СДО Росдистант Оборудование предприятий общественного питания Итоговый тест

Оценка 35,0 из 40,0 (88%)

Вопрос 1

Верно

Текст вопроса

Рассчитайте полезный объем холодильного шкафа по объему гастроемкостей (V = ∑Vг.е. / ν), если продукция хранится в 10 гастроемкостях объемом 7 л, а коэффициент, учитывающий массу тары, – 0,7.

Вопрос 2

Верно

Текст вопроса

Рассчитайте полезный объем холодильного шкафа по объему гастроемкостей (V = ∑Vг.е. / ν), если продукция хранится в 10 гастроемкостях объемом 8 л, а коэффициент, учитывающий массу тары, – 0,8.

Вопрос 3

Верно

Текст вопроса

Какой вид оборудования изображен на рисунке?

Выберите один ответ:

Посудомоечная машина периодического действия

Сортировочно-калибровочное оборудование

Картофелеочистительная машина 

Просеиватель

Вопрос 4

Верно

Текст вопроса

На представленном рисунке картофелеочистительной машины сливной патрубок обозначен позицией

Выберите один ответ:

13

2

3

4 

Вопрос 5

Неверно

Текст вопроса

В выражении расчета условного времени работы машины (оборудования) tу = Т ∙ ηу параметр Т обозначает

Выберите один ответ:

продолжительность работы цеха, смены

условный коэффициент использования машины (оборудования)

фактическое время работы машины 

фактический коэффициент использования машины (оборудования)

Вопрос 6

Неверно

Текст вопроса

Рассчитайте необходимое количество кипятильников (штук) n = Vр / Vст, если расчетная часовая потребность – 10 л, а стандартная вместимость аппарата – 30 л.

Ответ:

Вопрос 7

Верно

Текст вопроса

Рассчитайте площадь жарочной поверхности плиты (F = (n ∙ f) / φ), если количество наплитной посуды – 10 шт, площадь, занимаемая единицей посуды, – 0,2 м2, оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты – 2.

Ответ:

Вопрос 8

Верно

Текст вопроса

Ширина модульного оборудования равна

Выберите один ответ:

200 мм

840 мм 

140 мм

100 мм

Вопрос 9

Верно

Текст вопроса

Какую модель холодильной камеры целесообразнее выбрать для хранения продуктов общим объемом 7,01 м3?

Выберите один ответ:

PolairStandart КХН-2,94

PolairStandart КХН-4,41

PolairStandart КХН-6,61

PolairStandart КХН-8,81 

Вопрос 10

Верно

Текст вопроса

Свойство объекта быть приспособленным к предупреждению и обнаружению отказов и повреждений, к восстановлению работоспособности и исправности в процессе технического обслуживания и ремонта – это

Выберите один ответ:

надежность

ремонтопригодность 

долговечность

безотказность

Вопрос 11

Верно

Текст вопроса

Рассчитайте необходимое количество кипятильников (штук) n = Vр / Vст, если расчетная часовая потребность – 60 л, а стандартная вместимость аппарата – 20 л.

Ответ:

Вопрос 12

Верно

Текст вопроса

При техническом обслуживании холодильного оборудования обязательным видом работ является

Выберите один ответ:

проверка герметичности холодильной установки 

проверка уровня воды в пароводяной рубашке

проверка включения и отключения тэнов

проверка состояния абразивной поверхности рабочих органов и определение сегментов и дисков, подлежащих замене при ближайшем текущем ремонте

Вопрос 13

Неверно

Текст вопроса

Жарочные, пекарные шкафы – это

Выберите один ответ:

аппараты, осуществляющие жарку изделий непосредственно на нагретой поверхности 

аппараты, предназначенные для жарки изделий в большом количестве жира или масла

аппараты для тепловой обработки изделий в среде с естественным или принудительным движением горячего воздуха

аппараты, использующие для тепловой обработки ИК-излучение

Вопрос 14

Верно

Текст вопроса

На рисунке представлена схема торговых весов. Какой позицией обозначены грузоприемные призмы?

