Управление персоналом в ресторанном бизнесе

Диплом 2023 года. Оригинальность высокая.

Цель работы - разработка рекомендаций по повышению эффективности системы управления персоналом пиццерии «Кантанелло».

Задачами работы являются: 

1. Изучение теоретических основ управления персоналом на предприятии. 

2. Проведение анализа экономической деятельности и системы управления персоналом на предприятии общественного питания «Кантанелло».

3. Изучение основных проблем управления персоналом на предприятии с использованием метода диагностического интервью.

4. Разработка мероприятий, направленных на совершенствование системы управления персоналом на предприятии общественного питания «Кантанелло». 

Объект исследования - предприятие общественного питания «Кантанелло»

Предмет исследования – система управления персоналом на предприятии питания.

Введение …………………………………………………………………………. 3

1. Теоретические аспекты управления персоналом …………………..………. 6

1.1 Сущность системы управления персоналом ………………………………..6

1.2 Современные подходы к управлению персоналом………………………..11

1.3 Современные методы управления персоналом в ресторанном бизнесе…16

2. Анализ системы управления персоналом в пиццерии «Кантанелло»……. 23

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия………….23

2.2 Анализ системы управления персоналом на предприятии……………….27

2.3 Проблемы организации управления персоналом …………………………34

3. Совершенствование системы управления персоналом…………………….37

3.1 Разработка системы мотивации и стимулирования персонала …………. 37

3.2 Совершенствование программы адаптации ……………………………….42

3.3 Оценка эффективности мероприятий по совершенствованию управления персоналом……………………………………………………………………….49

Заключение ………………………………………………………………………53

Список использованных источников…………………………………………...56

Приложение А .…………………………………………………………………..61

Приложение Б……………………………………………………………………65

Приложение В …………………………………………………………………...67

Приложение Г……………………………………………………………………71

1. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе, М.: Книжный мир, 2006. 271 с.

2. Айситулина К.Е. Тренинг персонала в ресторане. М.: Ресторанные ведомости, 2009. 380 с.

3. Алехина О.Е. Стимулирование развития работников организации. / Управление персоналом. 2011. 52 с.

4. Базаров Т.Ю. Управление персоналом. Практикум. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. 423 с.

5. Башев Г.Л. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания / Башев Г.Л. Фомин А.И. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2008. 256 с.

6. Грузинов В.П. Экономика предприятия и предпринимательства. М.: СОФИТ, 2007. 327 с.

7. Горленко О.А. Управление персоналом : учебник для вузов / О. А. Горленко Д. В. Ерохин, Т. П. Можаева. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2022. — 249 с.

8. Джеймс Д. Управление рестораном / Джеймс, Д., Болдуин, Д.: Проспект, 2008. 398 с.

9. Евтушенко Е. В. Интеграция методов оценки качества обслуживания в сфере общественного питания / Е.В. Евтушенко // Маркетинг в России и за рубежом. 2016. № 3. 330 с.

10. Комаров Е. Особенности российского кадрового менеджмента на рубеже ХХІ века / Е. Комаров, Л. Комаров // Управление персоналом. 2009. 276 с.

11. Крамаренко Ю. Служба управление персоналом отечественной фирмы: о методологии и последовательности деятельности по ее организации/Ю. Крамаренко // Управление персоналом. 2009. №9. 321 с.

12. Кристофер Э.Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. РосКонсульт, 2008. 456 с.

13. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения. Гост 31985-2013: введен в действие приказом Росстандарта от 27.06.2013 г.

14. Магура М. И. Организация работы по обучению персонала / М. И. Магура, М. Б. Курбатова // Управление персоналом. 2010. №1-2. 288 с.

15. Марвин Б. Маркетинг ресторана. М.: Литтерра, 2009. 398 с.

16. Маслов Е.В. Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор. №7. 2009. 343 с.

17. Милл Р.К. Управление рестораном. М.: Юнити, 2009. 400 с.

18. Мильнер Б.З. Теория организации. М.: ИНФРАМ-М., 2008. 450 с.

19. Назаров О. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. М.: Ресторанные ведомости, 2007. 398 с.

20. Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия ресторатора. М.: Ресторанные ведомости, 2007. 456 с.

21. Назаров О. 333 хитрости ресторанного бизнеса. М.: Ресторанные ведомости, 2008. 388 с.

