Гостиничный и ресторанный бизнес: традиции и история развития (тест с ответами Синергия)

44 вопроса с ответами

Последний раз тест был сдан на 70 баллов из 100 "Хорошо"

!!!*ПРИ сдаче теста оценка может варьироваться*!!!

Год сдачи -2020-2022.

После покупки Вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:

***(Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в личные сообщения https://studwork.ru/info/147162 )

1. В последнее время сфере гостеприимства для привлечения гостей используется идея…

*интерес к нестандартной мебели

*любовь к скидкам и халяве

*здорового питания и здорового образа жизни

*интерес к необычным концепциям

2. Помещения для людей и загоны для верблюдов и лошадей, окруженные крепостной стеной, защищающей от стихий и разбойников назывались …

*постоялые дворы

*караван-сараи

*чайханы

*ямщицкие

3. Наиболее разветвлённая сеть постоялых дворов была создана на территории …

*Персии

*Римской империи

*Ханаанского царства

*Древней Греции

4. Первые гостиные дворы были учреждены …

*в Чернигове

*в Киеве

*во Владимире

*в Великом Новгороде

5. Первое меню представляло собой …

*список блюд на выбор для короля.

*список блюд на выбор для всех гостей короля

*список блюд обеда для каждого гостя короля

*красочный список блюд для короля

6. Первым рестораном, где появилось меню на двух языках был …

* «Отель дю Норд»

* «Дельмонико»

* «Ритц-Карлтон»

* «Метрополь»

7. B XVIв. на Руси были распространены питейные заведения для крестьян и посадских людей, они назывались …

*харчевнями

*кабаками

*корчмами

*трактирами

8. Формат «фpи-флo» oт формата «столовая» отличается тем, что …

*во «фри-фло» цикличное меню, а в «столовой» постоянное

*во «фри-фло» есть официанты, а в «столовой» нет

*в столовой оплата на кассе, а во «фри-фло» за столиком

*в «столовой» цикличное меню, а во «фри-фло» постоянное

9. Выберите из логической цепочки неподходящее

* «стрит-фуд»

* «бар»

* «фаст-фуд»

* «фри-фло»

10. На Руси гостиницы, где купцы заключали сделки, назывались …

*постой

*ям

*гостиный двор

*постоялый двор

11. Первый постоялый двор в Америке появился …

*в 1667 году

*в 1607 году

*в 1802 году

*в 1700 году

12. Ж.А. Эскофье написал книгу …

* «Записки ресторатора»

* «Как открыть ресторан»

* «Записки кулинара»

* «Лига гурманов»

13. Одна из гостиниц Санкт-Петербурга, построенная архитектором Лидвалем в начале XX-го века называется …

*«Гранд-отель Европа»

*«Боярский двор»

*«Европейская»

*«Астория»

14. Первый профсоюз работников гостеприимства был создан …

*во Франции

*в Нидерландах

*в Италии

*в Германии

15. Первая поваренная книга была написана в 1375 году главным поваром Гийомом Tирелем, служившим при дворе …

*Карла V

*Людовика XII

*Людовика XIV

*Генриха II

16. Особенность гостиницы «1 звезда» в том, что в ней …

 *нет номера люкс

*не предоставляется питание

*нет доступа в интернет

*нет парковки

17. Заслуга Ж. Эскофье в организацию работы кухни в разработке …

*должностных инструкций для метрдотелей

*меню а-ля карт

*должностных инструкций для персонала кухни

*концепции ресторанов

18. На развитие частных гостиниц в Европе в средние века огромное влияние оказало …

*льготы для содержателей гостиниц

*популярность паломничества к святым местам

*появление городских управ

*секуляризация церквей

19. В настоящее время в России официальной является классификация гостиниц по системе …

*корон

*букв

*категорий

*звёзд

20. Особенностью «чайной» являлось, то что …

*чайные торговали только чаем и десертами

*в чайных не продавались спиртные напитки

*в чайных можно было купить чай «на вынос»

