Методы разделки рыбы. Приготовление полуфабрикатов для рыбы фаршированной

Раздел
Естественные дисциплины
Просмотров
117
Покупок
0
Антиплагиат
55% Антиплагиат.РУ (модуль - Интернет Free)
Размещена
24 Фев в 11:56
ВУЗ
Приморский строительный колледж
Курс
Не указан
Стоимость
500 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
Методы разделки рыбы. Приготовление полуфабрикатов для рыбы фаршированной (ПриморскСК)
2.8 Мбайт 500 ₽
Описание

Период изготовления: февраль 2023 года.

Предмет: Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.

Цель работы :

- Изучить товароведно-технологическую характеристику основного сырья;

- Организацию процесса приготовления полуфабрикатов в рыбном цеху

- Технику безопасности и гигиену работников рыбного цеха;

- Методы разделки рыбы и приготовление полуфабрикатов из рыбы .

Задачи:

- Разработать ассортимент полуфабрикатов из рыбы, как хранить и реализовать.

- Рассмотреть технологию приготовления сложных блюд из рыбы.

-Требования к качеству и безопасное хранение полуфабрикатов из рыбы.

-Разработать технико-технологические карты.

-Механическую кулинарную обработку полуфабрикатов из рыбы сложного ассортимента.

Есть приложения

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Оглавление

Введение……………………………………………………………………………...6-8

Глава 1.Методы разделки рыбы. Приготовление полуфабрикатов из рыбы фаршированной

1.1 Товароведческая характеристика и обработка сырья из рыбы…9 - 18

1.2 Техническое оснащение и техника безопасности приготовлении полуфабрикатов из рыбы. ……19 -23

1.3 Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд....24 - 27

Глава 2. Основная часть

2.1. Ассортимент полуфабрикатов из рыбы сложных блюд………………….28 - 31

2.2. Технология приготовления сложных блюд из рыбы ( технико-технологические карты)..32 - 37

2.3. Требования к качеству и безопасное хранение полуфабрикатов из рыбы......38

Заключение……….........................................................................................................39  

Список литературы………………………………………………………………..40-41

Приложения.1-7……………………………………………………………………42-52

Список литературы

1. Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания: учебник и практикум/ И.В. Васильева. - М.: Юрайт, 2016. - 414 с.

Дополнительные источники:

1. Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: учеб. пособие. -2-е изд., испр. и доп.-М.: Юрайт, 2017. - 248 с.

2. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебное пособие. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 374 с.

3. Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар»: Ч. 1 учебное пособие. - 6-е изд., испр.- М.: Академия, 2012. - 112 с.

4. Мальчикова И.Г. Кулинария: учебное пособие. - М.: АльфаМ; ИНФРА - М, 2008. - 368 с.

5. Анфимова Н.А. Кулинария: учебное пособие. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2008. - 321 с.

6. Шатун Н.Г. Кулинария: учебник для нач. проф. образования. - 2-е изд., испр.- М.: «Академия»,2008.- 320 с.

7. Качурина Т.А. Кулинария: рабочая тетрадь. - 3-е изд., стер. - М.: Академия, 2008. - 160 с.

8. Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред, проф. образования: учеб. пособие. - 5-е изд., стер. - М.:Академия, 2008. - 272 с. 

9. Качурина Т.А. Кулинария: учебник для НПО. - М.: Академия, 2007. - 272 с.

10.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар»: Ч. 1. Механическая кулинарная обработка продуктов учебное пособие. -2-е изд., испр.- М.: Академия, 2007.-96 с

Информационные ресурсы:

1. Единая коллекция Цифровых Образовательных Ресурсов http://school-collection.edu.ru

2. Федеральный центр информационно - образовательных ресурсов (ФЦИОР) http://fcior. edu.ru

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Общественное питание
Контрольная работа Контрольная
12 Ноя в 21:52
17
1 покупка
Общественное питание
Курсовая работа Курсовая
12 Ноя в 21:35
14
0 покупок
Общественное питание
Задача Задача
10 Ноя в 16:52
17 +1
0 покупок
Другие работы автора
Государственное управление
Курсовая работа Курсовая
1 Ноя в 19:16
47
0 покупок
Экономическая теория
Контрольная работа Контрольная
1 Ноя в 18:54
71
0 покупок
Педагогическая психология
Контрольная работа Контрольная
1 Ноя в 15:02
71
0 покупок
Муниципальное управление
Дипломная работа Дипломная
1 Ноя в 14:35
45
0 покупок
Гражданский процесс
Контрольная работа Контрольная
1 Ноя в 14:14
74
0 покупок
Маркетинг
Курсовая работа Курсовая
1 Ноя в 14:01
74
0 покупок
Экологическое право
Контрольная работа Контрольная
1 Ноя в 13:44
65
0 покупок
Гражданское право
Статья Статья
1 Ноя в 10:02
39
0 покупок
Психология личности
Курсовая работа Курсовая
1 Ноя в 09:40
67
0 покупок
Специальная педагогика (дефектология)
Курсовая работа Курсовая
1 Ноя в 09:25
61
0 покупок
Философия
Контрольная работа Контрольная
1 Ноя в 09:11
60
0 покупок
Уголовное право
Курсовая работа Курсовая
1 Ноя в 08:54
79
2 покупки
Юриспруденция
Курсовая работа Курсовая
31 Окт в 19:43
34
0 покупок
Финансовое право
Задача Задача
31 Окт в 19:19
32
0 покупок
Государственное право
Контрольная работа Контрольная
31 Окт в 19:09
35
0 покупок
Предпринимательское право
Контрольная работа Контрольная
31 Окт в 18:17
76
0 покупок
Информационное право
Курсовая работа Курсовая
31 Окт в 18:05
36
0 покупок
Международные экономические отношения
Отчет по практике Практика
31 Окт в 10:41
51
0 покупок
Международные экономические отношения
Статья Статья
31 Окт в 10:24
33
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир