Предприятие как социально-экономическая система. Социально-психологические методы управления
ЭТУ РАБОТУ ПРИМЕТ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ С ПЕРВОГО РАЗА!
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 03.07.2023 г. составила 68%.
В документе работы вшиты стили для быстрой обработки текстов по ГОСТам. Помогут сэкономить время на обработке документа.
Свои готовые работы, я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat.ru и сообщить Вам результат
Содержание
1. Теоретические основы предприятия, как социально-экономической системы.. 6
1.1. Предприятие ресторанного бизнеса как объект исследования. 6
1.2 Система управления предприятием. Социально-психологические методы управления. 21
1.3. Пищевые отравления и дезинфекции на предприятиях ресторанного бизнеса. 32
2.Исследование деятельности ресторана "Истории". 38
2.1 Организационно-правовая характеристика и мониторинг организационной среды ресторана «Истории». 38
2.2 Анализ и оценка системы управления предприятия ООО «Агентство событий «УРА» с учетом социально-психологических методов управления. 48
2.3 Анализ и оценка организации кухонных процессов на предприятии. 52
3. Рекомендации по усовершенствованию деятельности ресторана "Истории". 57
3.1 Достоинства и недостатки деятельности ресторана "Истории". 57
3.2. Программно-целевой подход к устранению недостатков деятельности ресторана «Истории». 59
3.3 Управление изменениями в ресторане "Истории". 62
Список использованных источников. 68
Успешная деятельность любого предприятия зависит не только от квалификации персонала, но и от умелого использования кадров, эффективности управления ими.
Управление персоналом - тонкая наука. К сожалению, только в последние годы, при поддержке государства, стала устройство развиваться качественное обучение, направленное на развитие ресторанного бизнеса, как на одну из самых перспективных отраслей предпринимательской деятельности. В начале своего развития сфера ресторанного бизнеса в России взяла ориентацию на краткосрочную прибыль при минимуме затрат. Исходя из этой установки вложения в человеческий капитал, долгосрочные инвестиции в человеческие ресурсы по определению, рассматривались как нечто сверхординарное. Немало способствовало формированию этого мнения и безграничность российского рынка рабочей силы.
Однако, по прошествии двух десятилетий стало понятно, что данное мнение ошибочно и не несёт той прибыли, которую представляли в перспективе. Сегодня в России высоко котируется репутация качества продукции и профессионализм персонала. Стихийное управление коллективом происходит без учета социально-психологических закономерностей развития, подбор кадров осуществляется вариативным образом, то создается почва для конфликтов, снижения результативности труда, текучести персонала. Постепенно назревают проблемы, которых можно было бы избежать. Результаты исследования сложившейся научной практики показывают, что большинство отечественных коммерческих организаций, как правило, основное внимание сосредоточивают на совершенствовании финансового менеджмента. В данном случае, персонал, как объект управления, остается на втором плане. Поэтому неудивительно, что службы управления персоналом большинства российских предприятий имеют низкий организационный статус, недостаточно профессионально подготовлены, и, по сути, ограничиваются выполнением лишь учетных функций.
На сегодняшний день большинство конкурирующих предприятий общественного питания технически оснащены примерно одинаково, они часто используют схожие приемы и методы маркетинга и организации производства, поэтому в конкурентной борьбе основное различие между компаниями заключается в персонале и в системе управления персоналом. В настоящее время получило распространение такое явление, как «охота за головами», цель которой — отыскать для компании наиболее «ценные экземпляры» сотрудников. При этом руководители предприятий готовы пойти на большие расходы, чтобы привлечь необходимые кадры.
Индивидуальные особенности человека, а точнее грамотный подход к нему показывают, как влияют социально-психологические методы управления на эффективность работы всех подразделений предприятия.
Важнейшим элементом устойчивости фирмы является создание условий для формирования команды с единой корпоративной культурой, эффективной системой мотивации сотрудников, что и достигается претворением в жизнь грамотно разработанной кадровой политики.
Необходимость знания об аспектах деятельности по управлению персоналом и применение их на практике доказывает актуальность заявленной темы курсовой работы.
Цель курсовой работы - исследовать социально-экономическую систему предприятия и его социально-психологические аспекты деятельности по управлению персоналом на предприятии общественного питания «Истории».
