Государственная поддержка предприятий сферы общественного питания

Диплом 2023 года. Оригинальность высокая.

Цель исследования – изучение системы государственной поддержки индустрии общественного питания на примере ресторана «Хаш». 

Определены следующие задачи:

- рассмотреть специфику индустрии общественного питания в России;

- изучить разработанные государством меры поддержки предприятий и организаций общественного питания;

- провести анализ экономической деятельности ресторана «Хаш»;

- оценить влияние государственных и региональных мер поддержки на ресторан «Хаш»;

- сформировать стратегию развития с использованием государственных/региональных мер поддержки ресторана «Хаш».

Объект исследования – ресторан «Хаш».

Предмет исследования – меры государственной и региональной поддержки субъектов индустрии общественного питания в субъектах Российской Федерации, в частности на территории Свердловской области. 

Введение 3

1 Теоретические аспекты поддержки индустрии общественного питания в Российской Федерации 6

1.1 Современные тенденции в развитии индустрии общественного питания в Российской Федерации 6

1.2 Федеральные и региональные меры поддержки субъектов индустрии общественного питания в Свердловской области 13

1.3 Методика анализа экономической деятельности предприятия общественного питания 21

2 Комплексный анализ деятельности ресторана «Хаш» 24

2.1 Общая характеристика ресторана «Хаш» 24

2.2 Оценка экономической деятельности в динамике 37

2.3 Оценка эффективности оказываемых мер поддержки 51

3 Формирование стратегии ресторана «Хаш» 54

3.1 Разработка комплексного плана развития предприятия с учетом действующих мер поддержки 54

3.2 Расчет экономической эффективности от внедрения комплексного плана развития предприятия 61

Заключение 65

Список использованных источников 68

Приложение А 76

Приложение Б 78

Приложение В 79

1. О внесении изменений в Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях : Федеральный закон N 70-ФЗ : принят Государственной Думой 23 марта 2022 года : одобрен Советом Федерации 23 марта 2022 года.

2. О внесении изменений в Федеральный закон «О добровольном декларировании физическими лицами активов и счетов (вкладов) в банках и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» : Федеральный закон № 48-ФЗ : принят Государственной Думой 4 марта 2022 года : одобрен Советом Федерации 4 марта 2022 года.

3. О проведении эксперимента по установлению специального налогового режима «Автоматизированная упрощенная система налогообложения» : Федеральный закон № 17-ФЗ : принят Государственной Думой 16 февраля 2022 года : одобрен Советом Федерации 22 февраля 2022 года.

4. О внесении изменений в Положение о Правительственной комиссии по повышению устойчивости российской экономики в условиях санкций и Положение о подкомиссии по повышению устойчивости финансового сектора и отдельных отраслей экономики Правительственной комиссии по повышению устойчивости российской экономики в условиях санкций : Постановление Правительства РФ от 01 октября 2022 года N 1744.

5. О внесении изменений в Правила предоставления субсидий из федерального бюджета российским кредитным организациям и специализированным финансовым обществам в целях возмещения недополученных ими доходов по кредитам, выданным в 2019 - 2024 годах субъектам малого и среднего предпринимательства, а также физическим лицам, применяющим специальный налоговый режим «Налог на профессиональный доход», по льготной ставке : Постановление Правительства Российской Федерации от 16 августа 2022 года № 1420.

6. О мерах валютного контроля в условиях внешнего санкционного давления : Постановление Правительства РФ от 28 мая 2022 года N 977.

7. Об изменении сроков уплаты страховых взносов в 2022 году : Постановление Правительства РФ от 29 апреля 2022 года N 776 (ред. от 17.01.2023).

8. Об утверждении перечня отраслей российской экономики, в наибольшей степени пострадавших в условиях ухудшения ситуации в результате распространения новой коронавирусной инфекции : Постановлению Правительства Российской Федерации от 03 апреля 2020 года N 434 (ред. от 10.03.2022).

9. О введении моратория на возбуждение дел о банкротстве по заявлениям, подаваемым кредиторами : Постановление Правительства РФ от 28 марта 2022 года N 497 (ред. от 13.07.2022). 

10. Об особенностях разрешительной деятельности в Российской Федерации в 2022 году : Постановление Правительства РФ от 12 марта 2022 года N 353 (ред. от 01.03.2023).

11. Об утверждении перечня отраслей, в которых осуществляет деятельность заемщик, указанный в части 1 статьи 7 Федерального закона «О внесении изменений в Федеральный закон «О Центральном банке Российской Федерации (Банке России)» и отдельные законодательные акты Российской Федерации в части особенностей изменения условий кредитного договора, договора займа» и о признании утратившими силу отдельных положений некоторых актов Правительства Российской Федерации : Постановлению Правительства Российской Федерации от 10 марта 2022 года N 337 (ред. от 17.06.2022).

