РОСДИСТАНТ Оборудование предприятий общественного питания (ответы на тесты)

1. Введение — Промежуточный тест 1
2. Классификация технологического оборудования, понятие о технологической машине и ее устройство. Классификация машин, структура рабочего цикла. Расчет технологических показателей — Промежуточный тест 2
3. Устройство и принцип работы механического оборудования, классификация и индексация теплового оборудования — Промежуточный тест 3
4. Понятие о «модуле» и модульном оборудовании, функциональных емкостях — Промежуточный тест 4
5. Источники тепла, топливо, теплоносители. Общие принципы устройств тепловых аппаратов. Тепловой расчет аппаратов. Традиционные методы тепловой обработки продуктов. Устройство и принцип работы теплового оборудования — Промежуточный тест 5
6. Торгово-технологическое оборудование, классификация, назначение. Весовое и кассовое оборудование, подъемно-транспортное оборудование — Промежуточный тест 6
7. Механизированные линии и технологические автоматы. Торговые автоматы. Оборудование для комплектации и раздачи обедов — Промежуточный тест 7
8. Обслуживание и ремонт оборудования. Эффективность введения новой техники — Промежуточный тест 8

Промежуточный тест 1

1. Укажите основное эксплуатационное требование, предъявляемое к оборудованию.
2. Укажите основное энергетическое требование, предъявляемое к оборудованию.
3. Механизмы, предназначенные для передачи движения к рабочим органам исполнительных механизмов, изменения скорости и направления вращения, а также для преобразования одного вида движения в другой, – это
4. Укажите основное технологическое требование, предъявляемое к оборудованию.
5. Место в машине (оборудовании), где продукт обрабатывается рабочими органами, – это
6. Количество продукции, которое машина может выпускать в единицу времени при бесперебойной и непрерывной работе в стационарном режиме, – это
7. Оборудование для хранения, перемещения, фасовки, демонстрации и реализации товаров на предприятиях торговли и общественного питания – это

Промежуточный тест 2

1. В зависимости от технологического процесса месильно-перемешивающее оборудование можно разделить
2. К какому классу относятся соковыжималки?
3. Оборудование предприятий общественного питания можно классифицировать
4. Какие виды машин относятся к очистительному оборудованию?
5. К какому классу относятся котлетоформовочные машины?
6. По степени специализации тепловые аппараты разделяют
7. К механическому оборудованию относят
8. Оборудование, позволяющее осуществить процесс разделения сыпучих продуктов на фракции, отличающиеся качеством частиц, величиной частиц, а также отделение от сыпучих продуктов посторонних примесей, – это
9. Какие виды машин относятся к измельчительно-режущему оборудованию?
10. К какому классу относятся размолочные машины?
11. К какому классу относятся протирочные машины?
12. Какие виды машин относятся к сортировочно-калибровочному оборудованию?
13. По функциональному или технологическому назначению тепловые аппараты классифицируются
14. По структуре рабочего цикла различают оборудование
15. К какому классу относятся машины для просеивания?
16. Какие виды машин относятся к моечному оборудованию?

Промежуточный тест 3

1. Чему будет равна фактическая продолжительность работы машины (tф = G / Q) при переработке 100 кг сырья и производительности принятой к установке машины 50 кг/ч?
2. Различают измельчение
3. В выражении расчета условного времени работы машины (оборудования) tу = Т ∙ ηу параметр Т обозначает
4. Процесс уменьшения размеров исходного продукта до заданных размеров – это
5. На рисунке приведена схема котлетоформовочной машины. Выберите правильные наименования указанных позиций.
6. Какую модель тестомесильной машины целесообразно выбрать при замесе теста объемом 50 дм3?
7. По форме рабочего органа очистительное оборудование классифицируется
8. Какие два вида измельчения различают?
9. Какую модель тестомесильной машины целесообразно выбрать при замесе теста объемом 130 дм3?
10. Чему будет равна фактическая продолжительность работы машины (tф = G / Q) при переработке 360 кг сырья и производительности принятой к установке машины 60 кг/ч?
11. На рисунке изображена схема универсального привода. Какой позицией обозначен приводной вал?
12. В выражении расчета условного времени работы машины (оборудования) tу = Т ∙ ηу параметр ηу обозначает
13. Чему будет равна фактическая продолжительность работы машины (tф = G / Q) при переработке 250 кг сырья и производительности принятой к установке машины 50 кг/ч?
14. Чему будет равна требуемая производительность мясорубки (Qтр = G / tу) при переработке 200 кг сырья и условном времени работы оборудования 5 часов?
15. Чему будет равен коэффициент использования машины (оборудования) η = tф / Т при работе цеха 8 ч, фактическом времени работы машины (оборудования) 8 ч?
16. Чему будет равна требуемая производительность овощерезки (Qтр = G / tу) при переработке 50 кг сырья и условном времени работы оборудования 2 часа?
17. На представленном рисунке картофелеочистительной машины сливной патрубок обозначен позицией
18. На рисунке представлен набор ножевых решеток для мясорубки. Сопоставьте правильные наименования указанных позиций.
19. На представленном рисунке картофелеочистительной машины непрерывного действия позицией 6
20. Какой вид оборудования изображен на рисунке?

