Ассортимент горячих блюд узбекской кухни для кафе
Период изготовления: январь 2023 года.
Объект исследования - кафе «Восточный Квартал» (г. Москва).
Цель работы состоит в подборе актуального ассортимента горячих блюд узбекской кухни для кафе.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- дать общую характеристику предприятия;
- дать характеристику горячего цеха;
- описать санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу;
- составить ассортиментный перечень блюд;
- разработать нормативно-техническую документацию;
- подобрать оборудование, инструменты и инвентарь для технологического процесса;
- описать охрану труда и требования к безопасным условиям работы.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
Введение
1 Теоретическая часть
1.1 Общая характеристика предприятия
1.2 Характеристика горячего цеха
1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу
2 Практическая часть
2.1 Составление ассортиментного перечня блюд
2.2 Разработка нормативно-технической документации
2.3 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса
2.4 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы
Заключение
Список используемых источников
1. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию (Переиздание).М.: Стандартинформ, 2019.-11с.
2. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания (Переиздание) .М.: Стандартинформ, 2019.-9с.
3. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. - Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 22 с.
4. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. - Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 16 с.
5. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / В.И . Богушева. — Ростов н/Д: Феникс, 2019. -253 с.
6. Васюкова, А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. - М.: Дашков и К, 2015. -416 c.
7. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. - М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2015. -272 с.
8. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. - 2-е изд., стереотип. - М.: ИРПО ; Изд. центр «Академия», 2000.- 256 с.
9. Корнюшко, Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания / Л.М. Корнюшко. - М.: Гиорд, 2019. -288 c.
10. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник /С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова.-М.: ИЦ «Академия», 2014.- 320 с.
11. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. / А.С. Ратушный. М.: Мир, 2003.- 351 с.
12. Сологубова, Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Г. С. Сологубова. — 3-е изд., испр. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2019. - 332 с.
13. Степанов М.М. Энциклопедия блюд/ М.М. Степанов. — М. : Издательство Юрайт, 2016. - 42 с.
14. CHEF ART: коллекция лучших рецептов. Режим доступа: https://www.koolinar.ru (дата обращения 24.11.2022)
15. «Catering Equipment» современного кухонного профессионального оборудования. «Market Diza Tecnology». Режим доступа: http://www.market-diza.ru (дата обращения 24.11.2022)
