Исследование ассортимента и оценка качества хлеба

Период изготовления: июнь 2023 года.

Объект исследования - АО «Первый хлебокомбинат» (г. Челябинск).

Проведен анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности за 2020 - 2021 годы.

Цель выпускной квалификационной работы - исследовать ассортимента, оценить качество хлеба ТМ «Первый хлебокомбинат» и проанализировать рынок компании.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1.                    Изучить товароведную характеристику хлеба ТМ «Первый хлебокомбинат» и теоретические основы рынка компании АО «Первый хлебокомбинат»;

2.                    Исследовать ассортимент хлеба ТМ «Первый хлебокомбинат»;

3.                    Провести органолептическую оценку качества хлеба ТМ «Первый хлебокомбинат»;

4.                    Проанализировать рынок АО «Первый хлебокомбинат»;

5.                    Провести анализ финансово-хозяйственной деятельности АО «Первый хлебокомбинат»;

6.                    Разработать рекомендации по выявленным проблемам.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

ВВЕДЕНИЕ

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБА И ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РЫНКА КОМПАНИИ………………….6

1.1 Состояние и перспектива развития рынка хлебобулочных изделий ……….6

1.2 Общая характеристика АО «Первый хлебокомбинат»………………………9

1.3 Классификация и характеристика ассортимента хлеба…………………….12

1.4 Факторы, формирующие качество хлеба……………………………………18

1.4.1 Сырье, применяемое для производства хлеба…………………………….18

1.4.2 Технология производства хлеба……………………………………………19

1.5 Факторы, сохраняющие качество хлеба……………………………………..24

1.5.1 Маркировка, упаковка, условия транспортирования и хранения хлеба ..24

Организация сбытовой деятельности АО «Первый хлебокомбинат»…………28

1.6.1 Характеристика каналов сбыта хлеба……………………………………...28

1.7 Теоретические основы рынка компании…………………………………….31

2. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБА ТМ «ПЕРВЫЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» И АНАЛИЗ РЫНКА КОМПАНИИ АО «ПЕРВЫЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»……..38

2.1 Исследование ассортимента хлеба ТМ «Первый хлебокомбинат»……….38

2.2 Органолептическая оценка качества хлеба ТМ «Первый хлебокомбинат»………………42

2.3 Анализ рынка АО «Первый хлебокомбинат»……………………………….44

2.4 Анализ  финансово-хозяйственной  деятельности  АО «Первый хлебокомбинат»……52

3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫЯВЛЕННЫМ ПРОБЛЕМАМ…………………..63

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………...66

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ………...69

1. ГОСТ 5667-65. «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия».

2. ГОСТ Р 51074 - 2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

3. ГОСТ 8227 - 56. «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование».

4. ГОСТ 5669 - 96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».

5. Васильева, Г.А. Маркетинг [Текст] / Г.А Васильева - М.: ЮНИТИ- ДАНА, 2018. - 214 с.

6. Гавриленко, Н.И. Основы маркетинга: учебное пособие для студентов высших заведений [Текст] / Н.И. Гавриленко. - Москва: Издательский центр «Академия», 2017. - 320 с.

7. Гаммидулаев, С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] / С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, В.Н. Николаева - СПб: Альфа, 2016.

8. Годин A.M. Маркетинг: учебник [Текст] / А.М Годин. М.: Дашков и ко, 2017. - 604 с.

9. Голубков Е.П. Сегментация и позиционирование [Текст] / Е.П. Голубков // Маркетинг в России и за рубежом. - 2021. - N4. - С. 124-139

10. Ильин В.И. Поведение потребителей. Краткий курс [Текст] / В.И. Ильин - СПб., 2018. - 244 с.

11. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент: анализ, планирование, внедрение, контроль [Текст] / Ф. Котлер - СПб., 2019. - 466 с.

12. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. - Омск: Изд-во ОмГАУ, 2018.

13. Ноздрёва Р.Б. Маркетинг: учеб пособие [Текст] / Р.Б.Ноздрёва, Г.Д.Крылова-М.: Проспект, 2019.- 232 с.

14. Николаева, М.А Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы [Текст] / М.А. Николаева, Москва.: НОРМА, 2017. -383 с.

15. Синяева И.М. Маркетинг в коммерции [Текст] / И.М. Синяева, СВ. Земляк, В.В. Синяев. - М.: Издательский Дом «Дашков и К0», 2018. -548 с.

16. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов[Текст]/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. -М.: Экономика, 2020.

17. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. - 3-е изд. [Текст] / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.Е. Боряев- М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2019.

18. Федько Н.Г. Поведение потребителей [Текст] / Н.Г Федько, - М.: Феникс, 2019. - 68 с

19. Черчилль, Г. А., Браун Т. Д. Маркетинговые исследования. 6-е изд. [Текст] / Т.Д. Браун., Г.А. Черчилль. - СПб.: «Питер Л», 2017. - 69 с.

20. Официальный сайт компании АО «Первый хлебокомбинат» [Электронный ресурс] / Россия - Ступино.: режим доступа: https://lhleb.га-дата обращения 15.05.2022.