Промежуточный тест 4

1. При обозначении размеров функциональных емкостей высота обозначается
2. Ширина модульного оборудования равна
3. В качестве модуля длины и ширины функциональных емкостей устанавливают размеры
4. При обозначении размеров функциональных емкостей длина обозначается
5. В основу конструкции модульных аппаратов
6. Высота до рабочей поверхности модульного оборудования равна
7. Сопоставьте номер функциональной емкости с ее размерами.
8. При обозначении размеров функциональных емкостей ширина обозначается

Промежуточный тест 5

1. На рисунке представлена конструкция микроволновой печи. Выберите правильные наименования указанных позиций.
2. Номинальная вместимость пищеварочного котла (дм3) для варки бульонов рассчитывается по формуле
3. Жарочные, пекарные шкафы – это
4. Рассчитайте коэффициент использования пищеварочного котла η = τк / Т, если время полного оборота котла составляет 6 ч, время работы цеха – 12 ч.
5. Рассчитайте коэффициент использования пищеварочного котла η = τк / Т, если время полного оборота котла составляет 8 ч, время работы цеха – 8 ч.
6. Рассчитайте, чему равен объем, занимаемый продуктом (Vпрод = G / ρ), при массе продукта 18 кг и объемной плотности 0,9 кг/дм3.
7. К аппаратам для варки относятся
8. Рассчитайте, чему равен объем, занимаемый продуктом (Vпрод = G / ρ), при массе продукта 16 кг и объемной плотности 0,80 кг/дм3.
9. В формуле расчета номинальной вместимости пищеварочного котла (V = ∑Vпрод + Vв – ∑Vпром) параметр Vпрод обозначает
10. Рассчитайте необходимое количество кипятильников (штук) n = Vр / Vст, если расчетная часовая потребность – 60 л, а стандартная вместимость аппарата – 30 л.
11. В группу жарочного оборудования входят
12. Грили, тостеры – это
13. Рассчитайте оборачиваемость площади пода сковороды (φ = Т / tц) при продолжительности расчетного периода 1 час и продолжительности технологического цикла 15 минут.
14. Рассчитайте, чему будет равна вместимость пищеварочного котла для варки супов (V = nc ∙ Vc) при объеме одной порции супа 0,25 дм3 и количестве порций супа, реализуемых за 2 ч – 200.
15. Плиты – это
16. Рассчитайте коэффициент использования пищеварочного котла η = τк / Т, если время полного оборота котла составляет 2 ч, время работы цеха – 6 ч.
17. Рассчитайте продолжительность выпекания сменного количества изделий t = G / Q, если масса изделий, выпекаемых за смену, составляет 75 кг, а часовая производительность пекарного шкафа – 25 кг/ч.
18. Рассчитайте оборачиваемость площади пода сковороды (φ = Т / tц) при продолжительности расчетного периода 3 часа и продолжительности технологического цикла 60 минут.
19. Рассчитайте коэффициент использования пищеварочного котла η = τк / Т, если время полного оборота котла составляет 4 ч, время работы цеха – 8 ч.
20. Фритюрницы – это

Промежуточный тест 6

1. По месту и способу установки весы, применяемые на предприятиях общественного питания, подразделяются
2. На рисунке представлена схема торговых весов. Какой позицией обозначена стрелка?
3. Рассчитайте, чему будет равен полезный объем холодильного шкафа, если масса продукта – 49 кг, объемная плотность продукта – 0,7 кг/дм3, коэффициент, учитывающий массу тары, – 0,7.
4. В формуле расчета полезного объема холодильного шкафа параметр ν обозначает
5. По принципу действия весы, применяемые на предприятиях общественного питания, подразделяются
6. На рисунке представлена схема торговых весов. Какой позицией обозначен основной равноплечий рычаг?
7. Рассчитайте, чему будет равен полезный объем холодильного шкафа, если масса продукта – 64 кг, объемная плотность продукта – 0,8 кг/дм3, коэффициент, учитывающий массу тары, – 0,8.
8. Рассчитайте число производственных столов (n = L / Lст), если необходимая общая длина производственных столов – 3 м, а длина принятого стандартного производственного стола – 1,5 м.
9. Приспособления, инструменты, приборы, применяемые для показа и обработки товаров при обслуживании покупателей, а также для проведения различных вспомогательных и хозяйственных операций, – это
10. В формуле расчета полезного объема холодильного шкафа параметр ρ обозначает
11. Какую модель холодильной камеры целесообразнее выбрать для хранения продуктов общим объемом 6,55 м3?
12. Какой из видов холодильного оборудования имеет сборно-разборную конструкцию и устанавливается, как правило, в складских помещениях?
13. На рисунке представлена схема торговых весов. Какой позицией обозначена шкала?
14. Какую модель холодильной камеры целесообразнее выбрать для хранения продуктов общим объемом 2,1 м3?
15. На рисунке представлена схема торговых весов. Какой позицией обозначены грузоприемные призмы?
16. Рассчитайте полезный объем холодильного шкафа по объему гастроемкостей (V = ∑Vг.е. / ν), если продукция хранится в 40 гастроемкостях объемом 2 л, а коэффициент, учитывающий массу тары, – 0,8.
17. В формуле расчета полезного объема холодильного шкафа параметр G обозначает
18. Рассчитайте полезный объем холодильного шкафа по объему гастроемкостей (V = ∑Vг.е. / ν), если продукция хранится в 10 гастроемкостях объемом 4,9 л, а коэффициент, учитывающий массу тары, – 0,7.
19. К торгово-технологическому оборудованию относят
20. Укажите оборудование, относящееся к вспомогательному (нейтральному) оборудованию предприятий общественного питания.

