Университет Синергия ОТЧЕТ + ПЕЧАТЬ Вариант №1 (для предприятий ресторанного бизнеса) Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе Технологическая (проектно-технологическая) практика | П.В | Производственная практика 6 семестр

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Факультет гостиничного и ресторанного бизнеса

Направление подготовки /специальность:  38.03.02 Менеджмент

Профиль/специализация:   Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ НА _ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ

Технологическую (проектно-технологическую) практику

Содержание индивидуального задания на практику:

Вариант №1 (для предприятий ресторанного бизнеса)

Кейс-задание № 1

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации, ее организационную структуру, стратегию деятельности.

Содержание задания:

1. Опишите характеристику предприятия ресторанного бизнеса, где Вы проходите практику: - месторасположение с указанием точного адреса; концепцию; количество посадочных мест; оснащение и интерьер зала предприятия питания; целевую аудиторию;  средний чек ; основные виды деятельности.

Примечание:

При выполнении задания можно воспользоваться сайтами:

- официальными сайтами предприятий ресторанного бизнеса

- https://www.audit-it.ru/

     - https://www.list-org.com/

2. Опишите систему мотивации, принятую в исследуемой организации: основные теории и модели мотивации, используемые менеджментом исследуемой организации; основные виды стимулирования.

3. Проведите анализ системы мотивации, укажите недостатки.

4. Сформулируйте конкретные предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулирования сотрудников одного из подразделений организации.

Кейс-задание № 2

Описание ситуации:

Вы занимаете должность заместителя управляющего рестораном, вам поручено проанализировать организационную структуру и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме и предложить варианты оптимизации штатного состава.

Содержание задания

1.          В соответствии с нормативной документацией, регламентирующей требования к персоналу предприятий сферы гостеприимства (Профстандарты, ГОСТ), составьте организационную структуру управления в организации, где Вы проходите практику. Опишите организационную структуру исследуемой организации: базовый тип и особенности ОСУ; степень централизации (децентрализации); основные виды организационных полномочий; основные функции подразделений; основные обязанности руководителей подразделений. Организационную структуру представьте в виде схемы (пример).

2.  Проведите анализ кадрового состава, сделайте выводы;

3. Сформулируйте предложения по оптимизации организационной структуры в соответствии с долгосрочными (стратегическими) целями: изменение базового типа структуры, создание или реорганизация подразделений и т.п. Приведите варианты оптимизации штатного состава.

Кейс-задание № 3

Описание ситуации:

Вы занимаете должность управляющего предприятием ресторанного бизнеса. Вам поставлена задача повысить продажи в ресторане.

Содержание задания

1.          Для предприятия сферы питания, на котором Вы проходите практику составьте план продаж на день. 

2.          Опишите постановку целей по продажам, продуктивности для каждого департамента. Составьте краткосрочный и долгосрочный планы реализации повышения продаж.

3.          Предложите систему мотивации персонала по продажам. 

4.          Приведите примеры инновационных технологий повышения продаж, какие технологии используются в организации, где Вы проходите практику.

5.          Обоснуйте, почему геймификация может являться инновационным элементом повышения продаж

Кейс-задание № 4

Описание ситуации:

Вы занимаете должность менеджера по персоналу в организации. Вам поручено организовать и провести обучение сотрудников в рамках повышения качества обслуживания на предприятии.

Содержание задания

1.     Опишите программу существующего обучения/тренингов в организации, где Вы проходите практику. 

2.     Проведите анализ процедуры оценки персонала в компании, а также проекты развития обучения персонала.

3.     Предложите мероприятия по разработке совершенствования системы обучения, оценки и аттестации работы, основываясь на данных анализа.

4.     Разработайте программу аттестации для повара. В программу включите:

        цель проведения аттестации

        способ аттестации

        разработчик аттестационных материалов

        состав аттестационной комиссии

        приведите аттестационный лист

        приведите оценочные средства.

5.     В рамках прохождения практики проведите аттестацию повара на предприятии питания, где вы проходите практику. Сделайте заключение о результатах аттестации

6.     Предложите мероприятия по совершенствованию работы повара в данном конкретном случае

Кейс-задание № 5

Описание ситуации:

В ресторане, где Вы проходите практику планируется проведение корпоративного мероприятия по случаю дня рождения фирмы. В качестве банкетного менеджера подготовьте план корпоративного мероприятия на 100 человек.

Содержание задания

Разработайте бюджет, ресурсы и шаги проведения данного мероприятия. Опишите следующие действия:

Цели

Шаги

Сроки

Ответственные лица

Статус и ресурсы.

Вид обслуживания 

Анализ результатов и подведение итогов по мероприятию