«Централизованное производство мучных кондитерских изделий»

Тема: Торты: «Добрынинский», «Пешт», «Дачный» 1000 штук в смену

Введение ……………………………………………………………………..5
1.Общий раздел …………………………………………………………6
1.1.Состояние рынка кондитерских изделий………………………..6
1.2.Характеристика сырья и подготовка его к производству………8
2 Технологический раздел……………………………………………..16
2.1.Производственная программа. Расчет сырья и полуфабрикатов для производства…………………………………………………………………….16
2.2. Технология производства изделия………………………………20
2.3. Организация работы цеха (производственных участков)……...27
2.4. Контроль качества продукции…………………………………..30
2.5. Упаковка, маркировка. Условия хранения, транспортирования и реализации………………………………………………………………………….33
Заключение ………………………………………………………………….36
Список литературы………………………………………………………….37
Приложения

Список литературы
1.ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерскиеиполуфабрикатыкондитерского производства. Термины и определения.
2.Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
3.Бутейкис, И.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / И.Г. Бутейкис, А. А. Жукова. Учебник. – М.: ИД «Академия», 2010. – 286 с.
4.Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье пряники, коврижки и сдобные, булочные изделия / СоставительА.А. Павлов. – М.: «Хлебпродинформ», 2000.
5. Аванесов Ю.А., Клочко А.Н. и др. Основы коммерции, Торговля и сфера услуг, М., 1995.
6. Андресш Б. В. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров, М.: Экономика, в 2-х т. 1980.
7. Базарова В.И., Боровикова Л.Л. и др. Исследование продовольственных товаров, М.: Экономика, 2005.
8. Горелик М.А. Организация, оборудование и технология продажи товаров. М., 2005.
9. Долбилин А.С., Иахурина Ф.Р. и др. Защита прав потребителей М.: Маркетинг, 1997.
10. Дробышева С.Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров, М.: Экономика, 1996.
11. Николаева М.А. Правила торговли. Товарный справочник, М, Экономика, 1996.
12. Памбухчиянц Г.Г. Пособие для продавца, М.: Экономика, 1997.
13. Правила торговли, М.: Ось-89, 2000.
14. Прохорова Н.Г. и др. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия. Товароведение, М.: Экономика, 1999.
15. Салун И.П. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских изделий, М.: Экономика, 1981.
16. Тылкин В.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1980.
17. Торговое дело. Учебник. М., 2000.