Технология продукции общественного питания Итоговый тест
Технология продукции общественного питания (3.6 - ТХ.1.22)
Итоговый тест
Тест начат вторник, 12 сентября 2023,
Оценка 21,4 из 30,0 (71,2%)
Отзыв Тест сдан
‼️ПЕРЕД ПОКУПКОЙ ПРОВЕРЬТЕ ВОПРОСЫ ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ОГЛАВЛЕНИИ‼️
В описание представлены только вопросы с правильными ответами.
ВНИМАНИЕ в файле сохранила все вопросы,чтобы был шанс у тебя ответить на вопрос,не допуская ошибки методом исключения.
Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в ЛС https://studwork.ru/info/522966
Другие ответы на итоговые по ссылке https://studwork.ru/shop?user=522966
Просто введи название своей дисциплины в поиске
Вопрос 1
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Соответствие между соусом и продуктами, которые используются для его приготовления:
Польский
Голландский
Вопрос 3
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Рыбу осетровых пород размораживают:
Вопрос 3Выберите один ответ:
a.
на воздухе при температуре 12 0С
b.
в воде с температурой не выше 12 0С
c.
в воде с температурой не выше 20 0С
d.
на воздухе при температуре 20 0С
Вопрос 4
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Суп кулеш готовят из крупы:
Вопрос 4Выберите один ответ:
a.
овсяной
b.
пшенной
c.
рисовой
d.
манной
Вопрос 5
Выполнен
Баллов: 0,7 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Для припускания используют следующие виды полуфабрикатов из рыбы:
Вопрос 5Выберите один или несколько ответов:
a.
кругляши
b.
филе с кожей и реберными костями
c.
филе с кожей без костей
d.
филе без кожи и костей
e.
филе без кожи с реберными костями
Вопрос 6
Выполнен
Баллов: 0,5 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Для осветления куриного бульона используют:
Вопрос 6Выберите один или несколько ответов:
a.
котлетное мясо
b.
икру
c.
яичный белок
d.
кости птицы
e.
мясо кур
Вопрос 8
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Соленые огурцы являются обязательной составной частью:
Вопрос 8Выберите один или несколько ответов:
a.
щей
b.
солянок
c.
борщей
d.
ботвиньи
e.
рассольников
Вопрос 9
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Мамалыгу готовят из крупы:
Вопрос 9Выберите один ответ:
a.
пшенной
b.
кукурузной
c.
манной
d.
рисовой
Вопрос 10
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Способы заправки тушек сельскохозяйственной птицы:
Вопрос 10Выберите один или несколько ответов:
a.
«в одну нитку»
b.
«в муфточку»
c.
«ножка в ножку»
d.
«в кармашек»
e.
«клювом»
Вопрос 11
Выполнен
Баллов: 0,2 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Соусы с жидкой консистенцией используют для:
Вопрос 11Выберите один или несколько ответов:
a.
запекания
b.
тушения
c.
фарширования
d.
припускания
e.
подачи к блюдам
Вопрос 12
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Потери при механической обработке картофеля в январе составляют (%):
Вопрос 12Выберите один ответ:
a.
40
b.
25
c.
30
d.
35
Вопрос 13
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Поддержание заданной температуры блюд на раздаче или при доставке к месту потребления называется:
Вопрос 13Выберите один ответ:
a.
припускание
b.
бланширование
c.
термостатирование
d.
пассерование
Вопрос 14
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Вспомогательные способы тепловой обработки продуктов:
Вопрос 14Выберите один или несколько ответов:
a.
жарка
b.
бланширование
c.
пассерование
d.
варка
e.
тушение
Вопрос 15
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
На предприятиях общественного питания запрещается использовать:
Вопрос 15Выберите один ответ:
a.
утиные яйца
b.
яичный порошок
c.
куриные яйца 2 категории
d.
меланж
Вопрос 16
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Термомассоперенос – это перемещение свободной жидкости продукта под действием разности температур на поверхности и внутри продукта в сторону меньшей температуры.
Вопрос 16Выберите один ответ:
Верно
Неверно
Вопрос 18
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Для фарширования «Котлеты по-киевски» используют:
Вопрос 18Выберите один ответ:
a.
яйца
b.
сливочное масло
c.
молочный соус
d.
грибы
Вопрос 20
Выполнен
Баллов: 0,3 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Последовательность приготовления картофеля жареного во фритюре:
6.
1.
5.
4.
3.
2.
Вопрос 21
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Кнельную массу из птицы готовят из следующих продуктов – мякоть, хлеб, соль:
Вопрос 21Выберите один ответ:
a.
молоко, яичные желтки
b.
вода, яичные желтки
c.
молоко, яичные белки
d.
вода, яичные белки
Вопрос 22
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Перед тепловой обработкой бобовые замачивают в воде с температурой не выше:
Вопрос 22Выберите один ответ:
a.
15 0С на 2-3 ч
b.
20 0С на 5-8 ч
c.
20 0С на 2-3 ч
d.
15 0С на 5-8 ч
Вопрос 23
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
В состав сырников входят следующие продукты:
Вопрос 23Выберите один или несколько ответов:
a.
крупа манная
b.
творог
c.
сухари
d.
мука
e.
сыр
Вопрос 24
Выполнен
Баллов: 0,5 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Последовательность приготовления картофельного пюре:
2.
1.
4.
6.
5.
3.
Вопрос 25
Выполнен
Баллов: 0,2 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Последовательность механической кулинарной обработки птицы:
1.
3.
2.
4.
5.
Вопрос 27
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Соответствие между блюдом из рыбы и способом тепловой обработки, который используется для его приготовления:
Рыба по-русски
Зразы донские
Вопрос 28
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Соответствие между крупяными изделиями и продуктами, используемыми для их приготовления:
Клецки
Крупеник
Вопрос 29
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
В рецептуру этой группы супов обязательно входит капуста или зелень (щавель, шпинат, молодая крапива):
Вопрос 29Выберите один ответ:
a.
щи
b.
борщ
c.
рассольник
d.
солянка
Вопрос 30
Выполнен
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Соусы средней густоты используют для:
Вопрос 30Выберите один ответ:
a.
фарширования
b.
тушения
c.
подачи к блюдам
d.
запекания