Выберите один ответ:

1

3, 4 

8

9

Вопрос 15

Верно

Текст вопроса

Какой из видов холодильного оборудования применяют для хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов?

Выберите один ответ:

Холодильные камеры

Холодильные шкафы

Холодильные прилавки 

Морозильные шкафы

Вопрос 16

Верно

Текст вопроса

Текущий ремонт – это

Выберите один ответ:

ремонт, выполняемый для обеспечения или восстановления работоспособности изделия и состоящий в замене и (или) восстановлении отдельных его частей 

ремонт, выполняемый для восстановления исправности и полного или близкого к полному восстановлению ресурса изделия с заменой или восстановлением любых его частей, включая базовые

выполнение всех работ в зависимости от технического состояния оборудования

выполнение некоторых работ в зависимости от технического состояния оборудования

Вопрос 17

Верно

Текст вопроса

При техническом обслуживании тестораскаточных машин обязательным видом работ является

Выберите один ответ:

проверка фиксации дежи в рабочем положении

проверка механизма регулирования толщины раскатки теста 

проверка включения и отключения тэнов

проверка состояния абразивной поверхности рабочих органов и определение сегментов и дисков, подлежащих замене при ближайшем текущем ремонте

Вопрос 18

Верно

Текст вопроса

Проверку работы электроконтактного манометра осуществляют при техническом обслуживании

Выберите один ответ:

холодильного оборудования

теплового оборудования

пищеварочных котлов 

всех видов оборудования

Вопрос 19

Верно

Текст вопроса

На представленном рисунке картофелеочистительной машины непрерывного действия позицией 8

Выберите один ответ:

обозначен ролик

обозначено загрузочное окно

обозначена клиноременная передача

обозначен коллектор 

обозначена перегородка

обозначен разгрузочный лоток

Вопрос 20

Верно

Текст вопроса

Чему будет равна требуемая производительность мясорубки (Qтр = G / tу) при переработке 100 кг сырья и условном времени работы оборудования 4 часа?

Ответ:

Вопрос 21

Верно

Текст вопроса

При техническом обслуживании тестомесильных машин обязательным видом работ является

Выберите один ответ:

проверка фиксации дежи в рабочем положении 

проверка механизма регулирования толщины раскатки теста

проверка включения и отключения тэнов

проверка состояния абразивной поверхности рабочих органов и определение сегментов и дисков, подлежащих замене при ближайшем текущем ремонте

Вопрос 22

Верно

Текст вопроса

При техническом обслуживании пищеварочных котлов обязательным видом работ является

Выберите один ответ:

проверка герметичности холодильной установки

проверка уровня воды в пароводяной рубашке 

проверка включения и отключения тэнов

проверка состояния абразивной поверхности рабочих органов и определение сегментов и дисков, подлежащих замене при ближайшем текущем ремонте

Вопрос 23

Верно

Текст вопроса

Рассчитайте число производственных столов (n = L / Lст), если необходимая общая длина производственных столов – 4,5 м, а длина принятого стандартного производственного стола – 1,5 м.

Ответ:

Вопрос 24

Верно

Текст вопроса

Фритюрницы – это

Выберите один ответ:

аппараты, осуществляющие жарку изделий непосредственно на нагретой поверхности

аппараты, предназначенные для жарки изделий в большом количестве жира или масла 

аппараты для тепловой обработки изделий в среде с естественным или принудительным движением горячего воздуха

аппараты, использующие для тепловой обработки ИК-излучение

Вопрос 25

Верно

Текст вопроса

На рисунке представлен фрагмент монтажной привязки оборудования горячего цеха, позиция 26 – электрическая плита, позиция 28 – котел пищеварочный. Чему равна мощность электрической плиты?

