Контроль качества и безопасности продовольственных товаров (сметана)

Диплом лета 2022 года. Оригинальность высокая.

Цель работы - оценка качества и безопасности кисломолочных продуктов, на примере сметаны.

Для реализации поставленной цели были сформулированы и последовательно решались следующие задачи:

- рассмотрение и изучение теоретических и практических аспектов осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров;

- изучение классификации молочных продуктов и сметаны;

- рассмотрение и изучение современного состояния российского рынка молочных товаров;

- ознакомление и проведение анализа деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области в Ленинском, Верх-Исетском, Октябрьском и Кировском районах города Екатеринбурга в сфере осуществления контроля и качества молочных продуктов, на примере сметаны;

- анализирование и изучение деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке молочных продуктов;

- проведение исследования качества и безопасности сметаны, реализуемой в городе Екатеринбурге;

- по полученным результатам исследований сформулировать выводы и рекомендации.

Объектом исследования является Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в Ленинском, Верх-Исетском, Октябрьском и Кировском районах города Екатеринбурга.

Предметом исследования является оценка качества и безопасности молочной продукции на примере сметаны, реализуемой в г. Екатеринбурге.

Введение…………………………………………………………………………...3 

1 Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров…………………………………………………6

1.1 Современное состояние потребительского рынка молочных товаров……6

1.2 Классификация сметаны и характеристика как объекта таможенного контроля………………………………………………………………………….12

1.3Факторы, формирующие качество и безопасность сметаны………………19 

2 Осуществление контроля качества и безопасности молочных товаров Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области в Ленинском, Верх-Исетском, Октябрьском и Кировском районах города Екатеринбурга……………………………………………………………………25

2.1 Организационно-правовая характеристика территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области……………………25

2.2 Характеристика деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке продуктов питания Центрального Екатеринбургского отдела Роспотребнадзора по Свердловской области: задачи, функции, полномочия отдела………………………………..36

2.3 Анализ деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке молочных продуктов……………..42

3 Исследование качества и безопасности сметаны, реализуемой в городе Екатеринбурге……………………………………………………………………46

3.1 Характеристика образцов и методов исследования сметаны…………….46

3.2 Анализ полученных результатов оценки качества и безопасности сметаны…………………………………………………………………………...51

Заключение……………………………………………………………………….62

Список использованных источников…………………………………………...65

Приложение А …………………………………………………………………...67

1. Альта–Софт – URL: https://www.alta.ru/ (дата обращения 23.04.2022).

2. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока: учеб. пособие / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. – Москва, Колос, 2003. – 354с.

3. Википедия. Сметана. – URL: http://www.ru.wikipedia.org/ (дата обращения 23.04.2022).

4. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте: ГОСТ 8.579–2019: межгосударственный стандарт: дата введения 2020-07-01. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168606 (дата обращения 08.05.2022).

5. Государственный доклад «О защите прав потребителей в Свердловской области в 2020 году». – URL: https://www.66.rospotrebnadzor.ru/ (дата обращения 15.04.2022).

6. Деятельность Роспотребнадзора по Свердловской области – URL: https://www.66.rospotrebnadzor.ru/ (дата обращения 13.04.2022)

7. Дмитриченко М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учеб. пособие / М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко.– СПб: Питер, 2004. – 352с.

8. Думченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учеб. пособие / Храмцов А.Г., Макеева И.А., Смирнова И.А., Гаврилова Н.Б., Голубева Л.В., Калинина Л.В., Позняковский В.М. - Новосибирск: Сибирское Университетское издательство, 2007. – 488с.

9. Единые санитарно–эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно–эпидемиологическому надзору (контролю): утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 №299. – URL: https://docs.cntd.ru/document/902249109 (дата обращения 06.05.2022).

10. Изменения на рынке молочных продуктов в 2022 году. – URL: https://www.agroinvestor.ru/column/albina–iskakova/37918–chto–izmenitsya–na–rynke–molochnykh–produktov–v–2022–godu/ (дата обращения 14.04.2022).

11. Кругляков Г. Н. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. Учеб. пособие / Г. Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Москва: Изд. «Грант» 2010. – 512с.

12. Крусь Г. Н. Технология молочных продуктов: Учебное пособие для вузов / Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В. – Москва: Агропромиздат 1988. – 455 с.

13. Кучеренко В. З. Организационно правовые основы деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека : учебник / А. П. Голубева, О. А. Груздева; под.ред. В. А. Кучеренко. – Москва : ГЭОТФР–Медиа, 2011. – 176 с.

14. Молоко коровье сырое. Технические условия: ГОСТ Р 52054–2003: государственный стандарт Российской Федерации: дата введения 2004-01-01 –  URL: https://docs.cntd.ru/document/1200032024 (дата обращения 17.04.2022).

15. Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности: ОКПД – URL: https://classifikators.ru/okpd (дата обращения 23.04.2022)

16. Российский молочный рынок – URL: https://dairynews.today/news/rossiyskiy–molochnyy–rynok–2021–faza–tormozheniya.html (дата обращения 17.04.2022).

17. Рынок сметаны в России. Текущая ситуация и прогноз 2020–2024 гг. – URL: https://alto–group.ru/otchot/rossija/286–rynok–smetany–tekushhaya–situaciya–i–prognoz–2014–2018–gg.html (дата обращения 15.04.2022).

18. Сметана. Технические условия: ГОСТ 31452-2012: межгосударственный стандарт: дата введения 2013-07-01 – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200098818 (дата обращения 02.05.2022).

19. Состав сметаны. Как выбирать сметану – URL: http://www.goodsmatrix.ru/useful–information/354 (дата обращения 23.05.2022).

20. ТР ТС 005/2011. О безопасности упаковки: утв. решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. №769. – URL: https://docs.cntd.ru/document/902299529 (дата обращения 02.05.2022).

21. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. Технический регламент Таможенного союза: утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880. – URL: https://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения 01.05.2022).

22. ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки : утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №881. – URL: https://docs.cntd.ru/document/902320347 (дата обращения 01.05.2022).

23. ТР ТС 033/2013. О безопасности молока и молочной продукции: утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 октября 2013 г. №67. – URL: https://docs.cntd.ru/document/499050562 (дата обращения 01.05.2022).

24. Урал Бизнес Консалтинг – URL: https://urbc.ru/1068106182–v–sverdlovskoy–oblasti–otmechaetsya–skachok–cen–na–moloko–i–molochnye–produkty.html (дата обращения 14.04.2022).

25. Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области». - URL: http://www.fbuz66.ru/ (дата обращения 01.05.2022).

26. Шилов А.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учеб. пособие / А.И. Шилов, А.И. Сапожникова, Л.Г. Елисеева - Москва МЦФЭР 2006. - 551с.

27. Этапы производства сметаны. – URL: https://mastermilk.com/blog/tehnologiya–proizvdstva–smetany (дата обращения 12.05.2022).