Ассортимент горячих блюд узбекской кухни для кафе

Раздел
Экономические дисциплины
Просмотров
176
Покупок
0
Антиплагиат
60% Антиплагиат.РУ (модуль - Интернет Free)
Размещена
10 Окт 2023 в 13:52
ВУЗ
ГБПОУ Пищевой колледж № 33
Курс
Не указан
Стоимость
600 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
Ассортимент горячих блюд узбекской кухни для кафе (ПК №33)
3 Мбайт 600 ₽
Описание

Период изготовления: январь 2023 года.

Объект исследования - кафе «Восточный Квартал» (г. Москва).

Цель работы состоит в подборе актуального ассортимента горячих блюд узбекской кухни для кафе.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

- дать общую характеристику предприятия;

- дать характеристику горячего цеха;

- описать санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу;

- составить ассортиментный перечень блюд;

- разработать нормативно-техническую документацию;

- подобрать оборудование, инструменты и инвентарь для технологического процесса;

- описать охрану труда и требования к безопасным условиям работы.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Оглавление

Введение

1 Теоретическая часть

1.1 Общая характеристика предприятия

1.2 Характеристика горячего цеха

1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу

2 Практическая часть

2.1 Составление ассортиментного перечня блюд

2.2 Разработка нормативно-технической документации

2.3 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса

2.4 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы

Заключение 

Список используемых источников 

Список литературы

1. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию (Переиздание).М.: Стандартинформ, 2019.-11с.

2. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания (Переиздание) .М.: Стандартинформ, 2019.-9с.

3. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. - Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 22 с. 

4. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. - Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 16 с. 

5. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / В.И . Богушева. — Ростов н/Д: Феникс, 2019. -253 с.

6. Васюкова, А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. - М.: Дашков и К, 2015. -416 c.

7. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. - М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2015. -272 с.

8. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. - 2-е изд., стереотип. - М.: ИРПО ; Изд. центр «Академия», 2000.- 256 с.

9. Корнюшко, Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания / Л.М. Корнюшко. - М.: Гиорд, 2019. -288 c.

10. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник /С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова.-М.: ИЦ «Академия», 2014.- 320 с.

11. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. / А.С. Ратушный. М.: Мир, 2003.- 351 с.

12. Сологубова, Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Г. С. Сологубова. — 3-е изд., испр. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2019. - 332 с.

13. Степанов М.М. Энциклопедия блюд/ М.М. Степанов. — М. : Издательство Юрайт, 2016. - 42 с.

14. CHEF ART: коллекция лучших рецептов. Режим доступа: https://www.koolinar.ru (дата обращения 24.11.2022)

15. «Catering Equipment» современного кухонного профессионального оборудования. «Market Diza Tecnology». Режим доступа: http://www.market-diza.ru (дата обращения 24.11.2022)

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Ресторанный бизнес
Контрольная работа Контрольная
29 Окт в 17:51
70
0 покупок
Ресторанный бизнес
Дипломная работа Дипломная
10 Окт в 07:50
53 +1
1 покупка
Ресторанный бизнес
Дипломная работа Дипломная
9 Окт в 12:22
42
0 покупок
Ресторанный бизнес
Дипломная работа Дипломная
28 Сен в 14:09
42
0 покупок
Другие работы автора
Психология
Курсовая работа Курсовая
19 Дек в 19:26
96 +3
0 покупок
Литература русская
Курсовая работа Курсовая
19 Дек в 19:05
70 +2
0 покупок
Предпринимательство
Курсовая работа Курсовая
19 Дек в 18:51
79 +3
0 покупок
Финансовый менеджмент
Курсовая работа Курсовая
19 Дек в 18:41
84 +3
0 покупок
Управление проектами
Курсовая работа Курсовая
19 Дек в 14:55
55
0 покупок
Государственное и муниципальное управление
Магистерская диссертация Магистерская диссертация
19 Дек в 14:38
67 +2
0 покупок
Менеджмент
Курсовая работа Курсовая
19 Дек в 14:24
97 +1
0 покупок
Финансовая отчетность и планирование
Дипломная работа Дипломная
19 Дек в 14:12
90 +1
0 покупок
Управление проектами
Курсовая работа Курсовая
19 Дек в 13:51
65
0 покупок
Стратегический менеджмент
Курсовая работа Курсовая
19 Дек в 13:23
71 +1
0 покупок
Банковское право
Дипломная работа Дипломная
19 Дек в 13:04
55 +1
0 покупок
Медицина
Курсовая работа Курсовая
19 Дек в 08:19
82
0 покупок
Экономическая статистика
Курсовая работа Курсовая
19 Дек в 08:10
104
0 покупок
Литературоведение
Курсовая работа Курсовая
19 Дек в 07:58
73
0 покупок
Литература русская
Курсовая работа Курсовая
19 Дек в 06:59
96 +1
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир