Разработка рекомендаций по организации выездных VIP-банкетов

Выпускная квалификационная работа " " была сделана в декабре  2018 года для  

Объект исследования - ресторан Шато г. Омск.

Основной вид деятельности - деятельность гостиниц и прочих мест для временного проживания

Проведен анализ персонала за 2015-2017 годы, целевой аудитории и конкурентной среды и исследование маркетинговой среды

Есть аннотация к работе.

Также есть доклад и презентация.

Цель данной работы состоит в разработке рекомендаций по организации выездных VIP- банкетов ресторана Шато г. Омск.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

-    проанализировать теоретические основы организации банкетного обслуживания;

-    провести анализ деятельности ресторана «Шато» в г. Омск;

-    исследовать омский рынок предоставления аналогичных услуг;

-    предложить программу организации выездных VIP-банкетов ресторана «Шато» г. Омск.

Объектом данной работы выступает ресторан «Шато» г. Омск. Предметом – процесс организации банкетного обслуживания ресторана «Шато» г. Омск.

Теоретически-методологической базой при написании работы выступили учебные пособия, периодические материалы таких авторов как: Александрова Е.А., Вакуленко М.М., Васюкова А.Т., Долженко, Ю.Ю. , Зайко Г.М., Зайцева, Т.Н. , Иволга А.Г., Книжова Ю.А., Крохалев В.А., Крылова Н.Н., Фароян А.С., Ханапова А.А., Шарохина С.В. и пр.

В качестве методологической основы реализации цели используются системный подход, методы анализа и синтеза информации, сравнительного анализа, методы индукции и дедукции, методы обобщения.

Информационно-эмпирическую базу исследования составили монографическая литература по заданной тематике, отчеты отдельных компаний, Интернет-ресурсы, результаты наблюдений автора.

Новизна работы заключается в возможности использования полученных результатов в различных научных исследованиях по данной или смежной тематике.

Практическая значимость результатов данного исследования заключается в возможности применения их в работе ресторана «Шато». Внедрение результатов данного исследования способно улучшить деятельность предприятия. Полученные результаты могут быть применены при организации банкетов в ресторане «Шато».

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 19.11.2019 г. составила 77%.

ВВЕДЕНИЕ 5

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ 7

1.1. Понятие и виды банкетов 7

1.2. Особенности и этапы банкетного обслуживания 16

1.3. Санитарно-гигиенические нормы и безопасность банкетного обслуживания 26

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ШАТО» Г.ОМСК 32

2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Шато» г.Омск 32

2.2 Анализ целевой аудитории и конкурентной среды 39

2.3 Исследование маркетинговой среды 45

ГЛАВА 3. ПРОГРАММА ОРГАНИЗАЦИИ ВЫЕЗДНЫХ ВИП БАНКЕТОВ РЕСТОРАНА «ШАТО» Г. ОМСК 53

3.1 Основные этапы и мероприятия по организации выездных вип банкетов   53

3.2 Экономическое обоснование организации выездных вип банкетов 59

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 67

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 74

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ) (ред.04.06.18) // Компания «Консультант Плюс». – (Дата обращения 12.10.2018).

2. Правила оказания услуг общественного питания (утверждены постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (с изменениями от 4 .10.2012) // Компания «Консультант Плюс». – (Дата обращения 12.10.2018).

3. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандартинформ, 2015. – 31 с.

4. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2015. – 30 с.

5. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. М.: Стандартинформ, 2015. – 25с.

6. Александрова, Е.А. Кейтеринг как способ повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания / Е.А. Александрова // Экономика и предпринимательство. – 2015. - № 9-2 (62). – С. 991-993.

7. Алехина, Е.С. Целесообразность применения программ лояльности в сфере ресторанного бизнеса / Е.С. Алехина, Н.В. Щербакова // Уникальные исследования XXI века. – 2015. - № 1 (1). – С. 5-20.

8. Боровских, Н.В. Методы и инструменты неценовой конкуренции на рынке общественного питания / Н.В. Боровских // Омский научный вестник. Серия: Общество. История. Современность. – 2018. - № 1. – С. 96-100.

9. Буланов, Э.А. Оптимизация планировочных решений производственных помещений общественного питания / Э.А. Буланов // Инновационная техника и технология. – 2016. - № 3 (08). – С. 12-17.

10. Вакуленко, М.М. Современные технологии обслуживания на предприятиях общественного питания / М.М. Вакуленко // Материалы второй Международной научной студенческой конференции. – 2015. – С. 115-120.

11. Васюкова, А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. - М.: Дашков и К, 2015. – 416 c.

