Анализ ассортимента и экспертиза качества кондитерских изделий на примере предприятия «Аленка»

Описание курсовой работы:

Курсовая работа посвящена изучению ассортимента и экспертизе качества кондитерских изделий на примере предприятия «Аленка». Работа затрагивает ключевые аспекты, связанные с производством, реализацией и потребительскими свойствами кондитерской продукции, а также правила маркировки, упаковки, хранения и транспортировки.

Цель работы — провести анализ ассортимента и экспертизы качества кондитерских изделий, выявить их особенности и предложить меры по улучшению качества продукции.

В рамках исследования решены следующие задачи:

1. Изучены теоретические аспекты, связанные с понятием и ассортиментом кондитерских изделий, современным состоянием рынка, потребительскими свойствами и правилами маркировки, упаковки и хранения.
2. Проведён анализ деятельности предприятия «Аленка», включая характеристику ассортимента и финансовые показатели.
3. Рассмотрены особенности экспертизы качества кондитерских изделий: правила приёмки, отбор проб, методы испытаний и показатели качества.
4. Выявлены современные требования потребителей к качеству и ассортименту кондитерских изделий.

Работа состоит из двух основных частей:

1. Теоретическая часть включает обзор понятия и классификации кондитерских изделий, анализ современного состояния рынка, а также описание потребительских свойств продукции.
2. Практическая часть содержит характеристику предприятия «Аленка», анализ ассортимента и методов экспертизы качества кондитерских изделий, а также оценку соответствия продукции современным стандартам.

Практическая значимость работы заключается в разработке рекомендаций по улучшению качества кондитерской продукции и удовлетворению потребностей потребителей. Работа будет полезна специалистам в области товароведения и экспертизы, а также студентам, изучающим пищевую промышленность.

ВВЕДЕНИЕ. 2

РАЗДЕЛ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ.. 3

1.1. Понятие и ассортимент кондитерских изделий. 3

1.2. Современное состояние рынка кондитерских изделий. 5

1.3. Потребительские свойства кондитерских изделий. 7

1.4. Маркировка, упаковка, хранение кондитерских изделий. 9

РАЗДЕЛ 2. Характеристика ассортимента и экспертиза качества кофе и кофейных напитков на примере предприятия «Аленка». 11

2.1. Краткая характеристика предприятия «Аленка». 11

2.2. Особенности экспертизы качества кондитерских изделий: правила приёмки, отбор проб, методы испытаний, показатели качества. 14

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 17

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.. 18

1.                ГОСТ 31743-2012 "Кондитерские изделия. Общие технические условия"

2.                ГОСТ 31807-2012 "Кондитерские изделия. Методы определения массовой доли влаги"

3.                ГОСТ 31808-2012 "Кондитерские изделия. Методы определения массовой доли жира"

4.                ГОСТ 31809-2012 "Кондитерские изделия. Методы определения массовой доли белка"

5.                Бабаева, И.В. Товароведение и экспертиза кондитерских изделий: Учебное пособие. - М.: Издательство Юрайт, 2017.

6.                Садовская, Е.В. Кондитерские изделия: учебник. - М.: Дело и Сервис, 2016.

7.                Холина, М.Ю. Кондитерские изделия. Справочник технолога. - СПб.: Профессия, 2018.

8.                Кондитерские изделия: Технология производства: учебное пособие / А. В. Карпова, А. А. Русинов, И. Н. Смирнова. - М.: КНОРУС, 2015.

9.                Ягодкин, А.В. Кондитерские изделия: Товароведение и экспертиза. - СПб.: ГУАП, 2019.

10.           Смирнов, Н.А. Технология кондитерских изделий: Учебное пособие. - М.: Академия, 2016.

11.           Михайлова, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров питания: Учебник / Е.А. Михайлова, О.Г. Середина, А.В. Щербаков. - М.: Дашков и К, 2014.

12.           Середина, О.Г. Товароведение и экспертиза товаров питания: Учебник для бакалавров / О.Г. Середина, Е.А. Михайлова. - М.: Юрайт, 2015.

13.           Благов, Е.Л. Товароведение и экспертиза пищевых продуктов: Учебник / Е.Л. Благов, А.В. Задорожняя, В.В. Гусев. - М.: Изд-во Моск. ун-та, 2014.

14.           Шишкин, В.И. Товароведение пищевых продуктов и биотехнологии: Учебник для вузов / В.И. Шишкин, Н.В. Бабкина. - М.: Издательский дом "Дашков и Ко", 2012.

15.           Шаповалов, А.М. Основы товароведения и экспертизы продуктов питания: Учебное пособие / А.М. Шаповалов, О.В. Будаева. - М.: Изд-во Моск. ун-та, 2013.

Товароведение и экспертиза пищевых продуктов: Учебное пособие / под ред. В.И. Шишкина, Н.В. Бабкиной. - М.: Дашков и К, 2014