Теоретические основы товароведения (тест с ответами Синергия)

54 вопроса с ответами к тесту

Сдано на 100 баллов из 100 "Отлично"

Год сдачи - 2020-2024.

***ВАЖНО*** Перед покупкой запустите тест и сверьте подходят ли эти ответы именно Вам***

После покупки Вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:

ПО ВСЕМ ВОПРОСАМ - ПИШИТЕ В ЛИЧНЫЕ СООБЩЕНИЯ✉️

1. Размер пуги диетического яйца …

не более 11 мм

не более 4 мм

не более 7 мм

2. Заварку муки в хлебопечении используют …

для удлинения сроков хранения и улучшения качества

для снижения расхода ингридиентов

для снижения кислотности хлеба

для повышения кислотности и пористости

3. Текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар, обязательно содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., – это …

маркировка

ГОСТ

сертификация

упаковка

4. Серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, – это …

пекой

буше

типсы

померанцы

5. Увеличить срок хранения продукта можно …

уменьшив влажность продукта

аэрацией

увеличив гомогенизацию продукта

увеличив дисперсность продукта

6. Признак бомбажа консервов – …

осоление поверхности банки

вмятина крышки

вздутие крышки и дна банки

негерметичность

7. При нагревании сахар подвергается …

прогорканию

кристаллизации

карамелизации

гидролизу

8. Доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется …

нормализацией

пастеризацией

опробацией

аэрацией

9. Вкус, аромат и цвет настоя черного чая формируются в результате …

ферментации

скручивания

завяливания

сушки

10. Основное отличие процесса производства черного чая в том, что …

не проводится ферментация

проводится полная ферментация чайного листа

используются особые биологические сорта

используются грубые листья

11. Гомогенизация – это …

обработка паром

тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов

прогревание овощей

12. Холестерин – это вещество …

минерального происхождения

содержащееся в растительных продуктах

содержащееся и в растительных, и в животных продуктах

содержащееся в животных продуктах

13. Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией

информационной

качественной

технологической

количественной

ассортиментной

14. Совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния, называется …

буферностью

кислотностью

минерализацией

жесткостью

15. Бланширование – это …

обработка паром

протирание

обжаривание в масле

тонкое измельчение

16. Энергетическая ценность 100 г продукта, содержащего 10 г жиров, 20 г углеводов и 30 г белков, составляет …

315 ккал

291 ккал

367 ккал

17. Обработка масла водой, при которой удаляются скоропортящиеся компоненты, масло становится прозрачным, называется …

прогорканием

гидратацией

дезодорированием

рафинированием

18. При высокой концентрации сухих веществ в сусле пива можно предсказать его …

низкую крепость

низкую кислотность

высокую крепость

высокую сладость

19. Последней контрольной цифрой штрихкода 482002470001 может быть цифра …

6

3

2

8

4

9

20. В зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру …

паюсную, зернистую, ястычную, вяленую, осетровую, белужью

красная, черная, кетовая, осетровая

зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую

зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую, бочковую

21. Вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы 24 °С, – …

охлажденное

остывшее

мороженое

парное

22.  В названии марочного оливкового масла …

присутствуют слова «Huile dolvie Veirge»

присутствуют слова «Virgin», «Extra virgin»

присутствует слово «Voimix»

присутствуют слова «Virgins», «Extra oil»

23. … ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ

Физиологическая

Энергетическая

Биологическая

Пищевая

Натуральная

24. Красную икру готовят из зерна таких рыб, как …

кефаль, минтай, треска, судак

белуга, калуга, осетр, шип, севрюга

кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка

25. Пищевые добавки Е200 относятся к классу …

антифламингов

стабилизаторов

консервантов

красителей

26. Свойства, которые обуславливают полезность товара в процессе эксплуатации и при его потреблении, называются …

функциональными

универсальными

потребительскими

классификационными

27. Изменения, происходящие в туше животного после его убоя: …

посмертное окоченение, созревание и порча

посмертное окоченение, созревание, порча, прогоркание

посмертное окоченение и порча

28. Продукты, при изготовлении которых используются обязательно сахар и до 200 видов другого сырья, обладающие низкой биологической ценностью, – это … продукты

