«Организация процессов производства блюд из кальмаров в ресторане»
ЭТУ РАБОТУ ПРИМЕТ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ С ПЕРВОГО РАЗА!
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 15.01.2023 г. составила 68%.
В документе работы вшиты стили для быстрой обработки текстов по ГОСТам. Помогут сэкономить время на обработке документа.
Свои готовые работы, я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat.ru и сообщить Вам результат
СОДЕРЖАНИЕ
1. значение морепродуктов и блюд и процесс подготовки продуктов.. 5
1.1 Физиологическое значение морепродуктов и блюд из них для организма человека. 5
1.2 Характеристика сырья и организация процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов из морепродуктов. 11
2. Технологический процесс производства сложных горячих блюд из морепродуктов.. 17
2.1 Ассортимент и способы приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов. 17
2.2 Требования к работе персонала с морепродуктами и блюд из них. 21
3. Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных БЛЮД из кальмаров.. 25
3.1 Анализ технологического процесса приготовления сложных салатов из кальмаров. 25
3.2 Расчет пищевой и энергетической ценности сложны салатов из морепродуктов. 32
Список Использованных источников.. 37
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время большинство морепродуктов не отнесено к разряду деликатесов и находится в свободном доступе практически во всех магазинах. Их польза для организма человека давно доказана, ведь они содержат достаточное количество витаминов и при этом низкокалорийны.
Это делает их незаменимыми при различных диетах. Они обладают прекрасным вкусом и ароматом и прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами, что позволяет варьировать способы приготовления и сочетания с другими компонентами блюд. Морепродукты обычно используются в испанской, французской, итальянской и «средиземноморской» кухне.
При использовании в общественном питании самым важным является подбор качественного сырья, максимально натурального, а не искусственно выращенного. Актуальность моей работы заключается в том, что в силу географического положения России эти продукты не являются для нас недосягаемыми, а доступны в достаточном количестве. Учитывая популярность рыбных блюд, очень важно развивать их ассортимент в заведениях общественного питания.
Целью исследования является изучение и составление процессов производства блюд из кальмаров в ресторане.
Для достижения поставленной цели следует сформулировать ряд взаимосвязанных задач:
· Анализировать значение сырья и блюд из рыбы для организма человека;
· Обзор технологии приготовления пищи;
· Расчет и оценка пищевой ценности данного продукта;
· Изучение общих правил организации рабочего места, используемого оборудования, а также необходимых санитарно-гигиенических норм и техники безопасности при их производстве.
Предмет исследования – морепродукты.
Предметом исследования является приготовление рыбных блюд.
Считается, что эта тема актуальна, так как необходимо отличать свежие морепродукты от не очень свежих; уметь их правильно хранить, чтобы свойства сохранялись как можно дольше; какие способы обработки предпочтительнее для какого продукта; знать, что из него можно приготовить, а главное, как сделать так, чтобы блюдо, подаваемое на стол, сохранило не только все полезные ингредиенты, но и аромат настоящего моря.
Блюда из морепродуктов не только украшают стол, но и приносят неоценимую пользу для здоровья. По вкусовым качествам свежезамороженные продукты немного уступают свежевыловленным, но все же содержат практически все полезные компоненты, столь важные для нашего организма.
Свежезамороженные морепродукты сейчас самые дешевые для большинства. Такое разнообразие морепродуктов, которое сегодня представляет наш клиент, трудно было представить еще несколько лет назад.
Методология исследования. В качестве основной методологической основы данной работы был использован метод систематического анализа научной литературы и работ ведущих специалистов по изучаемой проблеме.
Структура работы включает в себя введение, три главы, заключение и список использованных источников.
Литература:
1. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие – Ростов н/Д : Феникс, 2019. – 374 с.
2. ГОСТ 20438-75 Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний.
3. ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа.
4. ГОСТ 7630-87 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка.
5. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питания. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт России, 1995. – 21 с.
6. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. – М: Госстандарт России, 1995.
7. Единая система технологической документации СТ СЭВ 875-78.3.1001-81. Общие положения. – М.: Издательство стандартов, 1981..
8. Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. - М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л", 2019. - 480с.
9. Кулинария. Справочное пособие. /Н.И.Губа, Б.Г. Лазарев. – К.: Вища шк., 1987. – 263 с.
10. Культура питания. Энциклопедический справочник / под.ред.И.А.Чеховского. – Минск, 1993. – 544 с.
11. Л. Е. Голунова. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Изд-во “ПРОФИКС” Санкт-Петербург, 2019 г. - 408 с.
12. Молоховец А. Салаты из рыбы и морепродуктов. – СПб: Литера, 2019. – 48 с.
13. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2019. «Услуги общественного питания. Классификация»
14. Общественное питание. Сборник документов. – М.: Омега-Л, 2020.
15. Профессия повар. Учебное пособие. Барановский В. А. Издательство - Современная школа, 2020г. - 244с.
16. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2020. - 352 с.
Интернет-ресурсы:
17. «Все о беспозвоночных» - [Электронный ресурс] http://kuking.net/10_778.htm свободный.- Загл. с экрана.
18. Калькулятор продукта - [Электронный ресурс] http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/153.php свободный.- Загл. с экрана.
19. О пользе питания рыбой и морепродуктами - [Электронный ресурс] http://www.prokal.org/o-polze-pitaniya-ryboi-i-moreproduktami свободный.- Загл. с экрана.
