Работа была защищена на "отлично" в 2020 г. Практическая часть основана на данных полученных от магазина "АТАК".
Глава 1. Формирование качества и ассортимента сливочного масла. 6
1.1. Факторы, формирующие качество сливочного масла. 6
1.1.1. Характеристика сырья для производства масла сливочного. 6
1.1.2. Технология производства масла сливочного. 8
1.1.3. Требования к упаковке, хранению, транспортированию.. 11
1.2. Факторы, формирующие ассортимент масла сливочного. 14
1.2.1. Характеристика рынка. 14
1.2.2. Классификация масла сливочного. 19
1.3. Анализ структуры ассортимента масла сливочного в ООО «Атак». 20
Глава 2. Оценка качества и конкурентоспособности масла сливочного в ООО «Атак» 26
2.1. Характеристика объектов и методов исследования. 26
2.1. Идентификационная экспертиза образцов масла. 31
2.1.1. Органолептическая оценка. 31
2.1.1. Физико-химическая оценка. 33
2.3. Разработка проекта конкурентоспособности масла сливочного. 35
Глава 3. Организация торговли в ООО «Атак». 41
3.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Атак» 41
3.2. Методы продажи продовольственных товаров. 43
3.3. Анализ затрат на реализацию проекта. 45
3.4. Анализ эффективности проекта. 46
Список использованных источников. 52
Приложения
1. ГОСТ 32261— 2013. СТАНДАРТ. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2014. – 25 с.
2. Арсеньева Т.П. Технология сливочного масла. – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. – 303 с.
3. Анализ рынка маргарина, спреда и сливочного масла в России в 2015 – 2019 гг. [Электронный ресурс] URL: https://businesstat.ru/images/demo/margarine_spreads_butter_russia_demo_businesstat.pdf
4. Бурова Т.С. Обзор рынка производства сливочного масла в России за 2013 – 2019 годы// В сборнике: Технологии, машины и оборудование в сельском хозяйстве. Материалы студенческой научно-практической конференции. 2021. С. 42-45.
5. Вышемирский Ф.А. Физическая структура и конститенция сливочного масла// Сыроделение и маслоделение. 2013. № 3. С. 53 – 56.
6. Власова М.В., Батурина Н.А., Пашкевич Л.А. Мониторинг ассортимента и качества сливочного масла на потребительском рынке// Вестник ОрелГИЭТ. 2020. № 1. С. 109-114.
7. Вышемирский Ф.А. Классический метод выработки сливочного масла – сбивание холодных сливок// Переработка молока. 2016. № 3. С. 52 – 55.
8. Голубкина, Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами: Товароведение и технология: Учебник / Т.С. Голубкина. - М.: Academia, 2018. - 412 c.
9. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: Academia, 2018. - 384 c.
10. Дунченко Н.И., Магомедов М.Д., Рыбин А.В. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности. М., 2014.212 с.
11. Денисов С.В. Прогнозирование и оценка показателей безопасности и качества сливочного масла в системе прослеживаемости. Дис. канд. … технических наук. – М., 2018. – 183 с.
12. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Academia, 2016. - 480 c.
13. Дунченко Н.И. Денисов С.В. Анализ российского рынка сливочного масла и обеспечение его безопасности// Вестник ГСГУ. 2020. № 2. С. 72 – 79.
14. Епифанова М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c.
15. Карпеня М.М. Технология производства молока и молочных продуктов. – М.: Инфра-М, 2015. – 410 с.
16. Коник Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов. - М.: Альфа-М, 2018. - 304 c.
17. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – М.: Изд. – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2017. – 328 с.
18. Косолапова Н.В. Товароведение молочных, мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов. - М.: Академия, 2018. - 224 c.
19. Куликов Н.В. Сливочное масло в России: состояние рынка и влияние качества на конкурентоспособность// В сборнике: Азия - Россия - Африка: экономика будущего. Материалы IX Евразийского экономического форума молодежи. В 2-х томах. Ответственные за выпуск Я.П. Силин, Р.В. Краснов, Е.Б. Дворядкина. 2018. С. 242-244.
20. Маслоделие сегодня: сырьё, качество, безопасность, методы производства, выбор оборудования / Сборник материалов видеоконференции. 15 июля 2020 г. – Углич, ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, 2018. – 84 с.
21. Молочная отрасль 2020. Сост: А.С. Белов, А.А. Воронин, М.Э. Жебит, Е.А. Москова. – М.: Национальный производитель молока, 2020. – 372 с.
22. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Academia, 2019. - 288 c
23. Рау В.В. Рынок сливочного масла: тенденции развития// Международный журнал прикладных наук и технологий Integral. 2019. № 4-2. С. 26.
24. Товароведение продовольственных товаров. Под ред. Н.А. Колотова. – Саратов: ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2016. – 108 с.
25. Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Под ред. А.Л. Алексеев, В.В. Федюк. – Персиановский: Донской ГАУ, 2019. – 190 с.
26. Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Под ред. В.М. Позняковского. – М.: Инфра-М, 2017. – 336 с.