💯 Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.ои(фг_БАК) (ответы на тест Синергия / МОИ / МТИ / МосАП, апрель 2024)

Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе > Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

• правильные ответы на вопросы из теста по данной дисциплине
• вопросы отсортированы в лексикографическом порядке

Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.ои(фг_БАК)

1. Тема 1. Производственный менеджмент в ресторанном бизнесе
2. Тема 2. Складской учет
3. Тема 3. Производственный процесс на предприятии питания
4. Тема 4. Пути повышения эффективности производства
5. Тема 5. Оперативное планирование работы производства
6. Тема 6. Создание сервисной услуги на предприятии питания
7. Тема 7. Сервис-менеджмент

... метод организации производства - метод, основанный на ритмичной повторяемости согласованных во времени и в пространстве основных, вспомогательных и обслуживающих производственных операций, выполняемых на специализированных рабочих местах, расположенных по ходу технологического процесса.

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Массовый
• Механизированный
• Партионный
• Поточный

... форма обслуживания, позволяет смене официантов обслужить большее количество гостей.

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Звеньевая
• Групповая
• Бригадная
• Командная

В столовых разных типов основой производственной программы является...

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• план-меню
• спрос потребителей
• предварительный заказ руководства
• лист заготовок

Высокая трудоемкость, не всегда эффективное использование оборудования, необходимость высокой квалификации исполнителей являются недостатками ... производства.

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• массового
• серийного
• единичного
• поточного

Для применения технологии СуВид на предприятие необходимо закупить …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• специальный шкаф-охладитель
• низкотемпературную печь
• вакуумную машину
• гриль-саламандр

Если на производстве нет кондитерского цеха, то допускается приготовление сладких блюд на отдельной технологической линии в ... цехе.

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Холодном
• Горячем
• Соусном
• Овощном

Информацию из технологических карточек лучше размещать ...

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• в папках, по видам блюд
• в папках, отдельно для каждого рабочего места
• перед глазами сотрудника каждого рабочего места
• на раздаче, для контроля отдачи блюд

Концепцию "ожидаемой услуги" разработали ... учёные.

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Английские
• Американские
• Китайские
• Японские

Минимизация затрат на производство продукции на предприятии питания является ...

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• временной задачей, в период стагнации рынка и ухудшения финансового состояния компании
• временной задачей, в период спада спроса
• постоянной задачей, вне зависимости от роста или спада спроса
• основным средством повышения прибыли компании

Неверно, что … является современной технологией производства для ресторана .

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Cook&Freez
• CapCold
• Cook&Food
• Sous Vide

Неверно, что задачами производственного менеджера в ресторане является....

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• повышение качества продукции при снижении цен на неё
• расширение и изменение ассортимента выпускаемой продукции
• набор и обучение персонала для производства
• сокращение затрат на производство

Неверно, что к стандарту сервиса предъявляется требование ...

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Реалистичности
• Описания в виде документа
• Вариативности
• Возможности измерения

Неверно, что одной из причин порчи при хранении продуктов является …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Перекрестное заражение
• Десорбиция
• Гниение в белковых продуктах.

Неверно, что оценка безопасности услуги формируется на основе чистоты ...

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• внутренних производственных помещений
• униформы и опрятности персонала
• торгового зала
• санитарных помещений

Неверно, что оценка качества сервиса формируется на основе...

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• количества сервисных элементов
• быстроты обслуживания
• времени отклика сервисного персонала
• скорость выполнения поручений

Неверно, что при полном цикле производства, горячий цех ресторана может иметь в своём составе ... цех.

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Мучных изделий
• Суповой
• Соусной
• Горячих закусок

Неверно, что рабочее время сотрудника производства состоит из:

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• санитарных работ
• подготовительно-заключительных работ
• основных работ
• вспомогательных работ

Неверно, что современный менеджмент выделяет сервис ...

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Сопровождения
• Продаж
• Допродаж
• Внутренний

Неверно, что способом сократить затраты на организацию производство является:

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Внедрение новых технологий хранения продуктов
• Переход на работу с полуфабрикатами повышенной готовности
• Пересмотр меню и сокращение непопулярных позиций
• Уменьшение разнообразия технологических процессов

Неверно, что учёт котловым методом даёт информацию …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• о затратах на закупленные на предприятие продукты
• о количестве полуфабрикатов на предприятии
• о выручке по проданной продукции

Потерю рабочего времени выявляют с помощью ...

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• фотографии рабочего времени
• хронометража
• самофотографии
• анализа плана работ

Предприятие питания является доготовочным, если …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• работает на полуфабрикатах различной степени готовности
• имеет цеховую структуру производства
• выпускает кулинарную продукцию для розничной продажи
• является сетевым рестораном

Принцип ротации при хранении продуктов это …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• способ хранения продукта
• приоритетное использование продукта с более ранним сроком годности
• приоритетное использование продукта с более поздним сроком годности
• использование продукта до начала истечения срока годности

Расположение оборудования по ходу технологического процесса, является основным условием ... технологического процесса.

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Пропорциональности
• Прямоточности
• Ритмичности
• Непрерывности

Расставьте в порядке очередности порядок разработки стратегии сервиса.

Тип ответа: Сортировка

• 1 Определение элементов сервиса
• 2 Выбор сервисной модели
• 3 Определение бизнес- стратегии компании
• 4 Выбор клиентской группы

Расставьте в порядке очередности технологический процесс в ресторане:

Тип ответа: Сортировка

• 1 Приём продуктов
• 2 Подача блюд гостю
• 3 Производство полуфабрикатов
• 4 Переработка продукции
• 5 Приготовление блюд

Самую высокую производительность труда обеспечивает организация ... производства.

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• массового
• серийного
• единичного
• партионного

Складские помещения относятся к ... службам ресторана.

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Производственным
• Вспомогательным
• Логистическим
• Основным

Существует ... формы организации обслуживания посетителей предприятия питания.

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 2
• 3
• 4
• Вопрос неверен, есть только 1 форма - обслуживание официантами

Цехи, в которых производится первичная обработка продукции, поступающей в ресторан носят название - ...

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Разделочные
• Заготовительные
• Заготовочные
• Обрабатывающие