Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров Ответы Тесты Синергия. Зачёт

🟢 ОТВЕТЫ 30 вопросов "Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров"

🟢 РЕЗУЛЬТАТЫ: 63 балла Зачтено

🟢 ВСЕ ОТВЕТЫ выделены в файле. Все вопросы к тесту см. ниже.

Причины возникновения естественной убыли пищевых продуктов:...

усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, повреждения тары, дыхание

усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, разлив, дыхание, улетучивание веществ, впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку

усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, нарушение герметичности, дыхание

усушка, распыл (раструска), микробиологические процессы, впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку

В качестве консерванта к некоторым продуктам добавляют ... кислоты

уксусную, сорбиновую, молочную и яблочную

уксусную, сорбиновую, бензойную и виннокаменную

уксусную, сорбиновую, молочную и лимонную

уксусную, сорбиновую, молочную и бензойную

Окисление глюкозы до этилового спирта, углекислого газа с небольшим выделением энергии происходит ...

при аэробном дыхании

при аэробном и анаэробном дыхании

при анаэробном дыхании и усушке

при анаэробном дыхании

При нагревании сахаров свыше 160 °C они ...

образуют коричневоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации

образуют темноокрашенное вещество в результате реакции меланоидинообразования

образуют вещества коричного цвета в результате реакции Майяра

образуют светлоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации

Гигроскопичность пищевого продукта - это способность продукта ...

к поглощению или отдаче водяных паров

к поглощению или отдаче ароматических веществ

к поглощению влаги

к отдаче влаги

Надежность - это способность товара ...

выполнять основные функции

удовлетворять социальные потребности

сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления

обеспечивать душевный комфорт покупателей в процессе потребления

Интенсивность дыхания живых биосистем зависит ...

от содержания влаги в продукте, температуры и газового состава окружающей атмосферы

от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава окружающей атмосферы, от окисления фенольных соединений и от микробиологических заболеваний

от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава воздуха, механических повреждений состава окружающей атмосферы усушки

от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава окружающей атмосферы, механических повреждений и микробиологических заболеваний

Существует два метода классификации товаров - ...

фасетный и измерительный

иерархический и социологический

фасетный и иерархический

иерархический и экспертный

Неверно, что свет оказывает отрицательное действие на качество ...

муки, макаронных и хлебобулочных изделий и жиров

консервов, муки, макаронных и хлебобулочных изделий

консервов, муки, макаронных и ликероводочных изделий

муки, консервов, хлебобулочных изделий, плодов

Дыхание - это совокупность ... процессов, протекающих в живых биологических объектах

окислительно-восстановительных

гидролитических

микробиологических

химических

Химические процессы представляют собой совокупность химических реакций, протекающих

с участием ферментов и микроорганизмов

без участия ферментов и с участием микроорганизмов

без участия ферментов и микроорганизмов

с участием ферментов

Целью классификации является систематизация, которая достигается путем ...

установления последовательности и взаимосвязей определенных классификационных группировок

параллельного разделения множества объектов на независимые классификационные группировки

последовательного разделения множества объектов на подчиненные классификационные группировки

образования и присваивания кода классификационной группировки

Гниение - это глубокий распад ... под действием гнилостных бактерий

белков

полисахаридов

жиров

кислот

Сохраняемость товара - это способность ...

выполнять основные функции и удовлетворять основные потребности потребителей

поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока

обеспечивать удобство функционирования товара при его использовании

Дату, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик, называют ...

сроком годности

сроком хранения

сроком реализации

сроком реализации и хранения

Процессы, происходящие под воздействием собственных ферментов продуктов, называют ...

физико-химическими

биохимическими

химическими

биологическими

К потребительской таре относят:...

коробки, лотки, тубы, мешки, банки стеклянные и металлические, контейнеры

коробки, лотки, корзины, пакеты, тетрапаки, тубы, ящики

коробки, тубы, пакеты, банки стеклянные и металлические, тетрапаки, бутыли

коробки, тубы, пакеты, банки стеклянные и металлические, бутыли, бочки

К микробиологическим процессам относят ...

разные виды брожения, гниение, плесневение, усушку

разные виды брожения, плесневение, увлажнение, гниение

разные виды брожения, гниение, ослизнение, меланоидинообразование

разные виды брожения, гниение, плесневение, ослизнение

Расщепление белков, жиров, углеводов в живых биосистемах происходит при участии ...

ферментов изомераз

ферментов гидролаз

ферментов синтетаз

ермента каталазы

Функциональные свойства отражают способность товаров ...

создавать ощущение удобства, комфортности

удовлетворять физиологические и психические потребности индивидуума

удовлетворять эстетические потребности человека

выполнять основные функции и удовлетворять основные потребности человека

При длительном хранении варенья, джема происходит ...

денатурация белка

кристаллизация сахарозы

старение крахмала

окисление жиров

Максимально высокая градация качества: «...»

высший сорт

первый сорт

экстра

отборный

Безотказность характеризуется способностью товара ...

восстанавливать свои исходные свойства после устранения выявленных дефектов

сохранять работоспособность до наступления предельного состояния

поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока

выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых невозможна дальнейшая эксплуатация

Интегральные показатели определяют отношением ...

полезного эффекта от использования к базовому показателю

суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию и потребление

базового показателя к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление

суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к определяющему показателю

Информацию о способах обращения с товарами несут ... знаки

манипуляционные

эксплуатационные

предупредительные

экологические

По сохраняемости пищевые продукты подразделяют на ...

товары кратковременного хранения, скоропортящиеся и консервы

скоропортящиеся, товары длительного хранения и колбасные изделия

скоропортящиеся и кратковременно хранящиеся товары

скоропортящиеся, кратковременно и длительно хранящиеся

Консистенция некоторых пищевых продуктов (помадных конфет, варенья, джема, повидла) при хранении становится зернистой, грубой, неоднородной в результате процесса ...

сорбции

дыхания

кристаллизации сахаров

десорбции

Контроль - это процедура оценивания ...

количественных характеристик потребительских свойств товаров

качественных характеристик потребительских свойств товаров

соответствия путем наблюдения и суждений, сопровождаемых соответствующими измерениями, испытаниями или калибровкой

соответствия путем наблюдения и суждений

Скорость испарения влаги с поверхности пищевых продуктов зависит от температуры, циркуляции воздуха, относительной влажности воздуха,...

упаковки и содержания белков

товарного соседства, целостности и паропроницаемости упаковки

товарного соседства и содержания зольных элементов

товарного соседства и паропроницаемости упаковки

Газовое хранение пищевых продуктов обусловлено ...

повышением концентрации кислорода и углекислого газа

понижением концентрации кислорода и углекислого газа

понижением концентрации углекислого газа и повышением концентрации кислорода

понижением концентрации кислорода и повышением концентрации углекислого газа