Технология приготовления сырников
Структура работы соответствует логике исследования, включает в себя введение, основную часть, заключение, список литературы, приложения. Целью данной курсовой работы является изучение технологии приготовления сырников в соответствии с требованиями по соблюдению технологических и санитарно-гигиенических норм и правил. Данная цель определила структуру курсовой работы.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- исследовать вариации рецептуры выбранного блюда;
- изучить качественную оценку сырья;
- проанализировать виды оборудования для приготовления блюд;
- изучить технологию приготовления блюда.
В качестве основной проблемы, решаемой в процессе написания курсовой работы, выступает апробация теоретических знаний по технологии продукции общественного питания, организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, санитарии и гигиене, оборудовании предприятий общественного питания и приобретение практических навыков, полученных в процессе изучения технологии приготовления блюд из творога.
1. Введение…………………………………………………………3
2. Вариации рецептуры выбранного блюда……………………..6
3. Качественная оценка сырья……………………………………10
4. Используемое оборудование………………………………….14
5. Технология приготовления блюда…………………………….16
6. Требования к качеству готового блюда……………………….18
7. Оформление и отпуск………………………………………….21
8. Техника безопасности………………………………………….23
Заключение……………………………………………………….27
Библиографический список………….……………………………29
10. Костыгин А.А. Кулинария народов мира/А.А. Костыгин. – Ростов н/Д; Феникс; СПб.; Северо-Запад, 2017. – 512 с.
11. Мальчикова И.Г. Кулинария: учебное пособие. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2016. – 321 с.
12. Могильный М.П. Технология продукции в общественном питании: справочное пособие / М.П. Могильный. – М.: «ДеЛипринт», 2005. – 320 с.
13. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: ООО «Феникс», 2017. – 352 с.
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: Хлебпродинформ, 2010. – 619 с.
15. Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. – М.: Академия, 2012. – 288 с.
16. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. – М.: «Академия», 2007. – 288 с.
17. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник /Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина, академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
