💯 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров [Тема 1-2] (ответы на тесты Синергия / МОИ / МТИ / МосАП, сентябрь 2023)

Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров > Итоговый тест для самопроверки / Компетентностный тест для самопроверки

• правильные ответы на вопросы из тестов по данной дисциплине
• вопросы отсортированы в лексикографическом порядке

Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

• Введение в курс
• Тема 1. Товароведение продовольственных товаров: основные понятия
• Тема 2. Товароведение товаров растительного происхождения
• Самопроверка остаточных знаний
• Без ИМ - Без итогового мероприятия

Биорегуляторы различных процессов, протекающих в живом организме – это …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• витамины
• ферменты
• белки
• жиры

В магазин поступила партии лососевой икры без указания энергетической ценности (калорийности). Известно, что икра белужья зернистая содержит 26,8% белка, 13,8% жира и 0,8% углеводов. Вычислите теоретическую энергетическую ценность (калорийность) 100 г такого продукта.

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 234,6 Ккал
• 127,9 Ккал
• 359,1 Ккал

Вещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских изделий – это …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• сахар и жир
• клетчатка и кофеин
• теобромин и витамины
• плодово-ягодной сырье и минеральные вещества

Вещества, участвующие в пластических процессах организма, являются источником жирорастворимых витаминов и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, – это …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• жиры
• витамины
• углеводы
• белки

Грибы – это …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• простейшие растения
• простейшие животные
• микроорганизмы
• низшие споровые растения

Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах

Тип ответа: Текcтовый ответ

Из какао тертого, сахарной пудры и масла какао готовят …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• шоколад
• какао
• марципан
• халву

Изменение структуры большинства белков при нагревании до температуры выше 50–60°С называется …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• гидролизом
• денатурацией
• расщеплением
• окислением

К жирорастворимым витаминам относится … (укажите 2 варианта ответа)

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• С
• А
• В₁₂
• Е

К пищевым продуктам с низким содержанием воды относятся … (укажите 2 варианта ответа)

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• сахар и крахмал
• мясные товары
• макаронные изделия
• молочные товары

Консервирование плодоовощной продукции в результате частичного или полного обезвоживания – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Мясные, рыбные, молочные, яичные товары относятся к продовольственным товарам … происхождения

Тип ответа: Текcтовый ответ

Найти соответствие между понятиями и их определениями:

Тип ответа: Сопоставление

• A. Биологически активные добавки (БАД)
• B. Пищевые продукты
• C. Продовольственное сырье
• D. натуральные или идентичные натуральным биологически активные вещества и их комплексы, которые непосредственно принимают с пищей или вводят в состав пищевых продуктов
• E. продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу
• F. сырье растительного, животного, микробиологического, минерального, искусственного происхождения и вода

Неверно, что к сахаристым кондитерским изделиям относятся:

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• вафли
• ирис
• драже
• карамель

Овощи, законсервированные натуральной молочной кислотой, небольшим количеством соли и специй, называются …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Покупательница приобрела в магазине «Продукты» упаковку зефира в шоколаде. При внешнем осмотре ею обнаружено, что шоколадная глазурь имеет повреждения и следы «поседения», сами изделия деформированы. Соответствует ли качество кондитерского изделия требованиям ГОСТ 6441-2014 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия».

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• да, соответствует
• затрудняюсь ответить
• нет, не соответствует

Потери, возникающие при подготовке продовольственных товаров к продаже, – это … потери

Тип ответа: Текcтовый ответ

Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара – это … сахара.

Тип ответа: Текcтовый ответ

При нагревании сахаров выше 160 С° образуются коричнево окрашенные соединения в результате реакции …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Самая ценная часть зерна для получения муки – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Сложные композиции душистых веществ натурального, идентичного натуральному или искусственного происхождения – это пищевые …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования, – это … пищевых продуктов

Тип ответа: Текcтовый ответ

Сопоставьте название процесса, происходящего в пищевых продуктах и его сущность:

Тип ответа: Сопоставление

• A. Прогоркание
• B. Гниение
• C. Плесневение
• D. Брожение
• E. разложение жиров
• F. разложение белков
• G. образование мицелия
• H. разложение сахаров

Сырье растительного, животного, микробиологического, минерального, искусственного происхождения и вода – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Укажите последовательность этапов оценки качества продовольственных товаров:

Тип ответа: Сортировка

• 1 идентификация пищевой продукции
• 2 оценка органолептических показателей
• 3 оценка физико-химических показателей
• 4 оценка санитарно-гигиенических показателей
• 5 установление соответствия (несоответствия) продукции

Установите последовательность основных процессов производства крупы:

Тип ответа: Сортировка

• 1 подсортировка зерна
• 2 очистка зерна от примесей
• 3 гидротермическая обработка зерна
• 4 сортировка зерна по размеру
• 5 обрушивание
• 6 сортировка продукта после обрушивания
• 7 шлифовка продукта
• 8 очистка и сортировка продукта перед упаковыванием
• 9 упаковывание крупы

Установите последовательность этапов технологической схемы производства плодоовощных консервов:

Тип ответа: Сортировка

• 1 приемка и мойка сырья
• 2 инспекция, сортировка и калибровка
• 3 очистка, резка, измельчение, гомогенизация
• 4 предварительная тепловая обработка
• 5 уваривание и концентрация
• 6 фасование, наполнение тары
• 7 эксгаустирование и вакуумирование
• 8 укупорка тары
• 9 тепловая обработка
• 10 этикетирование, маркировка и инспекция

Установите соответствие показателей качества хлебобулочных изделий и их характеристик:

Тип ответа: Сопоставление

• A. Форма хлеба
• B. Состояние мякиша
• C. Поверхность хлеба
• D. Кислотность хлеба
• E. Пористость хлеба
• F. правильная, без боковых выплывов, не мятая
• G. хорошо пропеченный, не липкий и не влажный на ощупь, без комочков, пустот и следов непромеса, с равномерной пористостью, эластичный
• H. гладкая, для отдельных видов изделий – шероховатая, без крупных трещин и подрывов
• I. 4°-12°Т
• J. 52-72 %

Установить последовательность цифровых знаков в структуре кода ОКПД2:

Тип ответа: Сортировка

• 1 класс
• 2 подкласс
• 3 группа
• 4 подгруппа
• 5 вид
• 6 категория
• 7 подкатегория