Университет Синергия ОТЧЕТ + ПЕЧАТЬ Вариант №2 (для предприятий гостиничной сферы) Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе Технологическая (проектно-технологическая) практика | П.В | Производственная практика
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет гостиничного и ресторанного бизнеса
Направление подготовки /специальность: 38.03.02 Менеджмент
Профиль/специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
НА _ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
Технологическую (проектно-технологическую) практику
Содержание индивидуального задания на практику:
Вариант №2 (для предприятий гостиничной сферы)
Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации и изучите координационный профиль и оптимизируйте техноструктуру организации.
Содержание задания
Вы проходите практику на гостиничном предприятии.
1. Опишите подробную характеристику предприятия:
наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);
виды экономической деятельности (по ОКВЭД);
месторасположение с указанием точного адреса;
концепция гостиницы (отеля);
номерной фонд. При описании номерного фонда указать категории номеров, их оснащение;
основная целевая аудитория;
суточная стоимость номеров (по категориям).
миссию предприятия;
долгосрочную стратегию гостиницы.
2. Опишите координационный профиль организации; организационную структуру (стратегическая вершина, средняя линия, техноструктура, вспомогательный персонал, операционное ядро).
- Сформулируйте предложения по оптимизации техноструктуры организации в соответствии с ее долгосрочными (стратегическими) целями.
Примечание:
При выполнении кейса можно воспользоваться сайтами:
официальными сайтами предприятий ресторанного бизнеса
Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
Вы занимаете должность заместителя управляющего гостиницей, вам поручено проанализировать организационную структуру и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме и предложить варианты оптимизации штатного состава.
Содержание задания
1. В соответствии с нормативной документацией, регламентирующей требования к персоналу предприятий сферы гостеприимства (Профстандарты, ГОСТ), составьте организационную структуру управления в организации, где Вы проходите практику. Опишите организационную структуру исследуемой организации: базовый тип и особенности ОСУ; степень централизации (децентрализации); основные виды организационных полномочий; основные функции подразделений; основные обязанности руководителей подразделений. Организационную структуру представьте в виде схемы (пример).
2. Проведите анализ кадрового состава, сделайте выводы;
3. Приведите варианты оптимизации штатного состава.
4. Разработайте инструкцию для менеджера гостиницы «Поведение в конфликтных ситуациях с гостями».
Кейс-задание № 3
Описание ситуации:
С позиции менеджера по продажам в гостинице подготовьте на имя руководителя краткий отчет по повышению количества продаж в гостинице.
Содержание задания
1. Для отдела продаж гостиничного предприятия, на котором Вы проходите практику, составьте план продаж на день.
2. Опишите постановку целей и краткосрочный и долгосрочный планы по продажам.
3. Предложите систему мотивации сотрудников по продажам.
4. Приведите примеры инновационных технологий повышения продаж, какие технологии используются в организации, где Вы проходите практику.
5. Пропишите, может ли геймификация являться инновационным элементом повышения продаж, ответ обоснуйте.
Кейс-задание № 4
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Опишите программу существующего обучения/тренингов в гостинице, где Вы проходите практику.
2. Проведите анализ процедуры оценки персонала в компании, а также проекты развития обучения персонала.
3. Предложите мероприятия по разработке совершенствования системы обучения, оценки и аттестации работы, основываясь на данных анализа.
4. Разработайте программу аттестации для сотрудника отдела продаж.. В программу включите:
цель проведения аттестации
способ аттестации
разработчик аттестационных материалов
состав аттестационной комиссии
приведите аттестационный лист
приведите оценочные средства.
1. Предложите мероприятия по совершенствованию работы сотрудника службы продаж в данном конкретном случае
Кейс-задание № 5
Описание ситуации:
Вы занимаете должность управляющего гостиницей, Вам поручено провести работы по оснащению номерного фонда.
Содержание задания
1.Проведите анализ оснащения гостиничного предприятия, где вы проходите практику.
2. На основе анализа подготовьте отчет руководителю. В отчете обоснованно пропишите, какие виды оборудования необходимо закупить;
3. Составьте смету и план закупки оборудования.
4. Проведите анализ поставщиков при подборе оборудования по следующим критериям:
цена;
условия и сроки доставки;
репутация фирмы;
ассортимент предлагаемого оборудования.
5. Выберите двух потенциальных поставщиков. Ответ обоснуйте
