ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ по профессиональному модулю ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 5

1.     ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАНАПЕ, ЛЕГКИХ И СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК.. 6

1.1.     Организовать и проводить приготовление канапе. 6

1.2.     Технология приготовления легких холодных закусок. 7

1.3.     Технология приготовления сложных холодных закусок. 9

2.     ОРГАНИЗАЦИЯ ПРИГТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ, МЯСА И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ (ДОМАШНЕЙ) ПТИЦЫ.. 13

2.1.Приготовление сложных холодных блюд из рыбы.. 13

2.2. Приготовление сложных холодных блюд из мяса. 15

2.3. Приготовление сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы.. 17

3.     3.ОРГАНИЗАЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ СОУСОВ.. 19

3.1.     Ассортимент и приготовление сложных холодных соусов. 19

3.2. Способы оформления сложными холодными соусами. 20

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 22

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.. 24

Основная учебная литература

1. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие / В.И.Богушева. - 3-е изд. - Рн/Д: Феникс, 2018. - 374 с.Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/977586

2. Рагель, С.И. Технология приготовления пищи : учебное пособие / С.И. Рагель. — Минск : РИПО, 2018. - 570 с.

Дополнительная учебная литература

3. Анфимова Н.А. Кулинария : учебник для учреждений СПО / Н.А.Анфимова. - 10-е изд.,стер. - М. : Академия, 2015. - 398с. : ил. - (Профессиональное образование). - Библиогр.:с.392.

4. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Е.Б. Мрыхина . - М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 176 с.

5. ПРАВИЛА общественного питания : сборник документов. - М. : Омега-Л, 2016. - 123с.

6. РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ : Всероссийский журнал для профессионалов индустрии питания / "Изд.Дом"ВЕДИ". - М., 1997. -

7. ТАТАРСКАЯ ЛАРИСА ЛЬВОВНА. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров : учебное пособие для учреждений /СПО / ТАТАРСКАЯ ЛАРИСА ЛЬВОВНА, Н. А. Анфимова. - 11-е изд.,стер. - М. : Академия, 2015. - 109с.