«Проектирование предприятий общественного питания»

Алгоритм проектирования предприятий общественного питания
1. Обоснование проекта (необходимость строительства предприятия, выбор места строительства, определение необходимого количества посадочных мест на предприятии, режим работы, форма обслуживания, организация снабжения предприятия сырьем)
2. Производственная программа предприятия (число потребителей, количество блюд, расчетное меню)
3. Расчет расхода сырья и площади складских помещений
4. Производственная программа цехов
5. Режим работы цехов
6. Расчет численности работников цехов
7. Подбор оборудования для цехов
8. Расчет площади цехов
9. Расчет площади служебных, бытовых и технических помещений
10. Планировка помещений
11. Объемно-планировочное решение предприятия

Введение 5
1 Технико-экономическое обоснование 6
2 Технологические расчеты 9
2.1 Производственная программа предприятия 9
2.2 Расчет сырья 15
3 Организационная часть 17
3.1 Организация производства в цехе 17
3.2 Расчет численности работников цеха 21
4 Расчет технологического оборудования и площади цеха 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 32

1) ГОСТ Р 50647-2010. Услуги общественного питания. Термины и определения. – Введ. 2010-11-30. - М. : Госстандарт России : Изд-во стандар-тов, 2011. – 16с.
2) ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.– Взамен ГОСТ Р 50762-95.– Введ. 2007-12-27.-М.: Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2008. – 15 с.
3) ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Взамен ГОСТ Р 50763-95. – Введ. 2007-12-23. - М. : Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2008. – 15 с.
4) Антонова, В.А. Организация обслуживания на предприятиях питания: учебное пособие для студентов всех форм обучения специальности «Технология питания» / В.А.Антонова. – Донецк: ДонГУЭТ, 2005. – 158 с.
5) Беляев, М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. Тепловое оборудование / М.И.Беляев. – М.: Экономика, 1990. – 346 с.
6) Главицкая, В.И. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания / В.И. Главицкая, И.Е. Киселёва, Т.Н. Родникова. – М.: Экономика, 1982. – 348 с.
7) Здобнов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред-приятий общественного питания / А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – М.: Гамма Пресс, 2000. – 656 с.
8) Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для средних специальных учебных заведений / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова.– М.: Издательский дом Деловая литература, 2001. – 480 с.
9) Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания/ А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачёва, Л.М. Алёшина. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
10) Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т.Никуленкова, В.И.Маргелов. – М.: Экономика, 1987. – 175 с.
11) Технология продукции общественного питания: учебник / под ред. А.И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
12) Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания: Учебное пособие для нач. проф. образования/ В.В. Усов – 6-е изд., перераб. и доп. – М.: изд. центр «Академия», 2008. – 432 с.