Выберите один ответ:

19,8 

12,4

150

380

Вопрос 26

Верно

Текст вопроса

По форме рабочего органа очистительное оборудование классифицируется

Выберите один ответ:

на абразивное, лезвийное, шероховатое

на дисковое, дисковое с закругленными краями, конусное, роликовое, с винтовыми скребками 

на дисковое, конусное

на дисковое, роликовое

Вопрос 27

Верно

Текст вопроса

Рассчитайте длину фронта раздачи (L = P ∙ L), если число мест в зале – 300, а норма длины раздачи на одно место – 0,01 м.

Ответ:

Вопрос 28

Верно

Текст вопроса

Рассчитайте оборачиваемость площади пода сковороды (φ = Т / tц) при продолжительности расчетного периода 1 час и продолжительности технологического цикла 15 минут.

Ответ:

Вопрос 29

Верно

Текст вопроса

В выражении расчета условного времени работы машины (оборудования) tу = Т ∙ ηу параметр ηу обозначает

Выберите один ответ:

продолжительность работы цеха, смены

условный коэффициент использования машины (оборудования) 

фактическое время работы машины

фактический коэффициент использования машины (оборудования)

Вопрос 30

Верно

Текст вопроса

В группу жарочного оборудования входят

Выберите один ответ:

сковороды, фритюрницы, грили 

тепловые шкафы, мармиты

электроплиты

паровые шкафы

Вопрос 31

Верно

Текст вопроса

Рассчитайте число производственных столов (n = L / Lст), если необходимая общая длина производственных столов – 2,4 м, а длина принятого стандартного производственного стола – 1,2 м.

Ответ:

Вопрос 32

Верно

Текст вопроса

К механическому оборудованию относят

Выберите один ответ:

морозильные лари, холодильные шкафы, прилавки

многофункциональное оборудование, оборудование раздаточных линий

универсальные приводы, машины для обработки овощей, мяса, рыбы, гастрономических товаров 

электроплиты, жарочные шкафы

Вопрос 33

Неверно

Текст вопроса

Рассчитайте число производственных столов (n = L / Lст), если необходимая общая длина производственных столов – 6 м, а длина принятого стандартного производственного стола – 1,5 м.

Ответ:

Вопрос 34

Верно

Текст вопроса

На представленном рисунке картофелеочистительной машины непрерывного действия позицией 6

Выберите один ответ:

обозначен ролик

обозначено загрузочное окно

обозначена клиноременная передача 

обозначен коллектор

обозначена перегородка

обозначен разгрузочный лоток

Вопрос 35

Верно

Текст вопроса

В основу конструкции модульных аппаратов

Выберите один ответ:

положен единый размер 

положена единая масса

положена единая высота

положена единая цветовая гамма

Вопрос 36

Верно

Текст вопроса

Устройство, входящее в конструкцию торговых автоматов, служащее для хранения рабочего запаса товаров, – это

Выберите один ответ:

монетный механизм

устройство выдачи товара

дозирующее устройство

загрузочное устройство 

Вопрос 37

Верно

Текст вопроса

Устройство, входящее в конструкцию торговых автоматов, служащее для отпуска товаров покупателям, – это

Выберите один ответ:

монетный механизм

устройство выдачи товара 

дозирующее устройство

загрузочное устройство

Вопрос 38

Верно

Текст вопроса

Рассчитайте продолжительность выпекания сменного количества изделий t = G / Q, если масса изделий, выпекаемых за смену, составляет 90 кг, а часовая производительность пекарного шкафа – 30 кг/ч.

Ответ:

Вопрос 39

Верно

Текст вопроса

На рисунке представлена принципиальная схема котла пищеварочного. Какой позицией обозначен манометр?

Выберите один ответ:

1

3

12

5 

Вопрос 40

Неверно

Текст вопроса

Рассчитайте полезный объем холодильного шкафа по объему гастроемкостей (V = ∑Vг.е. / ν), если продукция хранится в 40 гастроемкостях объемом 2 л, а коэффициент, учитывающий массу тары, – 0,8.