Успех работы предприятия общественного питания определяется ещё на стадии проектирования, поэтому данный этап является очень важным. При проектировании необходимо учитывать внешние и внутренние факторы, которые оказывают непосредственное влияние на работу предприятия.
Введение
1 Характеристика предприятия, цеха
2 Производственная программа предприятия
3 Расчет и подбор оборудования
3.1 Расчет теплового оборудования
3.2 Расчет механического оборудования
3.3 Расчет холодильного оборудования
4 Расчет численности производственных работников цеха
5 Расчет и подбор немеханического оборудования
6 Расчет площади цеха
7 Объемно-планировочное решение цеха
Заключение
Список использованных источников
Приложение А Технико-технологические карты
Приложение Б График приготовления блюд
1 ГОСТ Р 50762-2013. Общественное питание. Классификация предприятий.
2 ГОСТ Р 50763-2013. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
3 СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».
4 Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89* «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992.
5 СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья