Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров. Синергия. Ответы на итоговый + компетентностный тесты. На отлично!

Ответы представлены на итоговый и компетентностный тесты.

Результаты сдачи тестов: Итоговый - 60 баллов (из 60), Компетентностный - 40 баллов (из 40). Общий балл - 100

Перед покупкой сверьте список вопросов и убедитесь, что вам нужны ответы именно на эти вопросы!

С вопросами и вы можете ознакомиться ДО покупки.

Для быстрого поиска вопроса используйте Ctrl+F.

При возникновении вопросов или необходимости пройти тест по другому предмету пишите в личные сообщения https://studwork.ru/mail/259571

Другие мои работы можно найти по ссылке https://studwork.ru/shop?user=259571

Ответы вы сможете скачать сразу после оплаты.

Биологические катализаторы белковой природы, ускоряющие протеканием различных биохимических реакций, – это …

·      витамины

·      минеральные вещества

·      ферменты

·      пектиновые вещества

Биорегуляторы различных процессов, протекающих в живом организме – это …

·      витамины

·      ферменты

·      белки

·      жиры

В числе основных условиями хранения продовольственных товаров – соблюдение … (укажите 2 варианта ответа)

·      климатического режима хранения

·      оптимальной загрузки торгового оборудования

·      правил размещения товаров на хранение

·      оптимальных схем движения покупателей в торговом зале

Вещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских изделий – это …

·      сахар и жир

·      клетчатка и кофеин

·      теобромин и витамины

·      плодово-ягодной сырье и минеральные вещества

Вещества, участвующие в пластических процессах организма, являются источником жирорастворимых витаминов и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, – это …

·      жиры

·      витамины

·      углеводы

·      белки

Витамины С, В1, В2, В3 (РР), В6, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин относятся в группе …

Грибы – это …

·      простейшие растения

·      простейшие животные

·      микроорганизмы

·      низшие споровые растения

Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах

Ежевика относится к подгруппе … свежих плодов

·      настоящих

·      ложных

·      сложных

·      натуральных

Из какао тертого, сахарной пудры и масла какао готовят …

·      шоколад

·      какао

·      марципан

·      халву

Избыточное потребление сахара приводит к … (укажите 2 варианта ответа)

·      ожирению

·      нарушению работы сердечно-сосудистой системы

·      нарушению обмена веществ

·      нарушению работы органов зрения и слуха

Изменение структуры большинства белков при нагревании до температуры выше 50–60°С называется …

·      гидролизом

·      денатурацией

·      расщеплением

·      окислением

К жирорастворимым витаминам относится … (укажите 2 варианта ответа)

·      С

·      А

·      В12

·      Е

К пищевым продуктам с низким содержанием воды относятся … (укажите 2 варианта ответа)

·      сахар и крахмал

·      мясные товары

·      макаронные изделия

·      молочные товары

Комплексное свойство продовольственных товаров, включающее энергетическую, биологическую, физиологическую и органолептическую ценность, усвояемость и доброкачественность – это …

Комплексное сочетание свойств продукта, определяемых органами чувств – это …

·      физиологическая ценность

·      биологическая ценность

·      органолептическая ценность

·      энергетическая ценность

Консервирование плодоовощной продукции в результате частичного или полного обезвоживания – это …

Мясные, рыбные, молочные, яичные товары относятся к продовольственным товарам … происхождения

Наиболее богат жиром в зерне …

Найти соответствие между понятиями и их определениями:

Неверно, что к вегетативным овощам относится …

·      морковь

·      баклажан

·      капуста

·      картофель

Неверно, что к сахаристым кондитерским изделиям относятся

·      вафли

·      ирис

·      драже

·      карамель

Овощи, законсервированные натуральной молочной кислотой, небольшим количеством соли и специй, называются …

Основное потребительское свойство продовольственных товаров – это …

Первым этапом оценки качества является …

·      оценка маркировки

·      идентификация продукции

·      оценка качества

Потери, возникающие при подготовке продовольственных товаров к продаже, – это … потери

Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара – это … сахара.

При нагревании сахаров выше 160 С° образуются коричнево окрашенные соединения в результате реакции …

Самая ценная часть зерна для получения муки – это …

Сложные композиции душистых веществ натурального, идентичного натуральному или искусственного происхождения – это пищевые …

Сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества – это …

Совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования, – это … пищевых продуктов

Сопоставьте название процесса, происходящего в пищевых продуктах и его сущность:

Сырье растительного, животного, микробиологического, минерального, искусственного происхождения и вода – это …

Укажите последовательность этапов оценки качества продовольственных товаров:

Установите последовательность основных процессов производства крупы:

Установите последовательность этапов технологической схемы производства плодоовощных консервов:

Установите соответствие группы и видов плодов:

Установите соответствие показателей качества хлебобулочных изделий и их характеристик:

Установить последовательность цифровых знаков в структуре кода ОКПД2:

В магазин поступила партии лососевой икры без указания энергетической ценности (калорийности). Известно, что икра белужья зернистая содержит 26,8% белка, 13,8% жира и 0,8% углеводов. Вычислите теоретическую энергетическую ценность (калорийность) 100 г такого продукта.

·      234,6 Ккал

·      127,9 Ккал

·      359,1 Ккал

В овощной магазин поступила партия черной смородины. По результатам оценки качества было выявлено, что 5% плодов поражены вредителями. Может ли магазин принять данную партию черной смородины. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 6829-2015 «Смородина черная. Технические условия».

·      нет, не может, т.к. наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности ГОСТом не допускается

·      да, может, но по более низкой цене

·      да, может, после отсортировки зараженных плодов

На оптово-розничную базу г. Москвы поступило 20 т муки. Через 30 суток хранения мука была реализована в количестве 19,956 т. Рассчитайте размер списанной естественной убыли.

·      1,45%

·      0,05%

·      0,21%

Покупательница приобрела в магазине «Продукты» упаковку зефира в шоколаде. При внешнем осмотре ею обнаружено, что шоколадная глазурь имеет повреждения и следы «поседения», сами изделия деформированы. Соответствует ли качество кондитерского изделия требованиям ГОСТ 6441-2014 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия».

·      да, соответствует

·      затрудняюсь ответить

·      нет, не соответствует