

- изучить технологию работы и управление службой доставки в ресторане;

- представить общую характеристику ресторана «Кофемания»;

- проанализировать особенности организации работы службы доставки в ресторане «Кофемания»;

- оценить уровень взаимодействия службы доставки с другими подразделениями ресторана «Кофемания»;

- рассчитать эффективность службы доставки ресторана «Кофемания».

Объект исследования: ресторан «Кофемания» (ООО «Азарика»).

Предмет исследования: организация работы службы доставки в ресторанном бизнесе.

Методы исследования: метода анализа и синтеза, дедукции и индукции, обобщения использовались в ходе изучения научной литературы и практики работы службы доставки отечественных и зарубежных предприятий общественного питания; метод «тайный покупатель», методы экономического и статистического анализа, метод наблюдения, метод SWOT-анализа, метод графического представления информации использовались в ходе изучения работы службы доставки в ресторане «Кофемания».

ВВЕДЕНИЕ. 3

Глава 1. Основные цели и функции службы доставки в ресторане. 5

1.1. Теоретические аспекты организации работы службы доставки в ресторане 5

1.2. Взаимосвязь службы доставки с другими подразделениями ресторана. 8

1.3. Технология работы и управление службой доставки в ресторане. 11

Выводы по Главе 1. 19

Глава 2. Организация работы службы доставки в ресторане «Кофемания» (ООО «Азарика») 20

2.1. Общая характеристика ресторана «Кофемания». 20

2.2. Организация работы службы доставки в ресторане «Кофемания». 29

2.3. Взаимодействие службы доставки с другими подразделениями ресторана «Кофемания». 33

2.4. Оценка экономической эффективности организации службы доставки в ресторане «Кофемания». 36

Выводы по Главе 2. 45

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 46

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 49

ПРИЛОЖЕНИЯ  51

1.               Закон Российской Федерации от № 2300-1 07.02.1992 г. «О защите прав потребителей» (ред. от 08.12.2022)

2.               Трудовой Кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 04.08.2023, с изм. от 24.10.2023) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.09.2023)

1.               Постановление Правительства РФ "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (21.09.2020 N 1515)

2.               ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения" (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст)

3.               Владыкина, Ю.О. Техника и технологии в сервисе и туризме : учебное пособие / Ю.О. Владыкина ; Новосибирский государственный технический университет. – Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2017. – 192 с. : ил., табл. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=576574 (дата обращения: 11.02.2021). – Библиогр.: с. 159-161. – ISBN 978-5-7782-3283-9. – Текст : электронный.

4.               Милл, Р.К. Управление рестораном : учебник / Р.К. Милл ; ред. Г.А. Клебче. – 3-е изд. – Москва : Юнити, 2015. – 536 с. : табл., граф., ил., схемы – (Зарубежный учебник). – Режим доступа: по подписке. – URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=117538 (дата обращения: 18.02.2021). – ISBN 978-5-238-01589-7. – Текст : электронный.

5.               Организация и планирование деятельности предприятий сервиса : учебное пособие / Т.Н. Костюченко, Н.Ю. Ермакова, Ю.В. Орел и др. ; Ставропольский государственный аграрный университет. – Ставрополь : Секвойя, 2017. – 138 с. : ил. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=485037 (дата обращения: 18.02.2021). – Библиогр.: с. 119-120. – Текст : электронный.

6.               Райли, М. Управление персоналом в гостеприимстве : учебник / М. Райли. – Москва : Юнити, 2015. – 191 с. : ил. – (Зарубежный учебник). – Режим доступа: по подписке. – URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=114557 (дата обращения: 11.02.2021). – ISBN 5-238-00873-2. – Текст : электронный.

7.               Филонова Э.А. Дополнительные услуги как способ повышения эффективности предприятий гостиничного бизнеса / Э. А. Филонова, О.К. Бердышев // Управление и экономика в XXI веке, 2017. - №1. С. 30-34.

8.               Фальдини Д. Успешная стратегия доставки в ресторан фокусируется на еде и опыте работы с клиентами [Электронный ресурс] //Технологии гостеприимства, 2018. URL: https://hospitalitytech.com/successful-restaurant-delivery-strategy-focuses-food-customer-experience