12. Верижникова, М.Ю. Кейтеринг – прогрессивная форма организации / М.Ю. Верижникова // Материалы V Международной интернет-конференции. – 2014. – С. 411-412.

13. Вылгина, Ю.В. Инновационные решения в управлении рестораном / Ю.В. Вылгина, М.Ю. Семаков // В сборнике: Состояние и перспективы развития электро- и теплотехнологии (XIX Бенардосовские чтения) Материалы Международной научно-технической конференции, посвященной 175-летию со дня рождения Н.Н. Бенардоса. – 2017. – С. 230-232.

14. Галуза, А.С. Современная организация ресторанного бизнеса / А.С. Галуза // В сборнике: Пищевые инновации и биотехнологии материалы V Международной научной конференции. ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)». – 2017. – С. 291-292.

15. Газизуллина, К.И. Кейтеринг как инновационный процесс производства и обслуживания в ресторанном бизнесе / К.И. Газизуллина //

Материалы VII Международной Интернет-конференции. – 2 018. – С. 434-437.

16. Гвоздева, С.В. Управление качеством предоставления услуг предприятий общественного питания / С.М. Гвоздева // Известия Саратовского университета. Новая серия. Серия: Экономика. Управление. Право. – 2013. – Т. 13. - № 4-1. – С. 583-588.

17. Главчева, С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 208 c.

18. Джум, Т.А. Инновационные подходы к повышению квалификации персонала предприятий питания современных отелей / Т.А. Джум // Материалы научной и научно-методической конференции профессорско-преподавательского состава Кубанского государственного университета физической культуры, спорта и туризма. – 2016. – Т. 1. – С. 84-86.

19. Денисов, И.В. Технологии управления ресторанным бизнесом / И.В. Денисов, Ю.В. Ляндау // Управление в России: проблемы и перспективы. – 2017. - № 2. – С. 3-10.

20. Додошина В.А. Пути развития общественного питания в России / В.А. Додошина // В сборнике: Экономическое развитие России: тенденции, перспективы сборник статей по материалам I Международной научно-практической студенческой конференции в 4-х томах. – 2015. – С. 30-32.

21. Долженко, Ю.Ю. Рекомендации по повышению квалификации персонала организации с использованием дистанционных форм обучения / Ю.Ю. Долженко // Инновационная экономика: информация, аналитика, прогнозы. – 2016. - № 1. – С. 49.

22. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум.. - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 560 c.

23. Зайцева, А.Е. Особенности управления персоналом в сфере общественного питания / А.Е. Зайцева // Современные научные исследования: теория, методология, практика. – 2013. – Т. 1. - № 3 (3). – С. 129-137.

24. Зайцева, Т.Н. Кейтеринг – современная форма обслуживания / Т.Н. Зайцева, Т.И. Курочкина // Сборник научных статей материалы Международной научно-практической конференции. Ответственный редактор: Горохов А.А.. – 2015. – С. 75-78.

25. Иволга, А.Г. Понятие сервировки и декорирование стола / А.Г. Иволга, А.В. Трухачев //Радишаускас Т.А.Учебно-методическое пособие 43.03.01 Сервис. Ставрополь, 2016. – С. 6.

26. Книжова, Ю.А. Организационно-правовое регулирование предприятия ресторанного бизнеса / Ю. А. Книжова // В сборнике: Промышленная и торговая политика: приоритеты, ресурсы, риски Материалы всероссийской научно-практической конференции с международным участием. Редакционная коллегия: Л.Л. Тонышева (ответственный редактор), В.П. Шеломенцева, С.Г. Симонов, Е.В. Назмутдинова. – 2014. – С. 26-30.

27. Крохалев, В.А. Методы обслуживания и организации услуг на предприятиях общественного питания / В.А. Крохалев // Сборник статей II Международной научно-практической конференции. – 2017. – С. 54-56.

28. Крылова, Н.Н. Формирование стратегии развития системы обслуживания на предприятии общественного питания / Н.Н. Крылова // Наука и общество. – 2018. - № 1 (30). – С. 159-163.

29. Лукьянова, М.Т. Производственный процесс приготовления продукции общественного питания / М.Т. Лукьянова // В сборнике: Наука молодых – инновационному развитию АПК Материалы IX Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых. – 2016. – С. 297-300.

30. Малахов, И.В. Развитие ресторанного бизнеса / И.В. Малахов // Материалы Четвертой международной научно-практической конференции. – 2018. – С. 265-274.

31. Малахова, Ю.В. Повышение эффективности предприятий сферы услуг / Ю.В. Малахова, Р.В. Крылова // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. – 2014. - № 2 (89). – С. 8-15.

