Технология продукции и организация общественного питания. Росдистант ТГУ. Промежуточный тест. Технология продуктов общественного питания
Вопрос 1 Какие бывают виды бутербродов.
Выберите один ответ:
Открытые, сандвичи, комбинированные, закусочные, горячие
Закрытые, открытые, горячие, простые, канапе
Открытые, сандвичи, закусочные, горячие, простые
Дорожные, закусочные, банкетные, сложные
Вопрос 2
Текст вопроса
Для приготовления зеленого масла не используют
Выберите один ответ:
салат орегано
зелень петрушки
лимонный сок
масло сливочное
Вопрос 3
Текст вопроса
Плотное рыбное желе еще называют
Выберите один ответ:
ланспиг
фюме
пашот
лангет
Вопрос 4
Текст вопроса
Курицу фаршированную иначе называют
Выберите один ответ:
галантин
паштет
фромаж
жульен
Вопрос 5
Текст вопроса
Для галантина вместе с птицей используют дополнительно
Выберите один или несколько ответов:
мякоть свинины
мякоть телятины
мякоть говядины
печень
Вопрос 6
Текст вопроса
Какие продукты необходимы для приготовления паштета из печени?
Выберите один ответ:
Шпик, лук, морковь, масло сливочное
Шпик, лук, морковь, масло сливочное, печень
Шпик, лук, печень, масло сливочное, бульон
Морковь, масло сливочное, печень, бульон
Вопрос 7
Текст вопроса
При приготовлении винегрета, чтобы избежать окраски других ингредиентов, свеклу рекомендуется отдельно заправить
Выберите один ответ:
растительным маслом
лимонным соком
уксусом
майонезом
Вопрос 8
Текст вопроса
Для приготовления рыбного желе используют
Выберите один или несколько ответов:
кожу рыбы
чешую рыбы
плавники рыбы
внутренности рыбы
Вопрос 9
Текст вопроса
Укажите продолжительность варки студня и причины его застудневания.
Выберите один ответ:
3-4 часа, застудневание связано с переходом коллагена в глютин, который обладает желирующими свойствами
6-8 часов, застудневание связано с изменением белка миоглобина, который способствует застудневанию
4-5 часов, застудневание связано с переходом протопектина в пектин, что способствует застудневанию
6-8 часов, застудневание связано с переходом коллагена в глютин, который способствует застудневанию
Вопрос 10
Текст вопроса
Закусочные бутерброды имеют длину или диаметр
Выберите один ответ:
3,5-4,5 см
5,5-6,5 см
2,5-3,0 см
5,0-7,0 см
Вопрос 11
Текст вопроса
Для приготовления ассорти мясного используется не менее
Выберите один ответ:
4 наименований мясных продуктов
2 наименований мясных продуктов
7 наименований мясных продуктов
1 наименования мясных продуктов
Вопрос 12
Текст вопроса
Какие виды желе вам известны?
Выберите один или несколько ответов:
Коричневое
Светлое
Цветное
Мутное
Вопрос 13
Текст вопроса
Салат деликатесный готовят с использованием
Выберите один ответ:
рыб осетровых пород
мякоти дичи
печени говяжьей
мякоти кролика
Вопрос 14
Текст вопроса
Для приготовления студня используют субпродукты (ноги, уши, головы, губы)
Выберите один ответ:
так как они содержат большое количество мышечных белков
так как они содержат большое количество соединительно-тканых белков
так как они содержат большое количество белка миоглобина
так как они содержат большое количество протопектина
Вопрос 15
Текст вопроса
Рыбный бульон для заливного осветляют, используя
Выберите один ответ:
яичные белки
яичные желтки
смесь желтков и белков
меланж
