Выбор и обоснование технологической схемы подготовки зерна пшеницы к обойному помолу производительностью 140 т/сут.

Работа выполнена кандидатом наук!

Факультет Агропромышленный

Кафедра Техника и технологии пищевых производств

Тема курсовой работы: Выбор и обоснование технологической схемы подготовки зерна пшеницы к обойному помолу производительностью 140 т/сутки

ВВЕДЕНИЕ 3

1 СОВРЕМЕННЫЙ УРОВЕНЬ РАССМАТРИВАЕМОГО ПРОИЗВОДСТВА 5

1.1 История развития мукомольного производства 5

1.2 Производство муки в России 7

1.3 Сравнение различных периодов мукомольного производства 12

1.4 Характеристика пшеничной муки как продукта питания 20

1.5 Сырье для производства пшеничной обойной муки и состав муки 24

1.6 Технологические операции процесса производства пшеничной обойной муки 27

1.7 Факторы, формирующие и сохраняющие качество ржаной обойной муки 32

2 ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА 36

2.1 Сепаратор А1-БЛС-12 37

2.2 Камнеотделительная машина РЗ-БКТ-100 39

2.3Дисковой триер типа ЗТО-10М 42

2.4 Вертикальные обоечные машины типа РЗ-БГО-8 44

2.5 Пневмосепарирующее устройство УПС-10 47

2.7 Шелушильно-шлифовальные машины типа ЗШН 53

2.8 Энтолейтор-стерилизатор РЗ-БЭМ 55

3 РАСЧЕТ И ПОДБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПРИ ПОДГОТОВКЕ ЗЕРНА К ПЕРЕРАБОТКЕ 57

4 НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ 60

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 66