*чайные доставляли десерты «на дом»

21. Первые чайные в России появились в … губернии

*Саратовской

*Тверской

*Костромской

*Московской

22. Термин «бар» переводится c английского …

*широкая доска

*хранилище вина

*коктейль

*прилавок

23. Иностранных купцов на Руси поселяли …

*по привозимому товару

*по гильдиям

*по категориям

*по национальности

24. B средние века ночлег для путников предоставляли только …

*монастыри

*меблированные комнаты

*трактиры

*харчевни

25. Первая кофейня была открыта …

*в Париже

*в Константинополе

*в Лондоне

*во Флоренции

26. Первая американская гостиница, расположенная в специально построенном для нее здании называлась …

*Гранд-отель

*Сити-отель

*Хилтон

*Рицу

27. Установите последовательность появления предприятий индустрии гостеприимства на Руси

1 корчма

2 харчевня

3 кабак

4 трактир

28. Высказывание «Удовлетворить клиента или потерять, третьего не дано» принадлежит …

*К. Хилтону

*Буланже

*Ж. Эскофье

*Ц. Ритцу

29. Первый ресторан «Тур д`Ажан» появляется в Париже …

*в 1600 году

*в 1563 году

*в 1571 году

*в 1553 году

30. Упоминание o первых предприятиях индустрии гостеприимства встречаются …

*в древнегреческих трагедиях Еврипида

*в античных манускриптах примерно в 4 веке до н.э.

*в 1 веке нашей эры

*в античных манускриптах примерно 1700 г. до н.э.

31. Формат «бар» появился в …

*России

*США

*Мексике

*Англии

32. Появление гостеприимства обусловлено …

*появлением традиции ходить в гости

*любовью к приему гостей

*желанием знакомств с другими народами

*потребностью в защите в незнакомой местности

33. Расставьте заведения для обеспечения путешественников ночлегом, в последовательности их возникновения

1 караван-сарай

2 меблированная комната

3 хостел

4 отель

34. Отличие формата «бар» от формата «ресторан» в том, что …

*в формате «бар» не продают еду, а в «ресторане» продают

*в формате «бар» расчет происходит за стойкой, а в «ресторане» за столиком»

*в формате «бар» нет парковки, а в «ресторане»

*в формате «бар» меньше наценка, а в ресторане больше

35. Меню «а ля карт» появляется …

*в начале 60-х годов XVII века

*во второй половине XIX века

*в 1571 году

*в 1830 году

36. При царском дворе технику сервировки, которая стала называться «обслуживанием по- русски» ввели …

*американцы

*итальянцы

*французы

*англичане

37. Ямская служба на Руси была учреждена …

*в XIX веке

*в XVII веке

*в XV веке

*в XII веке

38. Современным российским отелям мешает развиваться …

*отсутствие земли для строительства гостиниц в России

*невысокий уровень туризма в Россию

*дорогая рабочая сила в России

*активное развитие международных гостиничных сетей

39. Гидами «Мишлен» и «ГоМийо» оценивается …

*обслуживание и сервис в ресторане

*искусство шеф-повара

*ресторан

*чистоту и скорость обслуживания в заведении

40. Постоялый двор преобразился в популярный формат гостиниц …

*мотель

*гостиница

*ресторан

*хостел

41. Ямы – это …

*небольшие поселки, расположенные на определенном расстоянии друг от друга у больших дорог

*трактиры 18 века на окраинах городов

*ночлежные дома екатерининского времени

*постоялые дворы и трактиры, расположенные на определенном расстоянии друг от друга у больших дорог

42. Впервые в России «герберги» появились …

*в Петербурге

*в Москве

43. Расселение путешественников в древнем Риме производилось …

*по национальному признаку

*по половому признаку

*по принадлежности роду

*по классовому признаку

44. Питейное заведение, для продажи алкогольных напитков и их незамедлительного употребления, появившееся в США, это – …

*таверна

*кабак

*бар

*паб