Дипломная работа. Совершенствование деятельности ресторана «Первак» в гостинице ООО «Киев»

Актуальность темы данной дипломной работы состоит в том, что в жизни человеческого общества рестораны играют важную роль, в том числе и рестораны, расположенные при гостинице. "Выход" в ресторан выполняет важную социальную функцию, так как проживающим в гостинице людям часто необходима возможность провести вечер за хорошим ужином. Чаще всего посетителями выбираются гостиницы, имеющие ресторан, что создает более комфорт.
Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения. Успешная деятельность гостиницы и ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем над тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.
Для того чтобы концентрация ресторанов при гостинице была успеш-ной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.
Главная функция средств размещения гостиниц и отелей – предоставле-ние временного жилья, а также услуг питания и развлечения. Служба питания гостиницы, или пищевой комплекс отеля – это отдельное структурное подразделение.
При отеле может быть несколько ресторанов или не быть ни одного, да и по типу рестораны тоже могут отличаться. В больших, входящих в известные гостиничные сети, обычно два ресторана – фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе. Они обслуживают и проживающих в отеле, и людей, приходящих со стороны. В последнее время в связи с возросшей требовательностью посетителей рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслу

Введение………………………………………………………………….4
Глава 1 Рестораны и ресторанные комплексы
при гостиницах………………………………………………10
1.1 Рестораны в гостиничных комплексах и их роль в организации питания туристов………………………...10
1.2 Специфика и технологии ресторанного сервиса в гостинице……17
1.3 Повышение качества обслуживания в гостиницах и гостиничных комплексах с помощью совершенствования ресторанного обслуживания…...25
Глава 2 Анализ деятельности ресторана «Первак » в гостиниц«Киев»…………………………………………….30
2.1 Общая характеристика гостиницы «Киев»…………………………30
2.2 Организация и технология обслуживания в ресторане «Первак» при гостинице «Киев»………………….....34
2.3 Анализ деятельности предприятия ООО «Первак отель»…… …38
Глава 3 Рекомендации по совершенствованию деятельности ресторана "Первак" в гостинице"Киев"………………....54
3.1 Анализ рынка гостиничных услуг в Самаре……………………….54
3.2 Разработка маркетинговой стратегии ООО «Первак Отель»…...60
Заключение……………………………………………………………..67
Приложения…………………………………………………………….70
Библиографический список………………………………………….75

Библиографический список

Нормативно – правовые акты

1 Гражданский кодекс Российской Федерации. В 3-х ч. Ч.1 – М.: ИН-ФРА. М – НОРМ, 1999. – 555 с.
2 Закон РФ «О защите прав потребителей» от 7.02.1992 года №2300-1 (в ред. от 17.12.1999 года № 212-ФЗ).
3 Федеральный закон «О техническом регулировании» (от 27.12.02 г. № 184 – ФЗ).
4 Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Россий-ской Федерации» (от 24.11.96 г. № 132 – ФЗ).
5 Постановление Госстандарта России «О создании и государственной регистрации Системы добровольной сертификации услуг гостиниц и других средств размещения на категорию» (от 26 сентября 2001 г. № 82).
6 Постановление Правительства РФ «Правила предоставления гости-ничных услуг в Российской Федерации» от 25.04.1997 г. № 490 (в ред. от 15.09.2000 г. № 693).
7 «Об утверждении положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения». Приказ Минэкономразвития России от 21. 06. 2003 г. № 197
8 «Правила предоставления гостиничных услуг в РФ». Постановление Правительства РФ от 25. 04. 1997 г. № 490 (в ред. от 25. 04. 2009 г. № 693).

Литература

9 Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов. Серия «Закон и общество». – Ростов н/Д.: Феникс, 2010. – 384 с.
10 Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. — М.: Аспект-Пресс, 2009. – 254 с.
11 Безрукова Н., Кузина М. Выездной туризм России; конъюнктурный обзор состояния и тенденций развития рынка//БТИ. — Специальный выпуск, Интурист - Холдинг Компания, 2008 г. – 521 с.
12 Волков Ю.Д. Технология гостиничного обслуживания/ Серия «Учебник, учебные пособия».- Ростов н/Д: Феникс, 2009 г. -384с.
13 Герчикова И.Н. Менеджмент. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2009. – 290 с.
14 Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / М.: Academia, 2008. – 185 с.
15 Забаева М. Н. Экономика гостиничного хозяйства. Учебное посо-бие: Н. Новгород. Издательство «Штрих», 2010 г., - 327 с.
16 Зорин Е.В., Вино