технология переработки пищевого растительного сырья в производстве песочного печенья
2023 год
Проверена бесплатно в ап.ру
ВВЕДЕНИЕ 5
1 Литературный обзор 8
1.1 Применение безглютеновых мучных смесей в производстве песочного печения 10
1.2 Использование различного вида сырья для замены сахара 12
1.3 Применение арабиногалактана в производстве песочного печенья 12
1.4 Обогащение сахарного печенья клетчаткой 14
2 Обсуждение результатов 16
3 Экспериментальная часть 24
3.1 Рецептуры песочного печенья. Технология приготовления теста 24
3.2 Методы исследования 30
3.2.1 Определение органолептических показателей 30
3.2.2 Определение массовой доли влажности 30
3.2.3 Определение массовой доли общего сахара 32
3.2.4 Определение массовой доли жира 37
3.2.5 Определение титруемой щелочности 39
3.2.6 Определение массовой доли сырой клетчатки 41
4 Безопасность жизнедеятельности 44
4.1 Общая характеристика опасных и вредных примесей производственных факторов 44
4.2 Оценка условий труда 46
4.3 Мероприятия по снижению вредных и опасных факторов 47
4.3.1 Расчет искусственного освещения 47
4.3.2 Микроклиматические условия труда 49
4.3.3 Загазованность и запыленность воздуха рабочей зоны 50
4.3.4 Шум, вибрация 52
4.4 Противопожарная техника безопасности 52
4.4.1 Расчет времени эвакуации в лаборатории Е-201 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННХ ИСТОЧНИКОВ 58
1 Татьянченко, А. Кондитерский рынок России: факторы роста, тенденции, перспетивы // Кондитерское производство
2 Ловкис З. Функциональные продукты питания / Е. Моргунова; Журнал «Наука и инновации». 2019 – 5 стр.
3 Канарская З.А. Тенденции развития технологии кондитерских изделий / Фарид К.Х., Алла Р.И., Гематдинова В.М. Вестник; ВГУИТ. 2016. – 10 стр.
...
34 СНиП 21-01-97 Пожарная безопасность зданий и сооружений. Введ 1998-01-01. Москва, 1998 – 21 стр.
