«Дизайн продукции и услуг- компоненты сервисной деятельности на примере ресторана»
ЭТУ РАБОТУ ПРИМЕТ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ С ПЕРВОГО РАЗА!
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 23.01.2021 г. составила 68%.
В документе работы вшиты стили для быстрой обработки текстов по ГОСТам. Помогут сэкономить время на обработке документа.
Свои готовые работы, я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat.ru и сообщить Вам результат
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СЕРВИСНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА.. 5
1.1 Основы создания фирменного стиля. 5
1.2 Дизайн интерьера ресторанов. 8
1.3 Фирменный стиль и конкурентоспособность предприятий питания. 13
ГЛАВА 2. ГЛАВА ДИЗАЙН ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ «ДЕБРИ». 21
2.1 Общая характеристика ресторана «ДЕБРИ». 21
2.2 Концепция ресторана «ДЕБРИ». 23
Список Использованных источников.. 29
ВВЕДЕНИЕ
История сервиса восходит ко временам Древней Греции и Рима. Тогда и сегодня гостеприимство в этой области было «секретным элементом» службы. Практические исследования показывают, что со временем он может меняться в национальных особенностях разных стран, как и кулинарные изделия, которые со временем приходят к определенному жанру искусства, быстрое развитие которого прослеживается, а беспрецедентное разнообразие его форм и стилей иногда трудно понять.
Продукт гастрономических предприятий значительно шире, чем просто еда на тарелке. К ним относятся физическая атмосфера, чистота, комфорт, чувство компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала.
В острой конкуренции на рынке потребительских услуг победит компания, в которой созданы все необходимые условия для высокой культуры обслуживания, в частности, доверительная атмосфера в общении сотрудника с клиентом.
Компетентное обслуживание клиентов - непростая задача. Это требует как высоких навыков сотрудника, так и овладения всеми тонкостями взаимодействия с клиентами. Для этого он должен быть профессионально хорошо подготовлен и обладать высокой личной культурой, он должен быть не только тонким психологом, но и знатоком потребностей каждого клиента. У компетентного обслуживающего персонала правила хорошего тона никогда не остаются на бумаге, а постоянно и в полной мере используются в обслуживании клиентов. Такой сотрудник любит дарить клиенту радостное настроение.
Цель курсовой работы - изучить сервисную деятельность предприятий общественного питания на примере японского ресторана «ДЕБРИ».
Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:
1. отбор и анализ литературы;
2. разработка категориального аппарата;
3. рассмотрим общую особенность ресторана «ДЕБРИ»;
Предметом исследования в курсовой работе является ресторан «ДЕБРИ»
Предметом исследования является дизайн продукции и услуг.
При написании этой работы использовались такие методы, как теоретический анализ научной литературы, учебная литература, учебно-методическое руководство и работа с документами, беседа.
Литература:
1. Акмаева, Р. И. Стратегическое планирование и стратегический менеджмент: учебное пособие Р. И. Акмаева. - М.: Финансы и статистика, 2016. - 207 с.
2. Назаров О.В. Как загубить ресторан. М.: ЗАО "Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2017. - 228с
3. Сервисная деятельность: Учеб. пособие Изд 2-е / С.Н. Коробкова, В.И. Кравченко, С.В. Орлов и др.; Под общ. ред. И. П. Павловой и В. К. Романович; СПбГУАП. СПб., 2018. 160с.
4. Аванесова, Г.А.. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент. Учебное пособие для студентов вузов / Г.А. Аванесова. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Аспект Пресс, 2017. - 319с.
5. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник /В. И. Богушева.- Ростов н/Д: Феникс, 2018. - 2563с.
6. Извекова В.Г. Бармен, официант: Учебное пособие. - И 33 М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2019. - 320с.
7. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко - 4-ое изд., стер. - Мн.: Новое знание, 2018. - 368с.
8. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2017. - 384с.
9. Наволоцкая, Янина Евгеньевна. Руководство современного менеджмента ресторана. Решение проблем день за днем / Я. Е. Наволоцкая. - М.: Вершина, 2018. - 224с.
10. Назаров О. В. 333 хитрости ресторанного бизнеса. М.: ЗАО "Издательский дом "ресторанные ведомости", 2019. - 256с.
11. Неретина Т.Г. Организация сервисной деятельности. Учебно-методический комплекс для студентов высших профессиональных учреждений дневной и заочной форм обучения специальности «Социально-культурный сервис и туризм». Учебное пособие, 2-е изд., стереотип. - Москва: Флинта, 2019. - 102 с.
12. Ридель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания /Ридель Х.; пер. с англ. М.В. Павловой. -Изд. 3-е.-Ростов н/Д: «Феникс», 2020. - 351с.
13. Сервисная деятельность: Учеб. пособие Изд. 2-е/ С.Н. Коробкова, В.И. Кравченко, С.В. Орлов и др.; Под общ. ред. И.П. Павловой и В.К. Романович; СПбГУАП. СПб., 2019. 160с.
14. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для нач. проф. образования /В. В. Усов. -7-ое изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2019.- 432с.
