[Росдистант] Технология продуктов общественного питания 3 (2480) (контрольная работа, практические задания)
Тольяттинский государственный университет (Росдистант), ТГУ. Технология продуктов общественного питания 3 (2480). Практические задания 1-2. Решение.
Для Росдистант имеются и другие готовые работы. Пишем уникальные работы под заказ. Помогаем с прохождением онлайн-тестов. Пишите в ЛС (Ксения).
Практическое задание 1
Тема 2. Технология приготовления сладких блюд и напитков. Технологическая характеристика сырья для сладких блюд и напитков. Классификация и ассортимент сладких блюд. Механическая кулинарная обработка плодов и ягод.
Формулировка задания:
Определить продукты массой брутто, необходимые для приготовления сладких блюд.
1. Выписать продукты для приготовления 250 порций мусса клюквенного на манной крупе по 3 колонке сборника рецептур при выходе порции -170 гр.
2. Выписать продукты для 130 порций киселя молочного по 2 колонке сборника рецептур, если выход порции 250 гр. Для приготовления используется молоко сухое.
3. Ответить на вопрос: сколько порций молочного желе можно приготовить при наличии 0,6 кг желатина, если выход одной порции 170 гр?
4. Ответить на вопрос: сколько порций самбука яблочного можно приготовить при наличии 5,7 кг яблок. Выход порции -150 гр
5. Выписать продукты для приготовления 230 порций чернослива со взбитыми сливками, если выход порции 220 гр.
Практическое задание 2
Тема 2. Технология приготовления сладких блюд и напитков. Технологическая характеристика сырья для сладких блюд и напитков. Классификация и ассортимент сладких блюд. Механическая кулинарная обработка плодов и ягод
Формулировка задания:
Определить продукты массой брутто, необходимые для приготовления напитков.
1. Выписать продукты для приготовления 500 порций кофе с молоком по 1 колонке сборника рецептур, если используется молоко, сгущенное с сахаром.
2. Выписать продукты для приготовления 150 порций кофе с молоком по 1 колонке сборника рецептур, если используется сухое молоко.
3. Выписать продукты для приготовления 300 порций какао с молоком по 2 колонке сборника рецептур, выход порции 200 мл., если используется молоко сгущенное с сахаром.
