СИНЕРГИЯ. Управление процессами обслуживания (80 баллов, все ответы на тест)

Все вопросы и ответы к ним. Актуальная, полная база вопросов. 30 вопросов с ответами. Сдано на 80 баллов из 100. Год формирования базы ответов и сдачи - 2021.

Верные ответы выделены зеленым цветом.

После покупки, вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:

1. Фингербол – это … Тип ответа: Одиночный выбор

вид бокала для подачи коньяка

устройство для обрезки сигар

миска с водой для ополаскивания пальцев

2. Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо …

проверить качество приготовления блюда

сервировать стол приборами, хлебом, специями

подать гостям салфетки

3. Маловероятно возникновение конфликта в ресторане из-за … Тип ответа: Одиночный выбор

личных проблем гостя

стандартов сервиса

атмосферы заведения

4. При сервировке расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно … Тип ответа: Одиночный выбор

0,5 см

2 см

3–4 см

5. Напитки в бутылках (минеральную воду, лимонад и т.п.) открывает … Тип ответа: Одиночный выбор

официант, перед тем как налить напиток гостю в бокал

сам гость

официант, перед тем как принести заказ

6. Приняв заказ у гостя, официант обязательно должен …, перед тем как информировать подразделения ресторана о выборе гостей Тип ответа: Одиночный выбор

запомнить содержимое заказа без записи

повторить заказ гостю

сразу пересказать заказ менеджеру

7. При принятии заказа официант должен находиться … Тип ответа: Одиночный выбор

слева от гостя

справа от гостя

справа или слева от гостя

8. После принятия заказа официантом … Тип ответа: Одиночный выбор

выполняется досервировка стола

он имеет право на короткий перерыв

выполняется обслуживание других столов

9. В заведениях формата «…» все операции персонала по обслуживанию гостей жестко стандартизированы Тип ответа: Одиночный выбор

люкс

фастфуд

кежуал

10. При принятии заказа от большой компании в первую очередь необходимо выяснить, … Тип ответа: Одиночный выбор

сколько человек будет пить аперитив

готовить один или несколько счетов

сколько человек будет курить

11. Вино в бутылках должно находиться в специально оборудованных местах с поддержанием постоянной температуры и лежать под углом … Тип ответа: Одиночный выбор

45 градусов

90 градусов

30 градусов

12. В ситуации, когда гость роняет вилку, которой он ел, официант должен … Тип ответа: Одиночный выбор

поднять упавшую вилку и быстро принести новую

подать новую вилку, а потом позвать уборщицу

подать новую вилку, а потом поднять упавшую

13. В штат сотрудников крупных ресторанов рекомендуется вводить …, поскольку объективно возникает необходимость иметь специалиста, способного квалифицированно предложить клиентам вина и другие алкогольные напитки Тип ответа: Одиночный выбор

метродателей

сомелье

фумилье

14. Гость ресторана должен быть встречен в течение …

30 сек.

1 мин.

5 мин.

15. Прием складывания салфеток для свадьбы называется «…»

конверт

кораблик

тюльпан

16. Официант открывает вино … Тип ответа: Одиночный выбор

с помощью штопора

с помощью нарзаника

с помощью декантера

17. Выполнение стандартов сервиса менеджер контролирует с помощью … Тип ответа: Одиночный выбор

анкет гостей

отчетов официантов

контрольных листов

18. При подаче напитков стол обходят … Тип ответа: Одиночный выбор

по часовой стрелке

по кругу

против часовой стрелки

19. Обед, как правило, начинается … Тип ответа: Одиночный выбор

с первого блюда

с салата

с напитка

с закуски

20. Если гость просит счет, то его необходимо рассчитать в течение … Тип ответа: Одиночный выбор

5 мин.

2 мин.

10 мин.

21. При заказе гостем стейка официант должен уточнить у гостя … Тип ответа: Одиночный выбор

нужен ли гарнир

степень прожарки мяса

нести ли специальный нож

22. Первое впечатление о ресторане складывается во время … Тип ответа: Одиночный выбор

встречи гостя официантом

подачи меню

бронирования столика

23. Любой напиток, который подается перед едой, для возбуждения аппетита, называется «…» Тип ответа: Одиночный выбор

посошок

аперитив

комплимент

24. В роли аперитива обычно подают … Тип ответа: Одиночный выбор

напитки в чистом виде

коктейли или соки с кисловатым вкусом

сладкие коктейли или ликеры

25. Первое впечатление о заведении складывается … Тип ответа: Одиночный выбор

во время первого визуального контакта с персоналом ресторана

во время открытия двери в ресторан

до посещения ресторана: при бронировании, по информации от других гостей, из Интернета

26. Хозяина стола обслуживают … Тип ответа: Одиночный выбор

последним

первым

после женщин и детей

27. Неверно, что существует … Тип ответа: Одиночный выбор

русский способ подачи блюд на стол (способ «в стол»)

американский способ подачи блюд на стол

французский способ подачи блюд на стол (способ «в обнос»)

28. Неверно, что в обязанности менеджера ресторана входит … Тип ответа: Одиночный выбор

управление финансовой деятельностью предприятия

административная работа

работа с кадрами

29. Меню гостю нужно подавать … Тип ответа: Одиночный выбор

правой рукой

правой рукой, если меню подается с правой стороны, левой – если с левой стороны

любой рукой, это не имеет значения

30. Прием складывания салфеток для банкета называется «…»

Кораблик

Тюльпан

Конверт