Организация процесса производства и приготовления блюд из тушеного мяса в горячем цехе ресторана люкс и разработка авторского блюда

Раздел
Технические дисциплины
Просмотров
114
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
15 Мая 2023 в 21:44
ВУЗ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУ-ДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕОБРАЗОВА-ТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ «БЕРДСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Курс
Не указан
Стоимость
999 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
ТУШЕНОЕ МЯСО
199.5 Кбайт 999 ₽
Описание

 Тема: Организация процесса производства и приготовления блюд из тушеного мяса в горячем цехе ресторана люкс и разработка авторского блюда

Актуальность выбранной темы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания, как с целью расширения ассортимента, так и качества предоставляемой продукции. Для приготовления блюд используют натуральные и экологически чистые продукты. Технология приготовления фаршированных блюд из мяса в среднем занимает около 20 минут, что является положительным фактором для ресторана.

Цель работы: совершенствование организации процесса производства и приготовления блюд из тушеного мяса в горячем цехе ресторана люкс и разработка авторского блюда

Задачи работы:

-   рассмотреть характеристику группы блюд;

-   изучить ассортимент блюд из нормативной документации;

-   изучить ассортимент блюд из дополнительной литературы;

-   обосновать выбора авторского блюда;

-   охарактеризовать предприятие общественного питания;

-   разработать авторское блюдо

Объект исследования: блюда из тушеного мяса

Предмет работы: организация процесса производства и приготовления блюд из тушеного мяса в горячем цехе ресторана люкс и разработка авторского блюда.

 

Оглавление

Введение....................3

1. Теоретическая часть................ 5

1.1. Характеристика группы блюд........... 5

1.2. Ассортимент блюд из нормативной документации.................. 6

1.3. Ассортимент блюд из дополнительной литературы............ 11

1.4. Обоснование выбора авторского блюда.................................. 14

2. Практическая часть........................................................................... 15

2.1. Характеристика предприятия общественного питания........... 15

2.2 Характеристика проектируемого цеха............... 17

2.2. Разработка авторского блюда..............................19

2.3.1. Перечень сырья.................................................... 19

2.3.2. Рецептура авторского блюда................................ 19

 2.3.3. Составление алгоритма приготовления авторского блюда....................... 20

2.3.4. Расчет пищевой ценности сырьевого набора авторского блюда.............. 22

2.4. Разработка показателей качества авторского блюда......................................22

2.4.1.   Органолептические показатели......................................................................... 22

2.4.2.   Установление микробиологических показателей.........................................23

2.4.3.   Расчет пищевой и энергетической ценности............................................ 23

2.4.4.   Технико-технологическая карта ................................................................. 24

Заключение25

Список использованных источников................................................... 27

Приложения................................................... 28

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Пищевая промышленность
Лабораторная работа Лабораторная
29 Окт в 22:14
20
1 покупка
Пищевая промышленность
Курсовая работа Курсовая
19 Сен в 13:26
41
0 покупок
Пищевая промышленность
Контрольная работа Контрольная
29 Авг в 05:08
31
0 покупок
Другие работы автора
Управление проектами
Курсовая работа Курсовая
12 Окт в 17:30
46
0 покупок
Управление проектами
Курсовая работа Курсовая
1 Окт в 21:57
39
0 покупок
История
Эссе Эссе
1 Окт в 17:51
46
0 покупок
Журналистика
Творческая работа Творческая работа
1 Окт в 17:40
39
0 покупок
Основы безопасности и жизнедеятельности
Эссе Эссе
1 Окт в 15:43
28 +1
0 покупок
Основы безопасности и жизнедеятельности
Эссе Эссе
1 Окт в 15:41
28
0 покупок
Экономическая безопасность
Эссе Эссе
1 Окт в 15:39
28
0 покупок
Налоги, налогообложение и налоговое планирование
Эссе Эссе
1 Окт в 15:37
23
0 покупок
История
Эссе Эссе
1 Окт в 15:28
38
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир