«Централизованное производство мясных полуфабрикатов для школьного питания»

Контрольная работа соответствует всем требованиям. Защита на 5

1.Организация снабжения сырьем……………………………………………..3
1.1 Предварительная обработка мяса……………………………………….3
1.2 Разделка туш (отруба, крупнокусковые полуфабрикаты)……………..6
2.Расчет количества сырья, согласно данным сборника рецептур, для своего количества полуфабрикатов…………………………………………………………8
3.Организация хранения сырья ………………………………………………..9
4.Расчет количества работников ………………………………………………12
5.Организация работы производственных участков………………………….13
Список литературы……………………………………………………………...17

Список литературы
1. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т.Никуленкова, В.И.Маргелов. – М.: Экономика, 1987. – 175 с.
2. Сборник рецептур и кулинарных изделий для питания школьников / под ред. М.П. Могильного. – М.: Дели Принт, 2005.
3. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. ‒ 2-е изд., стереотип. ‒ М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. ‒ 256 с.
4. Организация производства на предприятиях общественного питания./ под ред. Л.А.Радченко. - Ростов на Дону: Феникс, 2000. – 320 с.
5. Баранов, В.С. Технология производства продукции общественного питания: учебник для студентов./В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М.:Экономика,1986 – 400 с.
6. Фурс, И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / И.Н. Фурс. ‒ Мн.: Новое знание, 2002. ‒ 799 с.