Промежуточный тест 7

1. Рассчитайте длину фронта раздачи (L = P ∙ L), если число мест в зале – 300, а норма длины раздачи на одно место – 0,03 м.
2. Рассчитайте длину фронта раздачи (L = P ∙ L), если число мест в зале – 200, а норма длины раздачи на одно место – 0,01 м.
3. На рисунке представлена принципиальная схема торгового автомата. Какой позицией обозначен механизм приема бумажных купюр?
4. Устройство, входящее в конструкцию торговых автоматов, служащее для отмеривания установленной дозы жидкого товара и подготовки его к отпуску покупателю, – это
5. Устройство, входящее в конструкцию торговых автоматов, служащее для отпуска товаров покупателям, – это
6. На рисунке представлена принципиальная схема торгового автомата. Какой позицией обозначено окно выдачи товара?
7. Торговые автоматы – это
8. Рассчитайте длину фронта раздачи (L = P ∙ L), если число мест в зале – 300, а норма длины раздачи на одно место – 0,01 м.
9. На рисунке представлена принципиальная схема торгового автомата. Какой позицией обозначена сенсорная панель выбора товара?
10. На рисунке представлена принципиальная схема торгового автомата. Какой позицией обозначен корпус?
11. Рассчитайте длину фронта раздачи (L = P ∙ L), если число мест в зале – 100, а норма длины раздачи на одно место – 0,03 м.
12. Устройство, входящее в конструкцию торговых автоматов, служащее для контроля, суммирования монет и подачи в схему автомата сигнала на отпуск товара покупателю, – это
13. Торговые автоматы для продажи штучных изделий состоят
14. Устройство, входящее в конструкцию торговых автоматов, служащее для хранения рабочего запаса товаров, – это
15. Что означает линия раздачи ЛРКО, в соответствии с принятым буквенным обозначением линий раздач?
16. Что означает линия раздачи ЛПС, в соответствии с принятым буквенным обозначением линий раздач?

Промежуточный тест 8

1. При техническом обслуживании мармитов для первых и вторых блюд обязательным видом работ является
2. Техническое обслуживание – это
3. Состояние объекта, при котором значение хотя бы одного заданного параметра, характеризующего способность выполнять заданные функции, не соответствует требованиям, установленным в нормативно-технической документации, – это
4. Продолжительность или объем работы объекта – это
5. Состояние объекта, при котором он способен выполнять заданные функции, сохраняя значения основных параметров в пределах, установленных нормативно-технической документацией, – это
6. При техническом обслуживании картофелеочистительных машин обязательным видом работ является
7. Событие, заключающееся в нарушении работоспособности объекта, – это
8. Перечень основных работ, выполняемых при техническом обслуживании механического оборудования, включает
9. Продолжительность или объем работы объекта – это
10. На рисунке представлен фрагмент монтажной привязки оборудования горячего цеха, позиция 26 – электрическая плита, позиция 28 – котел пищеварочный. Чему равна мощность электрической плиты?
11. Перечень основных работ, выполняемых при техническом обслуживании пищеварочных котлов, включает
12. Проверку работы электроконтактного манометра осуществляют при техническом обслуживании
13. На рисунке представлен фрагмент монтажной привязки оборудования горячего цеха, позиция 26 – электрическая плита, позиция 28 – котел пищеварочный. Чему равно номинальное напряжение пищеварочного котла?
14. При техническом обслуживании холодильного оборудования обязательным видом работ является
15. Перечень основных работ, выполняемых при техническом обслуживании холодильного оборудования, включает
16. Проверку работы компрессора осуществляют при техническом обслуживании
17. Свойство объекта быть приспособленным к предупреждению и обнаружению отказов и повреждений, к восстановлению работоспособности и исправности в процессе технического обслуживания и ремонта – это
18. Проверку оборудования внешним осмотром на соответствие правилам техники безопасности осуществляют при техническом обслуживании
19. Текущий ремонт – это
20. Капитальный ремонт – это