12. Об особенностях организации и осуществления государственного контроля (надзора), муниципального контроля : Постановление Правительства РФ от 10 марта 2022 года № 336 (ред. от 17.03.2023).

13. О внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 30 декабря 2018 г. № 1764 : Постановление Правительства Российской Федерации от 28 декабря 2021 года № 2521.

14. Распоряжение Правительства РФ от 18 марта 2022 года N 536-р 

15. Распоряжение Правительства РФ от 18 марта 2022 N 535-р (ред. от 20.07.2022). 

16. Об установлении ставок ввозных таможенных пошлин Единого таможенного тарифа Евразийского экономического союза в отношении отдельных видов пищевых продуктов и кнопочных переключателей : Решение Коллегии ЕЭК от 25 октября 2022 года № 154.

17. Правила предоставления микрозаймов субъектам малого и среднего предпринимательства : Утверждены наблюдательным Советом Свердловского областного фонда поддержки предпринимательства (микрокредитная компания) – протокол № 63 от 23 марта 2020 года.

18. Правила предоставления микрозаймов физическим лицам, применяющим специальный налоговый режим «Налог на профессиональный доход» : Утверждены Наблюдательным Советом Свердловского областного фонда поддержки предпринимательства (микрокредитная компания) –протокол № 71 от 30 июня 2021 года.

19. Положение о предоставлении льготных займов субъектам малого и среднего предпринимательства : Утверждено Наблюдательным Советом Свердловского областного фонда поддержки предпринимательства (микрокредитная компания) – протокол № 74 от 13 января 2022 года.

20. Правила предоставления субъектам малого и среднего предпринимательства микрозаймов вида «Антикризисный» : Утверждено Наблюдательным Советом Свердловского областного фонда поддержки предпринимательства (микрокредитная компания) – протокол № 65 от 11 июня 2020 года.

21. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания классификация и общие требования : ГОСТ 30389-2013 : национальный стандарт : Дата введения 2016-01-01. 

22. Батраева, Э. А. Экономика предприятия общественного питания : учебник и практикум для вузов / Э. А. Батраева. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 421 с.

23. Бурденко, Е. В. Позитивные практики индустрии общественного питания Российской Федерации в условиях пандемии COVID-19 / Е. В. Бурденко, Г. В. Королев // Вестник университета. – 2021. – № 5. – С. 101-108. – DOI 10.26425/1816-4277-2021-5-101-108. – EDN KHIYLA. – URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=46266946 (дата обращения: 03.03.2023).

24. Васюкова, А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая ; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — 3-е изд. — Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. - 416 с.

25. Васюкова, А. Т. Технология продукции общественного питания : учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов. — 2-е изд. — Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. - 496 с.

26. Волобуев, В. В. Определяющее значение кейтеринга в реформации ресторанной индустрии / В. В. Волобуев, А. С. Третьяк // Известия Юго-Западного государственного университета. Серия: Экономика. Социология. Менеджмент. – 2022. – Т. 12, № 1. – С. 127-136. – DOI 10.21869/2223-1552-2022-12-1-127-136. – EDN TWLIUM. – URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=48207977 (дата обращения: 11.03.2023).

27. Григорян, Е. С. Маркетинг в общественном питании : учебник / Е.С. Григорян, Г.Т. Пиканина, Е.А. Соколова. — Москва : ИНФРА-М, 2021. — 352 с.

28. Долгих, О. С. Общественное питание РФ: Ключевые тенденции современного развития / О. С. Долгих, А. Ю. Каменева, Т. В. Новикова // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. – 2022. – № 2(93). – С. 95-104. – DOI 10.21295/2223-5639-2022-2-95-104. – EDN PHUZVY. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=48095463 (дата обращения: 13.03.2023).

29. Евдокимова, Е. А. Дефицит кадров в отрасли общественного питания, обусловленный кризисом COVID-19: состояние и способы решения проблемы / Е. А. Евдокимова, Н. В. Рубцова // Азимут научных исследований: экономика и управление. – 2021. – Т. 10, № 3(36). – С. 147-150. – DOI 10.26140/anie-2021-1003-0034. – EDN ZNEZWI. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=46703440 (дата обращения: 08.03.2023).

30. Жабина, С. Б. Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание : учебное пособие для вузов / С. Б. Жабина. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 264 с.

31. Запрягаева, Д. А. Проблемы управления брендом в сфере общественного питания во время пандемии Covid-19 / Д. А. Запрягаева // Актуальные вопросы современной экономики. – 2021. – № 11. – С. 398-404. – EDN PQJDAS. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=47334837 (дата обращения: 12.03.2023).

32. Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания : учебное пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2021. — 373 с.

33. Кривошеев, В. В. Социальные технологии адаптации: результаты исследования предприятий общественного питания в условиях пандемии COVID-19 / В. В. Кривошеев, Д. А. Варакута, А. А. Янголь // Социальная компетентность. – 2021. – Т. 6, № 2(20). – С. 234-240. – EDN XTHGSS. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=46213633 (дата обращения: 21.03.2023).