22. Одегов Ю. Г. Управление персоналом – подходы к формированию ядра коллектива / Ю.Г. Одегов // Вестник Российской экономической академии. 2011.- №3. 277 с.

23. Павлуцкий А. Люди и организация: технология усовершенствования компаний / А. Павлуцкий // Управление персоналом. – 2011. №3. 197 с.

24. Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. М.: BBPG, 2009. 500 с.

25. Печеркина И.Ф. Прикладные исследования в управлении персоналом : учебное пособие / И.Ф. Печеркина. – Тюмень : ТюмГУ, 2018. – 282 с.

26. Прокопьева Т.Н. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 2007. 468 с.

27. Пугачев В. П. Управление персоналом организации : учебник и практикум для академического бакалавриата / В. П. Пугачев. – 2-е изд., испр. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2019. – 402 с.

28. Пугачев В. П. Управление персоналом организации: практикум : учебное пособие для вузов / В. П. Пугачев. – 2-е изд., испр. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 280 с.

29. Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве: учебник / М. Райли. Москва: Юнити-Дана, 2015. 191 с.

30. Розин М. Новые подходы в менеджменте персонала / М. Розин // Управление персоналом. 2009. №9. 211 с.

31. Рузавин Г.И., Мартынов, В.Т., Курс рыночной экономики. М.: Банки и биржи. ИНИТИ, 2010. 267 с.

32. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. М.: Юристъ, 2010. 568 с.

33. Скороходкин Д.А. Гостиничный и ресторанный бизнес - СПб, 2005. 48 с.

34. Солдатенков Д. Современный ресторан: новые форматы. М.: Ресторанные ведомости, 2009. 438 с.

35. Скриптунова Е. Беседа руководителя с подчиненными как инструмент управления персоналом / Е. Скриптунова, Т. Тарелкина // Управление персоналом. 2010. №16. 155 с.

36. Скриптунова Е. Беседа руководителя с подчиненными как инструмент управления персоналом / Е. Скриптунова, Т. Тарелкина // Управление персоналом. 2010. №17. 121 с.

37. Станкин М. Внимание к персоналу / М. Станкин // Управление персоналом. 2008. №3. 110 с.

38. Старобинский Э. Е. Работайте с кадрами/Э. Е. Старобинский // Управление персоналом. 2009. №12. 172 с.

39. Сурков С. А. Работа с персоналом как средство повышения эффективности организации / С. А. Сурков // Управление персоналом. –2009. №7. 111 с.

40. Селентьева Д.О. Совершенствование системы управления персоналом организации / Д.О. Селентьева, Д.Г. Зиганшина // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. – 2018. – № 12-1. – С. 83.

41. Тебекин А.В. Стратегическое управление персоналом : учебник / А.В. Тебекин. – Москва: КноРус, 2020. – 720 с

42. Фатхутдинов Р. А. Управленческие решения, М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2009, 196 с.

43. Фатхутдинов Р. А. Принципы управления персоналом/Р. А. Фатхутдинов // Управление персоналом. 2008. №12. 201 с.

44. Чернопятов А.М. Маркетинг персонала / А.М. Чернопятов. – 2-е изд., стер. – М. ; Берлин : Директ-Медиа, 2019. – 277 с.

45. Чуваткин П. П. Управление персоналом гостиничных предприятий : учебник для вузов / П. П. Чуваткин, С. А. Горбатов ; под редакцией П. П. Чуваткина. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 280 с.

46. Чуланова О.Л. Современные технологии кадрового менеджмента: актуализация в российской практике, возможности, риски : монография / О.Л. Чуланова. – М.: ИНФРА-М, 2018. – 364 с.

47. Чуланова О. Л. Кадровый консалтинг : учебник / О.Л. Чуланова. – М. : ИНФРА-М, 2020. – 358 с.

 49. Шаталова Н. И. Управление персоналом: учебное пособие. – Екатеринбург: УрГУПС, 2016. 211 с.

 50. Шекшня, С. Современные представления об управлении персоналом/С. Шекшня // Управление персоналом. 2009. №1-2. 188 с.

51. Edward E. Lawierlll, The ultimate Advantage: Creating the High Involvement Organizations (San Francisco: Jossey - Bass Publishers, 2018), p. 389.

52. John H.F. Service Plus: Effective Service Management, 2015, p. 120.