ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

ОГЛАВЛЕНИЕ

Стр

ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………..…

3

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

8

2.ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

9

3.КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОВ ОБЩЕСТВЕННОННОГО ПИТАНИЯ И РАБОТА С НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ

15

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………….………………

16

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК …………………………….…….......

18

ПРИЛОЖЕНИЯ ……………………………………………………………….

19

Основная учебная литература

1. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие / В.И.Богушева. - 3-е изд. - Рн/Д: Феникс, 2018. - 374 с.Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/977586

2. Рагель, С.И. Технология приготовления пищи : учебное пособие / С.И. Рагель. — Минск : РИПО, 2018. - 570 с.

Дополнительная учебная литература

3. Анфимова Н.А. Кулинария : учебник для учреждений СПО / Н.А.Анфимова. - 10-е изд.,стер. - М. : Академия, 2015. - 398с. : ил. - (Профессиональное образование). - Библиогр.:с.392.

4. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Е.Б. Мрыхина . - М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 176 с.

5. ПРАВИЛА общественного питания : сборник документов. - М. : Омега-Л, 2016. - 123с.

6. РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ : Всероссийский журнал для профессионалов индустрии питания / "Изд.Дом"ВЕДИ". - М., 1997. -

7. ТАТАРСКАЯ ЛАРИСА ЛЬВОВНА. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров : учебное пособие для учреждений /СПО / ТАТАРСКАЯ ЛАРИСА ЛЬВОВНА, Н. А. Анфимова. - 11-е изд.,стер. - М. : Академия, 2015. - 109с.