34. Магировский, Д. В. Изменение подходов к реализации инвестиционных проектов в сфере общественного питания с учетом воздействия пандемии COVID-19 / Д. В. Магировский, Ю. Ю. Суслова, А. В. Волошин // Вестник Алтайской академии экономики и права. – 2022. – № 1. – С. 50-57. – DOI 10.17513/vaael.2038. – EDN VVZBDY. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=47921149 (дата обращения: 14.03.2023).

35. Политковская, И. В. Состояние и развитие потенциала предприятий общественного питания в условиях пандемии короновируса / И. В. Политковская, М. С. Ткачева, В. В. Баландина // Экономика и бизнес: теория и практика. – 2020. – № 12-2(70). – С. 220-225. – DOI 10.24411/2411-0450-2020-11109. – EDN WZFFQR – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=44572135 (дата обращения: 05.03.2023).

36. Текучева, С. Н. Организация сервиса доставки готовых блюд: особенности и перспективы развития в условиях пандемии / С. Н. Текучева, О. Г. Коваленкова // . – 2020. – № 12(127). – С. 46-50. – EDN RATGBL. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=44313393 (дата обращения: 05.03.2023).

37. Технология продукции общественного питания : учебник для бакалавров / под ред. докт. техн. наук, проф. А. С. Ратушного. — 3-е изд. — Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2019. - 336 с.

38. Тимакова, Р. Т. Взаимосвязь теневой экономики и сектора малого и среднего предпринимательства в современных условиях / Р. Т. Тимакова, Е. Д. Минин // Теневая экономика. – 2022. – Т. 6, № 4. – С. 167-180. – DOI 10.18334/tek.6.4.116424. – EDN AECENW. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=50084762 (дата обращения: 05.03.2023).

39. Тиунов, В. М. Ресторанный бизнес и сфера обслуживания в условиях новой короновирусной инфекции / В. М. Тиунов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. – 2021. – № 1. – С. 38-42. – EDN MOCNSX. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=45785010 (дата обращения: 07.03.2023).

40. Тюнькова, И. Г. Анализ рисков рынка общественного питания России / И. Г. Тюнькова, Л. В. Земцова // Электронный научный журнал. – 2019. – № 8(28). – С. 103-107. – EDN CNFRRH. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=41584799 (дата обращения: 06.03.2023).

41. Фридман, А. М. Экономика предприятия общественного питания : учебник для бакалавров / А. М. Фридман. — 2-е изд., стер. — Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. - 462 с.

42. Харитонова, Ю. А. Современное состояние и тенденции развития кейтеринга в Российской Федерации / Ю. А. Харитонова, Т. Б. Климова // Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса. – 2020. – Т. 6, № 4. – С. 52-61. – DOI 10.18413/2408-9346-2020-6-4-0-6. – EDN NSVCUC. – URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44488609 (дата обращения: 19.03.2023).

43. Чернов, В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристский бизнес: учеб.пособие для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям / В.А. Чернов; под ред. М.И. Баканова. — 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2017. - 639 с.

44. Экономика предприятия (организации, фирмы) : учебник / О.В. Девяткин, Н.Б. Акуленко, С.Б. Баурина [и др.] ; под ред. О.В. Девяткина, А.В. Быстрова. — 5-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2023. — 777 с. + Доп. материалы.

45. Малое и среднее предпринимательство в России / Федеральная служба государственной статистики, 2022. – Режим доступа: https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/mal_pred_2022.pdf (дата обращения: 09.03.2023).

46. Реальные денежные доходы населения по субъектам Российской Федерации / Федеральная служба государственной статистики. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://rosstat.gov.ru/folder/13397 (дата обращения: 27.03.2023).

47. Отчет по ООО «Бар» – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://pixeldrain.com/u/DoLdYazn 

48. Число организаций общепита в России достигло допандемийного уровня / Контур.Фокус – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://kontur.ru/press/news/analitica/2022/9/8532 (дата обращения: 02.04.2023).

49. Топ‐5 причин закрытия заведений общепита / Контур.Фокус – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://kontur.ru/market/spravka/25149-top5_prichin (дата обращения: 02.04.2023).

50. L’économie française en 2020 : une année de bouleversements – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.insee.fr/fr/statistiques/5389038 (дата обращения: 06.04.2023).

51. Statistisches Bundesamt – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2021/02/PD21_074_45213.html (дата обращения: 06.04.2023).

52. NPD Group - El delivery, ‘listo para comer’ y terrazas amortiguan el annus horribilis del foodservice en España – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.npd.com/news/press-releases/2021/el-delivery-listo-para-comer-y-terrazas-amortiguan-el-annus-horribilis-del-foodservice-en-espana/ (дата обращения: 06.04.2023).