💯 Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.ои(фг_БАК) (ответы на тест Синергия / МОИ / МТИ / МосАП, апрель 2024)
Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе > Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе
- правильные ответы на вопросы из теста по данной дисциплине
- вопросы отсортированы в лексикографическом порядке
Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.ои(фг_БАК)
- Тема 1. Производственный менеджмент в ресторанном бизнесе
- Тема 2. Складской учет
- Тема 3. Производственный процесс на предприятии питания
- Тема 4. Пути повышения эффективности производства
- Тема 5. Оперативное планирование работы производства
- Тема 6. Создание сервисной услуги на предприятии питания
- Тема 7. Сервис-менеджмент
... метод организации производства - метод, основанный на ритмичной повторяемости согласованных во времени и в пространстве основных, вспомогательных и обслуживающих производственных операций, выполняемых на специализированных рабочих местах, расположенных по ходу технологического процесса.
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- Массовый
- Механизированный
- Партионный
- Поточный
... форма обслуживания, позволяет смене официантов обслужить большее количество гостей.
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- Звеньевая
- Групповая
- Бригадная
- Командная
В столовых разных типов основой производственной программы является...
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- план-меню
- спрос потребителей
- предварительный заказ руководства
- лист заготовок
Высокая трудоемкость, не всегда эффективное использование оборудования, необходимость высокой квалификации исполнителей являются недостатками ... производства.
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- массового
- серийного
- единичного
- поточного
Для применения технологии СуВид на предприятие необходимо закупить …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- специальный шкаф-охладитель
- низкотемпературную печь
- вакуумную машину
- гриль-саламандр
Если на производстве нет кондитерского цеха, то допускается приготовление сладких блюд на отдельной технологической линии в ... цехе.
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- Холодном
- Горячем
- Соусном
- Овощном
Информацию из технологических карточек лучше размещать ...
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- в папках, по видам блюд
- в папках, отдельно для каждого рабочего места
- перед глазами сотрудника каждого рабочего места
- на раздаче, для контроля отдачи блюд
Концепцию "ожидаемой услуги" разработали ... учёные.
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- Английские
- Американские
- Китайские
- Японские
Минимизация затрат на производство продукции на предприятии питания является ...
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- временной задачей, в период стагнации рынка и ухудшения финансового состояния компании
- временной задачей, в период спада спроса
- постоянной задачей, вне зависимости от роста или спада спроса
- основным средством повышения прибыли компании
Неверно, что … является современной технологией производства для ресторана .
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- Cook&Freez
- CapCold
- Cook&Food
- Sous Vide
Неверно, что задачами производственного менеджера в ресторане является....
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- повышение качества продукции при снижении цен на неё
- расширение и изменение ассортимента выпускаемой продукции
- набор и обучение персонала для производства
- сокращение затрат на производство
Неверно, что к стандарту сервиса предъявляется требование ...
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- Реалистичности
- Описания в виде документа
- Вариативности
- Возможности измерения
Неверно, что одной из причин порчи при хранении продуктов является …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- Перекрестное заражение
- Десорбиция
- Гниение в белковых продуктах.
Неверно, что оценка безопасности услуги формируется на основе чистоты ...
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- внутренних производственных помещений
- униформы и опрятности персонала
- торгового зала
- санитарных помещений
Неверно, что оценка качества сервиса формируется на основе...
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- количества сервисных элементов
- быстроты обслуживания
- времени отклика сервисного персонала
- скорость выполнения поручений
Неверно, что при полном цикле производства, горячий цех ресторана может иметь в своём составе ... цех.
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- Мучных изделий
- Суповой
- Соусной
- Горячих закусок
Неверно, что рабочее время сотрудника производства состоит из:
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- санитарных работ
- подготовительно-заключительных работ
- основных работ
- вспомогательных работ
Неверно, что современный менеджмент выделяет сервис ...
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- Сопровождения
- Продаж
- Допродаж
- Внутренний
Неверно, что способом сократить затраты на организацию производство является:
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- Внедрение новых технологий хранения продуктов
- Переход на работу с полуфабрикатами повышенной готовности
- Пересмотр меню и сокращение непопулярных позиций
- Уменьшение разнообразия технологических процессов
Неверно, что учёт котловым методом даёт информацию …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- о затратах на закупленные на предприятие продукты
- о количестве полуфабрикатов на предприятии
- о выручке по проданной продукции
Потерю рабочего времени выявляют с помощью ...
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- фотографии рабочего времени
- хронометража
- самофотографии
- анализа плана работ
Предприятие питания является доготовочным, если …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- работает на полуфабрикатах различной степени готовности
- имеет цеховую структуру производства
- выпускает кулинарную продукцию для розничной продажи
- является сетевым рестораном
Принцип ротации при хранении продуктов это …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- способ хранения продукта
- приоритетное использование продукта с более ранним сроком годности
- приоритетное использование продукта с более поздним сроком годности
- использование продукта до начала истечения срока годности
Расположение оборудования по ходу технологического процесса, является основным условием ... технологического процесса.
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- Пропорциональности
- Прямоточности
- Ритмичности
- Непрерывности
Расставьте в порядке очередности порядок разработки стратегии сервиса.
Тип ответа: Сортировка
- 1 Определение элементов сервиса
- 2 Выбор сервисной модели
- 3 Определение бизнес- стратегии компании
- 4 Выбор клиентской группы
Расставьте в порядке очередности технологический процесс в ресторане:
Тип ответа: Сортировка
- 1 Приём продуктов
- 2 Подача блюд гостю
- 3 Производство полуфабрикатов
- 4 Переработка продукции
- 5 Приготовление блюд
Самую высокую производительность труда обеспечивает организация ... производства.
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- массового
- серийного
- единичного
- партионного
Складские помещения относятся к ... службам ресторана.
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- Производственным
- Вспомогательным
- Логистическим
- Основным
Существует ... формы организации обслуживания посетителей предприятия питания.
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- 2
- 3
- 4
- Вопрос неверен, есть только 1 форма - обслуживание официантами
Цехи, в которых производится первичная обработка продукции, поступающей в ресторан носят название - ...
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
- Разделочные
- Заготовительные
- Заготовочные
- Обрабатывающие
