Университет Синергия ОТЧЕТ + ПЕЧАТЬ Вариант №2 (для предприятий гостиничной сферы) Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе Технологическая (проектно-технологическая) практика | П.В | Производственная практика

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Факультет гостиничного и ресторанного бизнеса

Направление подготовки /специальность:  38.03.02 Менеджмент

Профиль/специализация:   Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

НА _ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ

Технологическую (проектно-технологическую) практику

Содержание индивидуального задания на практику:

Вариант №2 (для предприятий гостиничной сферы)

Кейс-задание № 1

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации и изучите координационный профиль и оптимизируйте техноструктуру организации.

Содержание задания

Вы проходите практику на гостиничном предприятии. 

1.     Опишите подробную характеристику предприятия:

        наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ); 

        виды экономической деятельности (по ОКВЭД);

месторасположение с указанием точного адреса; 

концепция гостиницы (отеля);

номерной фонд. При описании номерного фонда указать категории номеров, их оснащение;

основная целевая аудитория;

суточная стоимость номеров (по категориям).

миссию предприятия;

долгосрочную стратегию гостиницы.

2.                 Опишите координационный профиль организации; организационную структуру (стратегическая вершина, средняя линия, техноструктура, вспомогательный персонал, операционное ядро).

1. Сформулируйте предложения по оптимизации техноструктуры организации в соответствии с ее долгосрочными (стратегическими) целями.

Примечание:

При выполнении кейса можно воспользоваться сайтами:

официальными сайтами предприятий ресторанного бизнеса

https://www.audit-it.ru/

https://www.list-org.com/

Кейс-задание № 2

Описание ситуации:

Вы занимаете должность заместителя управляющего гостиницей, вам поручено проанализировать организационную структуру и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме и предложить варианты оптимизации штатного состава.

Содержание задания

1.          В соответствии с нормативной документацией, регламентирующей требования к персоналу предприятий сферы гостеприимства (Профстандарты, ГОСТ), составьте организационную структуру управления в организации, где Вы проходите практику. Опишите организационную структуру исследуемой организации: базовый тип и особенности ОСУ; степень централизации (децентрализации); основные виды организационных полномочий; основные функции подразделений; основные обязанности руководителей подразделений. Организационную структуру представьте в виде схемы (пример).

2.                 Проведите анализ кадрового состава, сделайте выводы;

3.                 Приведите варианты оптимизации штатного состава.

4.                 Разработайте инструкцию для менеджера гостиницы «Поведение в конфликтных ситуациях с гостями».

Кейс-задание № 3

Описание ситуации:

С позиции менеджера по продажам в гостинице подготовьте на имя руководителя краткий отчет по повышению количества продаж в гостинице.

Содержание задания

1.                 Для отдела продаж гостиничного предприятия, на котором Вы проходите практику, составьте план продаж на день. 

2.                 Опишите постановку целей и краткосрочный и долгосрочный планы по продажам.

3.                 Предложите систему мотивации сотрудников по продажам. 

4.                 Приведите примеры инновационных технологий повышения продаж, какие технологии используются в организации, где Вы проходите практику.

5.                 Пропишите, может ли геймификация являться инновационным элементом повышения продаж, ответ обоснуйте.

Кейс-задание № 4

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

1.  Опишите программу существующего обучения/тренингов в гостинице, где Вы проходите практику. 

2.  Проведите анализ процедуры оценки персонала в компании, а также проекты развития обучения персонала.

3.  Предложите мероприятия по разработке совершенствования системы обучения, оценки и аттестации работы, основываясь на данных анализа.

4.  Разработайте программу аттестации для сотрудника отдела продаж.. В программу включите:

     цель проведения аттестации

     способ аттестации

     разработчик аттестационных материалов

     состав аттестационной комиссии

     приведите аттестационный лист

     приведите оценочные средства.

1.  Предложите мероприятия по совершенствованию работы сотрудника службы продаж в данном конкретном случае

Кейс-задание № 5

Описание ситуации:

Вы занимаете должность управляющего гостиницей, Вам поручено провести работы по оснащению номерного фонда.

Содержание задания

1.Проведите анализ оснащения гостиничного предприятия, где вы проходите практику.

2. На основе анализа подготовьте отчет руководителю. В отчете обоснованно пропишите, какие виды оборудования необходимо закупить;

3. Составьте смету и план закупки оборудования.

4. Проведите анализ поставщиков при подборе оборудования по следующим критериям:

цена;

   условия и сроки доставки;

   репутация фирмы;

   ассортимент предлагаемого оборудования.

5.     Выберите двух потенциальных поставщиков. Ответ обоснуйте