Разработка ассортимента первых блюд для ресторана Европейской кухни первого класса
Период изготовления: июнь 2021 года.
Предмет: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Рассмотрен ассортимент ресторана «Вино & Вода» .
Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента горячих первых блюд для ресторана европейской кухни первого класса.
Для достижения данной цели необходимо провести следующие исследования:
1. Рассказать историю Европейской кухни.
2. Дать характеристику горячего цеха.
3. Описать санитарные нормы и требования к организации работы в горячем цехе.
4. Составить ассортиментный перечень блюд структурного подразделения.
5. Описать товароведные характеристики сырья.
6. Разработать нормативно-технологическую документацию.
7. Осуществить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
Введение 1
1 Теоретическая часть 4
1.1 Общая характеристика предприятия 4
1.2 Характеристика горячего цеха 6
1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 7
2 Практическая часть 11
2.1 Составление ассортиментного перечня блюд 11
2.2 Товароведные характеристики сырья 14
2.3 Разработка нормативно-технологической документации 18
2.4 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса 27
2.5 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 33
Заключение 36
Список используемых источников 37
1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 2009 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2008
2. Межгосударственный стандарт ГОСТ 21.101-97
3. "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях" от 29 декабря 2010 г. N 189 г
4. Межгосударственный стандарт ГОСТ 21.101-97 Система проектной документации для строительства. Основные требования к проектной и рабочей документации»
5. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
