Проект кофейни на 30 посадочных мест

Период изготовления: март 2020 года.

Учебное заведение: неизвестно.

Проект сделан для г. Салават (Республика Башкортостан).

Цель выпускной квалификационной работы – это создание предприятия общественного питания кофейни на 30 посадочных мест в городе Салават.

Задачи работы:

– изучить специфику работы типа предприятия питания – кофейня;

– охарактеризовать район строительства, архитектурно-планировочные решения здания;

– разработать меню предприятия;

– провести необходимые технологические расчеты;

– представить ряд мероприятий, направленных на обеспечение безопасности производственного процесса и обеспечении охраны труда на производстве;

– представить экономическое обоснование строительства кофейни в городе Салават.

Текст имеет шрифт размером 12 пунктов.

Работы успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

ВВЕДЕНИЕ

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА КОФЕЙНИ

1.1 Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия

1.2 Обоснование места расположения проектируемого предприятия

1.3 Обоснование режима работы предприятия

1.4 Обоснование метода обслуживания

1.5 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ

2.1 Разработка производственной программы предприятия

2.2 Разработка технико-технологической карты

2.3 Расчет сырья и полуфабрикатов

2.4 Составление таблицы реализации блюд

2.5 Расчет численности персонала

2.6 Расчет складской группы помещений

2.7 Расчет производственной группы помещений

2.8 Расчет моечных

2.9 Расчет сервис-бара

2.10 Расчет помещений для потребителей

2.11 Расчет административно-бытовых помещений

2.12 Расчет технических помещений

2.13 Расчет общей площади и количества работников проектируемого предприятия

3 АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЕ И ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ

3.1 Исходные данные

3.2 Характеристика участка строительства и описание генерального плана

3.3 Конструктивная схема здания, его параметры и объемно-планировочные решения

3.4 Характеристика отделки внутренних помещений и интерьера предприятия

4 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА

5 БИЗНЕС-ПЛАН ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

5.1 Основная идея бизнес-плана

5.2 Характеристика объекта проектирования

5.3 Анализ рисков проекта

5.4 Расчет товарооборота, валового дохода, среднего чека

5.5 Труд, заработная плата

5.6 Издержки производства и обращения

5.7 Финансирование проекта

5.8 Основные планируемые производственные и экономические показатели проекта

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1 Трудовой кодекс Российской Федерации. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 225 с.

2 ГОСТ Р 50762-95 - Государственный стандарт Российской Федерации «Общественное питание. Классификация предприятий»

3 ГОСТ Р 50935-96 – «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

4 СанПин 2.3.2.1324-03 – «Гигиенические требования к срокам годности и условия хранения пищевых продуктов».

5 СанПиН 42-123-5774-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания».

6 Стандарт организации. Самостоятельная работа студента. Оформление текста рукописи [Текст]: СТО 0493582-004-2010. – Введ. 26.02.2018. – Уфа: БГАУ, 2018. – 44 с.

7 СНиП II-Л.8-71 – «Предприятия общественного питания».

8 СНиП II-60-75 – «Планировка и застройка городов, поселков и населенных пунктов».

9 Арсланова, И.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Башкортостана [Текст]: /И.А. Арсланова [и др.]. – Уфа: Партнер, 2011. – 152 с.

10 Безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие / под ред. Ш.А. Халилова. - Москва: ИД ФОРУМ: ИНФРА-М, 2016. - 576 с.

11 Безопасность жизнедеятельности: Учебник / Ю.Г. Семехин [и др.]. - Москва: НИЦ Инфра-М: Академцентр, 2016. - 288 с.

12 Бурашников, Ю.М. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств [Текст]: учебник / Ю.М. Бурашников, А.С. Масимов. – СПб.: гиорд. 2007. – 416 с.

13 Васюкова, А.К., Любецкая, Т.Р. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / А.К. Васюкова, Т.Р. Любецкая. – Москва ; Дашков и К, 2017. - 416 с.

14 Газеев, И. Р. Методические указания к разделу «Безопасность и экологичность проекта» выпускных квалификационных работ [Текст] : уч.пособие / И. Р. Газеев. – Уфа : Башкирский Государственный Аграрный Университет, 2018. – 18 с.

15 Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] : уч.пособие / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2013. - 557 с.

16 Леонова, С. А. и др. Учебно-методическое пособие по выполнению выпускных квалификационных работ [Текст] : уч.пособие / С. А. Леонова. – Уфа: Башкирский Государственный Аграрный Университет, 2020. – 40 с.

17 Леонова, С. А. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] : уч.пособие / С. А. Леонова. – Уфа : Башкирский Государственный Университет, 2014. – 72 с.

18 Магомедов, М.Д. Экономика отраслей пищевых производств [Текст]: учеб. пособие/ М.Д. Магомедов, А.В.Заздравных. – М.: «Дашков и К0», 2007.- 282 с.

19 Маннанова, Н.А. Дополнение к сборнику технологических нормативов, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания [Текст]: уч.пособие / Г.А.Мансурова, И.В.Залиева. – Уфа: ИП Поляковский Ю.И., 2011.-180с.

20 Марчук, Ф. Л. Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] : уч.пособие / Ф. Л. Марчук. – М.: Издательство «Хлебпродинформ», 1996. – 619 с.

21 Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: уч.пособие / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. – М. : Колос, 2006. – 247 с.

22 Плаксин, Ю.М. Основы инженерного строительства и сантехника [Текст]: учеб. и учебн. пособие для студ. вузов/ Ю.М. Плаксин, Н.Н. Малахов; под ред. Ю.М. Плаксин. – М.: Колос, 2011. – 285 с.

23 Скурихина, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – Москва , 2002.-236с.

24 Технологическое оборудование для предприятий общественного питания [Электронный ресурс]. – Уфа : Русский проект. – 2014. Режим доступа: http://www.klenmarket.ru / – 23.03.2019.

25 Федорова, Л. П. Экономика и управление на предприятии (торговля и общественное питание) [Электронный ресурс] : Методические рекомендации по выполнению выпускных квалификационных работ / Л. П. Федорова, А. В. Шаркова. – Москва : «Дашков и К°», 2015. - 104 с

26 Шленская, Т. В. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: уч.пособие / Т. В. Шленская, Г. В. Шабурова, А. А. Курочкин. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.

27 Экономика предприятия общественного питания / под ред. Фридман А.М. – Москва : Дашков и К, 2017. - 464 с.

28 Юхин Г.П. Бизнес-планирование в выпускных квалификационных работах: учебное пособие / Г.П. Юхиню – 2е изд., испр. – Санкт-Питербург:Лань, 2020.