Разработка принципов организации комплексного ресторанного обслуживания (по типу французский сервис) 35-ти человек на банкете за столом, по случаю юбилея фирмы
Период изготовления: июнь 2023 года.
Предмет: Сервисная деятельность предприятий питания.
Объект исследования - ресторан «Уча» (г. Ярославль).
Целью данной работы является изучение принципов организации комплексного ресторанносервисного обслуживания, закрепление и систематизация полученных знаний в процессе изучения дисциплины. Для выполнения цели курсовой работы были поставлены следующие задачи:
1. Изучить теоретические основы организации комплексного ресторанносервисного обслуживания 35 человек на банкете за столом.
2. Обосновать выбор форм и методов обслуживания.
3. Произвести расчеты, связанные с проведением банкета.
Актуальность темы курсовой работы обусловлена новизной и перспективностью решений для предприятий общественного питания, а также тем, что в современных условиях развития предприятий общественного питания свадебные банкеты являются наиболее востребованными банкетами, проводимыми вне домашних условиях –предприятиями общественного питания.
При выполнении работы использовались общепринятые и специальные методы исследований, в том числе аналитические, экспертные и статистические. Для анализа теоретических данных использовались методы систематизации, группировки, классификации, сравнительного анализа и обобщения материалов научных и методических изданий, нормативных документов, периодической печати и интернет-ресурсов.
Цель и задачи выпускной квалификационной работы определили её структуру: работа состоит из введения, 4-х разделов, заключения, списка информационных источников, приложений.
Есть приложение.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
ВВЕДЕНИЕ 4
1.Теоретическая часть 7
1.1.Место и роль сервисной деятельности предприятий питания 7
1.2.Современные технологии обслуживания на предприятиях питания 9
1.3 Современные тенденции развития общественного питания
в г. Ярославль и Ярославской области по случаю юбилея фирмы 14
2.Особенности обслуживания посетителей (гостей) в "базовом" ресторанном предприятии общественного питания 16
2.1.Организационная и производственная характеристика сервисной деятельности предприятия ООО «Любим» ресторан «Уча» 16
2.2.Организация процесса обслуживания потребителей на предприятии 21
2.3.Оценка методов и форм сервисной деятельности ресторана «Уча» 25
3.Организационная часть 30
3.1Особенности организации французского сервиса по случаю проведения юбилея компании30
3.2 Особенности обслуживания юбилея фирмы 32
3.3.Разработка сценария проведения банкета 35
4.Расчётно-графическая часть 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
Список информационных источников 51
Приложения 54
1. Николаева М.А. Состояние и перспективы развития общественного питания. – М.: ОЦПКРТ, 2011;
2. Журналы Питание и общество, Ресторанные ведомости, Гастроном.
3.Сфера услуг: экономика, менеджмент, маркетинг. Практикум : учебное пособие / под ред. Т.Д. Бурменко и др. – М.: КноРус, 2016. – 422 с. // ЭБС «BOOK.ru»
4.Менеджмент: Учебник / Виханский О.С., Наумов А.И., - 6-е изд., перераб. и доп - Москва :Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2019. - 656 с. - Текст : электронный. - URL: http://znanium.com/catalog/product/988768
5. Панина, З.И. Организация и планирование деятельности предприятия сферы сервиса: практикум / З.И. Панина, М.В. Виноградова. – 2-е изд. – М.:ИТК «Дашков и К°», 2017. – 244 с. //ЭБС «Университетская библиотека Online»
6.Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Е.Б. Мрыхина. — М. : ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2019. — 176 с. — (Среднее профессиональное образование). - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/1001262
7.Венецианский, А. С. Технологии ресторанного сервиса : лабораторный практикум / А. С. Венецианский, С. Б. Косян, А. К. Мамахай. - Волгоград : Волгоградский ГАУ, 2016. - 104 с. // ЭБС «ZNANIUM.COM»
Электронный ресурс
8. https://scienceforum.ru/2021/article/2018025131?
9. https://otherreferats.allbest.ru/marketing/00158807_0.html?
10.https://studopedia.ru/2_80902_banket-za-stolom-s-polnim-obsluzhivaniem-ofitsiantami.html?
11.https://tourlib.net/books_tourism/artemova9-3.htm?ysclid=l4d6br5mcq297651804
13. https://revolution.allbest.ru/cookery/00236023_0.html?
14.http://restorator.name/obsluzhivanie/podacha-blyud/1158-podacha-blyud-v-obnos.html?