32. Маслова, Л.Г. Современные направления развития сферы общественного питания / Л.Г. Маслова // материалы VII Международной Интернет-конференции. – 2018. – С. 96-101.

33. Милинчук, Е.С. Корпоративный досуг в контексте социально-культурной деятельности / Е.С. Милинчук // Материалы Международной электронной научно-практической конференции. – 2017. – С. 510-515.

34. Могильный, М.П. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (культура питания: правила, рекомендации): Учебное пособие / М.П. Могильный. - М.: ДеЛи плюс, 2015. – 155 c.

35. Наумова, Г.В. Понятие, роль и сущность подготовки, переподготовки и повышения квалификации кадров в системе управления персоналом / Г.В. Наумова // Научные исследования и образование. – 2014. - № 2 (18). – С. 38-44.

36. Низовцева, А.В. Актуальность разработки специальных форм обслуживания для предприятий ресторанного бизнеса / А.В. Низовцева //

В сборнике: Стандартизация и сертификация: опыт стран Европейского союза и перспективы сотрудничества для России материалы Международной научно-практической конференции. ответственный редактор И.А. Волкова. – 2018. – С. 365-368.

37. Параскевов, А.В. Особенности применения методов многокритериальной оптимизации в сфере общественного питания / А.В. Параскевов // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. – 2017. - № 129. – С. 1137-1150.

38. Покровская, М.К. Проблемы организации и технологии обслуживания банкетов и приемов в гостиничных предприятиях / М.К. Покровская // Материалы студенческой научно-практической конференции. – 2017. – С. 316-319.

39. Правиков, Ю.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (для СПО и НПО): Учебное пособие / Ю.М. Правиков, Г.Р. Муслина. - М.: КноРус, 2013. - 328 c.

40. Прокопец, Т.Н. Анализ предпочтений потребителей ресторанного бизнеса / Т.Н. Прокопец, Д.А. Дилина // Аллея науки. – 2018. – Т. 1. № 4 (20). – С. 639-644.

41. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д.: Феникс, 2013. - 352с.

42. Сабитова, Е.Р. Инновационные технологии в ресторанном бизнесе / Е.Р. Сабитова // В сборнике: Технологии PR и рекламы в современном обществе Печатается по решению Совета по издательской деятельности Ученого совета Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого. – 2018. – С. 180-186.

43. Сидякова, В.А. Ресторанный бизнес как сфера оказания услуг питания и организации досуга / В.А. Сидякова, А.И. Орлова // Экономика и предпринимательство. – 2016. - № 2-2 (67). – С. 939-942.

44. Сычева, Э.В. Современный подход к автоматизации производственных процессов на предприятиях общественного питания / Э.В. Сычева // В сборнике: Будущее науки-2017 Сборник научных статей 5-й Международной молодежной научной конференции, в 4-х томах. Ответственный редактор Горохов А.А.. – 2017. – С. 36-39.

45. Требования СЭС к кафе и ресторанам (СанПин 2.3.6.1079-01) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://soglas-proekt.ru/spravka/sanitarnyie-pravila/sanpin-2361079-01/ свободный . – Загл. с экрана. – (Дата обращения 14.11.2018).

46. Туватова В.Е. Современные тенденции в ресторанном бизнесе / В.Е. Туватова // В сборнике: Современные технологии и управление сборник научных трудов II Международной научно-практической конференции. Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского (Филиал в р. п. Светлый Яр Волгоградской области). – 2013. – С. 212-215.

47. Фароян А.С. Кейтеринг как новый вид бизнеса / А.С. Фароян, С.В. Карпенко // В сборнике: Экономика и управление в современных условиях: проблемы и перспективы Сборник научных трудов по материалам IV Международной научно-практической конференции. Под научной редакцией А.А. Тамова. – 2017. – С. 72-75.

48. Ханапова А.А. Внедрение маркетинговой концепции в управлении объектом индустрии гостеприимства / А.А. Ханапова // В сборнике: Менеджмент предпринимательской деятельности Материалы XVI международной научно-практической конференции преподавателей, докторантов, аспирантов и студентов. – 2018. – С. 404-406.

49. Чеченина, С.В. Инжиниринг в ресторанном сервисе / С.В. Чечевина //Учебное пособие для студентов всех форм обучения направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» / Хабаровский государственный университет экономики и права. Хабаровск, 2017. – 232 с.

50. Шарохина, С.В. Инновации в сфере общественного питания, как фактор стратегического управления / С.В. Шарохина // Интернет-журнал Науковедение. – 2017. – Т. 9. № 3. – С. 78.