Задачи курсовой работы:
- рассмотреть организацию как объект исследования;
- описать систему управления предприятия и социально-психологические методы управления персоналом;
- классифицировать пищевые отравления и дезинфекцию;
- описать организационно-правовую характеристику и мониторинг организационной среды ресторана "Истории";
- провести анализ социально-психологических методов управления в ресторане "Истории";
- оценить организацию кухонных процессов;
- описать достоинства и недостатки деятельности ресторана "Истории";
- разработать программно-целевой подход к устранению недостатков деятельности ресторана "Истории";
- представить управление изменениями в ресторане "Истории".
Объект исследования: ресторан «Истории»
Предмет исследования: персонал предприятия.
Информационной базой курсовой работы являются фактические материалы предприятия общественного питания, опубликованные в научной литературе и периодической печати.
Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, приложения, списка использованных источников.
1. Спивак, В.А. Корпоративная культура. – СПб.: Питер, 2001.
2. Михельсон-Ткач В.Л., Скляр Е.Н. Процесс согласования ценностей: проблемы оценка // Менеджмент в России и за рубежом. – 2002. - №1. – С73.
3. Пригожин А.И. Организационная культура и ее преобразование // Общественные связи и современность. – 2003. - №5. – С.12 – 22.
4. Тощенко Ж.Т., Могутнова Н.Н. Новый взгляд на понятие «корпоративная культура» // Социс. – 2005. - №4. – С.130-136.
5. Виханский О. С. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: Учебник. — 2-е изд. / О. С. Виханский, А. И. Наумова — М.: Фирма «Гардарика», 2001. — 416 с.
6. Смолкин, А.М. Менеджмент: основы организации: учебник/ А. М. Смолкин. – М.: ИНФРА – М, 2018.- 258с.
7. Омаров, А.М. Менеджмент. Управление - древнейшее искусство, новейшая наука: учебник / А.М. Омаров. - М.: Экономика, 2009
8. Шеметов, П.В. Менеджмент: управление организационными системами: Учебное пособие / П.В. Шеметов, Л.Е. Никифорова, С.В. Петухова. - М.: Омега-Л, 2013
9. Макринова, Е.И. Управление персоналом в гостиничном менеджменте: Учебное пособие / Е.И. Макринова, А.Г. Васильев, А.С. Васильева. - СПб.: Троицкий мост, 2013
10. В.Г. Игнатов, Л.Н. Албастова. Учебный курс "Теория управления". М. - Р.н. Д.: ИЦ "МарТ", 2006 г., с.13.
11. З.П. Румянцева. Учебник "Общее управление организацией. Теория и практика". М.: Инфра-М, 2007 г.
12. Мазур, И.И. Эффективный менеджмент: учеб. пособие / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро, Н.Г. Ольдерогге. - М. Высшая школа, 2016. - 555 с.
13. Вачугова Д.Д. Основы менеджмента 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 2005 — 376 с.
14. Основы менеджмента. Чернышев М. А., Коротков Э.М., Солдатова И. Ю, проф. И. Ю. Солдатовой, Чернышева М.А. Под ред. проф. И. Ю. Солдатовой, Солдатовой И., Чернышов М.А. - ред.-сост, Изд.: ИТК "Дашков и К", НАУКА/ИНТЕРПЕРИОДИКА МАИК, Наука-Пресс 2006
15. Основы менеджмента: учебник/ М. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури – Москва: Изд. «Дело», 1997.
16. Организационная структура и структура управления организацией / Леонтьева Н.Г. – 2017 г. – № 58
17. Введение в менеджмент: учебное пособие / А. Ю. Мартынова. – М 29 Ульяновск: УлГТУ, 2010. – 172 с.
18. Виханский О.С. Стратегическое управление: Учебник. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Гардарика, 1998
19. Омаров, А.М. Менеджмент. Управление - древнейшее искусство, новейшая наука: учебник / А.М. Омаров. - М.: Экономика, 2009
20. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б.. Современный экономический словарь. — 2-е изд., испр. М.: ИНФРА-М. 479 с.. 1999
21. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940
22. Словарь терминов антикризисного управления. 2000
23. Борисов А.Б. Большой экономический словарь
24. Большая медицинская энциклопедия / Гл. ред. Б.В. Петровский. - Т.18 - М.: Советская энциклопедия, 1982.
25. Оценка безопасности пищевых продуктов. Пищевые отравления. Основные принципы профилактики и расследования пищевых отравлений // Э.Р. Валеева, Н.В.Степанова, Фомина С.Ф. – Казань: К(П)ФУ. – ИФМиБ. – 2015