хлебобулочные

алкогольные

макаронные

кондитерские

29. Набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом

специальным

узким

рациональным

смешанным

оптимальным

универсальным

30. Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это …

кальвадос

мескаль

шнапс

граппа

31. Наибольшую энергетическую ценность имеют 100 г … рыбы

вареной

вяленой

сырой

копченой

32. Пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, называются …

вкусовыми

допингом

субпродуктами

гастрономическими

33. Категория столового яйца зависит от качества …

скорлупы и высоты пуги

и массы яйца

яйца

34. Пищевой жир тает во рту, потому что …

имеет низкую температуру плавления

содержит много воды

содержит солеплавители

подвергся процессу порчи

35. Общее свойство моносахаридов – …

сладкий вкус

автолиз

клейстеризация

прогоркание

36. Значение квашения и соления плодов и овощей состоит …

*в подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов

*в том, что в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота

*в том, что продукт сохраняется дольше, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами

*в увеличении энергетической ценности

37. Вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это …

алкалоиды

дубильные вещества

пигменты

 гликозиды

38. Во Франции «очень старый» коньяк обозначают буквами …

О.Х.

V.S.O.

V.S.E.P.

I.V.O.P.

V.O.

39. Крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых виноградных вин, – это …

арманьяк

грог

джин

виски

40. В составе туши убойных животных преобладает … ткань

жировая

соединительная

костная

мышечная

41. Причина появления биологического бомбажа консервов – …

в высокой температуре стерилизации

в несочетании продуктов консервирования

в недостаточной стерилизации

в неосторожном обращении с консервами при перевозке

42. Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это …

рыба

сыр

чай

спирт

43. Продукт, содержащий животные и гидрогенизированные растительные масла, молоко, эмульгаторы, лимонную кислоту, сахар, – это …

маргарин

саломас

топленое масло

сливочное масло

44. Неверно, что организмом человека усваивается …

мальтоза

клетчатка

лактоза

фруктоза

45. По пищевой ценности к 1 категории относятся грибы: …

*белые, грузди белые, рыжики

*моховики, лисички, черные грузди, строчки

*подосиновики, подберезовики, маслята

*волнушки, поддубники, гриб польский, шампиньон

46. Крепкое пиво, приготавливаемое верховым брожением, которое сбраживается быстро и при относительно высокой температуре, – это …

Пунш

преимум

эль

лагер

47. Ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения …

пива

тофу

виски

опары

48. На рисунке вы видите …

галатурию

мидию

морской гребешок

устрицу

49. Калорийность 100 г чистого этилового спирта равна …

700 ккал

1300 ккал

1000 ккал

400 ккал

50. Перед посолом томаты сортируют по размеру и степени зрелости …

для того чтобы томаты не приобрели дефекты

для равномерного посола и разделения на товарные сорта

с целью сохранения формы

51. Зерновая культура, содержащая повышенное количество белка, – это …

перловка

овсянка

горох

сорго

просо  

ячмень 

52. Задача глазирования продукта состоит …

в улучшении качества товара, товарного сорта

в придании ему товарного вида

в предупреждении окисления жира, усушки

в увеличении веса товара

53. Твердый сычужный сыр – …

пармезан

моцарела

камамбер

54. Процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса – это его …

созревание

гниение

окоченение

прогоркание

Теоретические основы товароведения

УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Теоретические основы товароведения

Важно!. Информация по изучению курса

Тема 1. Предмет и задачи товароведения. Классификация, кодирование товаров

Тема 2. Формирование ассортимента и управление им в ритейле

Тема 3. Потребительская ценность и свойства товаров

Тема 4. Пищевая ценность продовольственных товаров

Тема 5. Качество товаров. Фальсификация. Управление качеством

Тема 6. Дефекты товаров и товарные потери

Тема 7. Экспертиза, стандартизация и сертификация товаров

Тема 8. Информационное обеспечение товароведения и товарно-марочная политика предприятий ритейла